Сладкий и горький гриб

Я вернулся домой, когда грибной сезон почти закончился.

На знакомом углу рынка остались только двое продавцов, а не тетки, выстраивающиеся в очередь рядом с корзинами блестящих темно-коричневых соломенных грибов. Грибы позднего сезона мелкие и немного рассыпчатые, но это лучше, чем ничего.

Я люблю сезон дождей, сезон грибов. В начале сезона дождей растет гриб термитник, в середине сезона дождей — гриб соломенный, а во время сезона дождей — гриб мелалеука. Помню, когда был сезон грибов, каждые выходные, свободные от школы, я следовал за отцом в лес каяпутов и каучуковый лес недалеко от моего дома, чтобы собирать каяпуты и термитники. Грибы-термитники встречаются довольно редко, а вот грибы мелалеука часто встречаются в изобилии.

Обожаю это чувство, когда раздвигаешь листья и с удивлением видишь под ними пухлые, блестящие коричневые грибы. Выберите молодые грибы с плотной мякотью, соскребите ножку заостренной бамбуковой палочкой, а затем несколько раз промойте в соленой воде, чтобы удалить песок. Многие люди часто варят грибы, чтобы уменьшить горечь, но моя мама сказала: «Какая трата времени, горечь — это лекарство!»

Вот так мама разделила горку соломенных грибов на две половины, одну половину обжарила, чтобы получилась каша, а другую потушила с перцем и свиной грудинкой, чтобы приготовить рис. Грибная каша, пожалуй, самое частое блюдо в моем доме в сезон дождей. Иногда мама варит кашу со змееголовом, иногда у нее нет времени, и она готовит только вегетарианскую еду. Обжарьте соломенные грибы на чесночном масле до появления аромата, добавьте немного соли, через несколько минут вода почти выкипит. Доведите кашу до готовности, добавьте сковороду с обжаренными грибами, приправьте по вкусу, добавьте лук и перец и подавайте. В то время я осмеливался есть только простую кашу и не решался прикасаться к грибам, опасаясь горечи. Каша также имеет горьковатый привкус грибов. Если вы будете есть его часто, вы привыкнете к нему и станете зависимым, даже не осознавая этого.

Горячая каша из грибов мелалеука идеально подойдет для дождливых дней, а грибной суп из мелалеука или жареные грибы мелалеука с листьями батата — для жарких летних дней. Для блюд, жареных во фритюре, моя мама любила немного проварить грибы, чтобы уменьшить горечь.

Листья батата пышно цветут в сезон дождей. Мама сказала, что их нужно обжарить до полуготовности, чтобы они были вкусными. Поставьте сковороду на плиту, обжарьте не менее 1 головки чеснока до появления аромата, затем добавьте отваренные грибы, отожмите лишнюю воду и обжарьте, помешивая. Когда блестящие соломенные грибы станут твердыми, добавьте листья батата, перемешайте несколько раз, приправьте по вкусу, выложите на тарелку и подавайте. Грибы только что приготовились и слегка хрустят, листья батата все еще сырые и хрустящие.

Горькие грибы, обжаренные с листьями батата, внезапно приобретают странный сладкий привкус, конечно же, сладкое послевкусие, сладость, которая остается в горле после обеда, когда вы лежите в гамаке, качаясь, чтобы вздремнуть днем.

Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm