Карпы весом не менее 2,5–3 кг тщательно подготавливаются, их раскладывают на небольшом гамаке, который жители деревни Диек (Хунг Ха, Тхай Бинь) «сделали сами», а затем непрерывно поливают кипящим жиром в течение 10–15 минут. 12 часов
Карп, «лежащий в гамаках», является уникальным блюдом в деревне Дьек (коммуна Тан Хоа, район Хынг Ха, провинция Тхай Бинь) и часто появляется на местном празднике пожилых людей (церемонии пожилых людей), который проводится на 3-й день лунного нового года. год. Тет.
Согласно традиции деревни Дьец, местные мужчины, которым исполняется 53 и 54 года, устраивают вечеринку в честь своей старости. В этот день люди готовят многослойный поднос с подношениями, включая такие традиционные блюда, как курица, нем тхинь, суп с фрикадельками, сладкий суп из маша, клейкий рис и т. д.
На первом этаже стоят тарелка с курицей, расставленная по кругу, тарелка с нем тхинь, тарелка с клейким рисом, 2 миски с фрикадельками и 4 миски сладкого супа из маша. На втором этаже — постная ветчина, цветочная ветчина... Блюдо с карпом, «лежащим в гамаке», помещено в самое торжественное положение на подносе.
В беседе с корреспондентом VietNamNet г-н Нху Тьеп (житель деревни Диек) рассказал, что карп, «лежащий в гамаке», — это изысканное блюдо, приготовление которого требует много времени и усилий.
Для приготовления стандартного «гамачного» карпа владелец должен выбрать свежего карпа весом не менее 2,5–3 кг, тело которого должно быть целым, без отслаивающейся чешуи и царапин.
После Тэта, если в следующем году кто-то в семье состарится, они обычно покупают очень здорового карпа и выращивают его в пруду.
После года заботы рыбу поймали днем 30-го Тета. Хозяин дома помещает рыбу в таз с чистой водой на 1–2 дня, чтобы дать ей возможность избавиться от всей грязи, прежде чем ее «разделать».
Карпа чистят, потрошат, удаляют внутренности, затем набивают сушеными банановыми листьями и тщательно зашивают. Рыба должна быть целой, с неповрежденной чешуей и хвостом.
Затем рыбу помещают на железный или бамбуковый инструмент в форме гамака, который люди делают сами, закрепляют с помощью обычных бамбуковых или железных скоб, а под него ставят кастрюлю с горячим маслом.
Этот шаг также требует тщательности, чтобы рыба не развалилась во время обработки и блюдо выглядело эстетично. Когда рыба приобретет золотисто-коричневый цвет, гамак снимают и выкладывают готовый продукт на поднос вместе со всеми блюдами.
«Чтобы приготовить рыбу, жителям деревни Дьец приходится непрерывно поливать ее жиром или кипящим маслом в течение 8–10 часов, а то и больше, в зависимости от веса рыбы. «Этот шаг очень важен, требует терпения и умения, чтобы сохранить первоначальный вид рыбы», — сказал г-н Тьеп.
По словам жителей деревни Дьец, стандартный «гамаколежащий» карп должен соответствовать многим критериям, таким как: желтое тело, изогнутое как крыша коммунального дома; рот широко открыт, чешуя ровная и золотистая; Рыбий глаз должен быть целым.
Если одно из вышеперечисленных условий не выполняется, повар должен повторно обработать рыбу и заменить ее другой рыбой.
Г-н Тьеп рассказал, что если вы не являетесь жителем деревни Дьек, вам будет сложно освоить искусство приготовления этого блюда. Это не только впечатления, но и кулинарная квинтэссенция местности, сохраняющаяся на протяжении многих лет.
Это также считается пожеланием долголетия и долгой жизни от детей, внуков, соседей и знакомых пожилым людям.
Для жителей деревни Дьек изысканное блюдо из карпа, «лежащего в гамаке», не только демонстрирует уважение к старшим, но и становится источником гордости и любви к традиционной кухне их родины Тай Бинь.
Помимо карпа, «лежащего в гамаке», на алтаре стариков в деревне Диец также присутствует не менее привлекательное и искусно приготовленное блюдо из вареной курицы. После варки курицу очищают от костей и нарезают на куски. Опытные люди разложат и подрежут так, чтобы получился красивый круг, на первый взгляд напоминающий тарелку липкого риса.
Источник: https://vietnamnet.vn/mon-ca-chep-nam-vong-doc-la-o-thai-binh-che-bien-ky-cong-gan-nua-ngay-2368005.html
Comment (0)