Бун бунг — одно из деревенских, но не менее известных блюд в Тайбине. Причина столь странного названия в том, что ингредиенты, используемые для приготовления блюда, подвергаются тепловой обработке до тех пор, пока они не станут мягкими и полностью не распустятся, прежде чем их можно будет употреблять.
По словам местных жителей, бун бунг из Тхай Бинь очень похож на бун мок, бун док мунг и бун чан трои из некоторых северных провинций.
Однако в дополнение к привычным ингредиентам, таким как мозговые кости, свиные ножки, свиные ножки и т. д., это блюдо становится более привлекательным и приобретает уникальный вкус благодаря двум особым ингредиентам: свежим цветкам банана и речной колбасе из костей.
Г-жа Буй Тоа, владелица ресторана, где подают лепешки «бун-бун», в городе Тхай Бинь, отметила, что приготовление стандартного блюда «бун-бун» требует тщательного процесса выбора ингредиентов и обработки.
По словам г-жи Тоа, чтобы приготовить вкусный бульон, нужно отварить мозговые кости, затем добавить очищенные свиные ножки и мясо свиных ножек и бланшировать их в кипящей воде. Варите кости на медленном огне. Чем дольше они варятся, тем слаще они становятся. Готовьте свиные ножки и мясо до тех пор, пока они не станут мягкими, затем выньте их и замочите в ледяной воде, чтобы они оставались хрустящими и белыми.
Далее следует этап тонкой нарезки свежего цветка банана, замачивая его в рисовой воде или разбавленном лимонном соке (или уксусе) во время нарезки. Этот метод помогает банановому цветку не потемнеть, снижает терпкость и обеспечивает вкус и эстетичность блюда.
Замочите нарезанные цветки банана примерно на 30–40 минут, затем достаньте, снова промойте и дайте стечь воде. Затем обжаривают лук, цветки банана и помидоры, приправляют по вкусу, затем выливают все в кастрюлю с бульоном и тушат, пока цветки банана не станут мягкими.
Помимо цветков банана, особым ингредиентом, создающим «фирменный» вкус вермишелевой лапши Thai Binh, является речная колбаса из костей. Мясной рулет готовится из рубленого мяса, смешанного с измельченными древесными грибами и приправленного по вкусу, затем тщательно заворачивается в листья периллы.
«Если вы хотите вкусный мясной рулет, вам следует использовать молодые листья китайского клематиса. В зависимости от особенностей семьи, люди могут завернуть мясные котлеты в листья бетеля, а затем обернуть их снаружи листьями периллы или обернуть их каждый листом периллы.
«Летом, если нет листьев периллы или пайперлолота, в некоторых местах их заменяют листьями тыквы, но вкус получается не таким восхитительным», — говорит г-жа Тоа.
Хозяйка заведения добавила, что процесс приготовления спринг-роллов кажется простым, но требует скрупулезности и мастерства. Мясо необходимо аккуратно завернуть в листья, избегая их открытого вида, чтобы при варке в бульоне оно не лопнуло и не сломалось.
Мясной рулет из речной кости можно опустить прямо в кипящий бульон и варить до мягкости, а затем вынуть. Однако, чтобы котлеты получились более плотными, вкусными и эстетичными, местные жители часто их немного обжаривают перед приготовлением.
Когда клиенты делают заказ, продавец начинает класть лапшу в миску, сверху выкладывать свиные ножки, мясо свиной ноги и речную колбасу, добавлять зелень, зеленый лук, а затем заливать бульоном с горячим банановым соком.
По словам г-жи Тоа, в стандартном тайском блюде «бинь-бун-бун» бульон должен быть мутным из-за сока, выделяемого цветами банана, и аромата листьев периллы.
Посетители могут насладиться бун-бун с сырыми овощами, включая такие виды, как салат, водный шпинат, вьетнамский бальзам, перилла или измельченные цветки банана и т. д., смешанные вместе.
Г-жа Нхат Ха (из Тайбиня) отметила, что блюдо «бун-бун» имеет естественную сладость костного бульона, смешанную с ореховым и слегка вяжущим вкусом цветков банана и привлекательным ароматом речной колбасы на кости.
Это блюдо также считается средством от расстройства желудка, поскольку в нем гармонично сочетаются сочное мясо и овощи, такие как цветки банана, речные косточки и травы. В частности, это блюдо можно употреблять круглый год, в любое время суток.
«Каждый раз, когда я возвращаюсь из Ханоя, мне приходится искать ресторан, где можно попробовать булочки-бунки. Особенно зимой, когда холодно, есть булочки с начинкой еще вкуснее. Иногда я все еще могу съесть две тарелки одновременно, не чувствуя скуки или переполнения.
«Это действительно восхитительное блюдо, которое туристы не должны пропустить, если у них есть возможность посетить рисовые поля», — сказала г-жа Ха.
Фото: Нят Ха
Это не только любимое место вратаря Диня Чиеу, но и заведение с лапшой из улиток в Хайфоне, которое также получает множество положительных отзывов от местных жителей и посетителей из окрестностей и дальних городов за свой восхитительный вкус и разнообразные ингредиенты.
Комментарий (0)