Кислый суп с лазаньей, съешьте миску и будьте счастливы, независимо от того, грустны вы или счастливы.

Посетив родной город моего отца в Нам Дане, я смог насладиться фирменными блюдами Нге Ан, такими как: суп из угря, жареная лягушка с зеленым баклажаном, рисовая каша, жареные кальмары из Куа Ло... весьма вкусно. Но наши любимые блюда — это блюда из рыбы-лазуна.

Миска кислого супа с лазающим окунем, разноцветным и ярким

Тетя Нган (проживающая в городе Нам Дан) рассказала, что во время первых дождей уровень воды в реке Лам поднялся, и речная рыба вместе с водой поплыла на поля.

Люди собирались продавать пресноводную рыбу на рынке Са Нам (город Нам Дан), и моей тете удалось купить довольно большую рыбу-лазуна.

Сом — разновидность сома с серой или слегка коричневой кожей, часто обитающая в водопадах или местах с быстрым течением воды. У рыб длинное, плоское тело. Голова относительно большая, плоская у морды. Широкий рот с двумя парами усов на верхней и нижней челюстях.

Плазменная рыба, купленная на рынке Са Нам

Старый рыбак, специализирующийся на ловле рыбы-лазуна на реке Лам, рассказал, что этот вид рыбы обладает очень странными характеристиками. Каждый раз, когда они «объединяются в пару», они забираются в мелкие ручьи или рисовые поля, чтобы поиграть. В яркие лунные ночи в воде резвятся рыбы.

Каша из рыбы, поднимающейся вверх

Тетя Нган с помощью ножа соскоблила всю слизь с кожи рыбы, удалила жабры, выпотрошила ее, оставив только два яичника, затем вымыла ее и осушила. Затем замаринуйте со специями, такими как толченый имбирь, молотый перец, приправа и лук-шалот, на 10 минут, чтобы они впитались.

Обжарьте растительное масло с луком-шалотом до появления аромата, затем добавьте маринованного лазающего окуня и несколько раз перемешайте, затем добавьте достаточное количество кипящей воды с рисом или клейким рисом и варите около часа, пока каша не приготовится. Снимите кастрюлю с кашей с огня, приправьте по вкусу и добавьте зелень.

Каша из стрекозы, приготовленная тетей Нган, очень вкусная.

Мясо рыбы-лазуна сладкое и сочное, без костей, поэтому во время еды просто держите рыбу за голову, подхватывайте ее палочками и вытаскивайте, все мясо рыбы находится в миске, на палочках остаются только голова и кости.

Рыба-лазун очень полезна для больных людей, пожилых людей, детей, беременных женщин... Приготовленная икра рыбы-лазуна имеет желтоватый оттенок, она маленькая, но жевательная, ароматная, сочная и жирная. После того, как вы его съедите, его вкус станет незабываемым!

Тушеный окунь с маринованным огурцом

Тушеного окуня с маринованной капустой легко приготовить, но чтобы блюдо получилось вкусным, требуется больше внимания. Тетя Нган промыла золотистую маринованную капусту водой, чтобы уменьшить ее соленость. Выжав воду, она разрезала дыню и положила ее на дно кастрюли.

Тетя Нган готовит тушеного окуня с маринованной капустой.

Разрежьте рыбу-лазанью на куски, замаринуйте с глутаматом натрия, рыбным соусом, сахаром, несколькими зелеными или красными перцами чили; измельченный лук-шалот, молотый перец. Распределите эту смесь по всей рыбе, добавьте несколько ложек арахисового масла, чтобы придать рыбе аромат.

Маринуйте около 10 минут, поставьте кастрюлю с рыбой на плиту, включите слабый огонь, чтобы рыба впитала специи. Когда рыба подаст аромат, добавьте немного кипятка, накройте крышкой и варите на медленном огне до тех пор, пока вода почти не выкипит, затем снимите с огня.

Тушеный окунь с квашеной капустой привлекателен сладким, жирным, ароматным вкусом рыбы, смешанным с легкой остротой перца чили и кисловатым вкусом квашеной капусты.

Рыба-скалолаз, приготовленная на пару, с лимонной травой

После очистки рыбы-лазуна сделайте на ее теле несколько надрезов ножом и положите ее в большую миску, затем добавьте несколько луковиц-шалота, немного соевого соуса, немного устричного соуса, приправу и перец.

Маринуйте рыбу около 20 минут, чтобы она впитала специи. Подготовьте сковороду с небольшим количеством растительного масла, затем подождите, пока масло нагреется, и обжарьте вермишель, древесные грибы (замоченные в воде) и лук (нарезанный) в течение примерно 5 минут.

Добавьте имбирь и зеленый лук в миску с маринадом для рыбы. Затем положите в кастрюлю с водой несколько стеблей лемонграсса и варите на пару около 15 минут, затем добавьте лапшу и обжаренные грибы и варите на пару еще 5 минут.

Рыбный соус готовится из небольшого количества измельченного лимонника и рубленого перца чили. После приготовления на пару рыбу подают на подносе с рисовой бумагой и сырыми овощами. Это очень вкусно.

Ингредиенты для приготовления кислого рыбного супа

Уха из кислой рыбы

Для приготовления кислого супа промойте рыбу-лазанью соленой водой, чтобы удалить слизь, и нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Маринуйте рыбу с перцем, луком-шалотом и тонко нарезанным спелым чили с небольшим количеством рыбного соуса в течение 15 минут, чтобы она впиталась. Рыбу-скалолаз обжаривают в горячем масле с добавлением лука-шалота для аромата.

Добавьте достаточно бульона, чтобы заполнить кастрюлю. Продолжайте добавлять ингредиенты, такие как карамбола, семена банана, ананас, помидоры, маринованные побеги бамбука и сладкие стебли таро, и варите около 10 минут, пока суп не приготовится и не начнет распространять ароматный пар.

Нет ничего лучше, чем собраться всей семьей за кастрюлей горячего риса и тарелкой дымящегося кислого рыбного супа на прохладном осеннем ветерке.

Суп станет вкуснее, если во время приготовления добавить немного креветочной пасты Нге. Перелейте суп в миску, добавьте немного зеленого лука, петрушки и вьетнамского кориандра. Этот вкусный и привлекательный суп никогда не забудет тот, кто его хоть раз попробует!

Вот почему жители Нгеана, живущие вдали от дома и скучающие по родному городу, будут жаждать попробовать это блюдо: «Кислый суп с карабкающейся рыбой / Съешь миску, будь ты грустный или счастливый».

Источник: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm