Посетив родной город моего отца в Нам Дане, я смог насладиться блюдами Нге Ан, такими как: суп из угря, жареная лягушка с зеленым баклажаном, рисовая каша, жареные кальмары из Куа Ло... весьма вкусно. Но наши любимые блюда — это блюда из рыбы-лазуна.
Миска кислого супа с лазающим окунем, разноцветным и ярким
Тетя Нган (проживающая в городе Нам Дан) рассказала, что во время первых дождей уровень воды в реке Лам поднялся, и речная рыба вместе с водой поплыла на поля.
Люди собирались продавать пресноводную рыбу на рынке Са Нам (город Нам Дан), и моей тете удалось купить довольно большую рыбу-лазуна.
Сом — разновидность сома с серой или слегка коричневой кожей, часто обитающая в водопадах или местах с быстрым течением воды. У рыб длинное, плоское тело. Голова относительно большая, плоская у морды. Широкий рот с двумя парами усов на верхней и нижней челюстях.
Рыба-скалолаз, купленная на рынке Са Нам
Старый рыбак, который специализируется на ловле рыбы-лазающей рыбы на реке Лам, сказал, что этот вид рыб имеет очень странные характеристики. Каждый раз, когда они «собираются в пару», они забираются в мелкие ручьи или рисовые поля, чтобы поиграть. В яркие лунные ночи в воде резвятся рыбы.
Каша из рыбы, поднимающейся вверх
Тетя Нган ножом соскоблила всю слизь с кожи рыбы, удалила жабры, выпотрошила ее, оставив только два яичника, промыла ее и дала стечь воде. Затем замаринуйте со специями, такими как толченый имбирь, молотый перец, приправы и лук-шалот, на 10 минут, чтобы они впитались.
Обжарьте растительное масло с луком-шалотом до появления аромата, затем добавьте маринованного лазающего окуня и несколько раз перемешайте, затем добавьте достаточное количество кипящей воды с рисом или клейким рисом и варите около часа, пока каша не приготовится. Снимите кастрюлю с кашей с огня, приправьте по вкусу и добавьте зелень.
Каша из стрекозы, приготовленная тетей Нган, очень вкусная.
Мясо рыбы-лазуна сладкое и сочное, без костей, поэтому во время еды нужно просто держать рыбу за голову, подхватить ее палочками и вытащить, все мясо рыбы оказывается в миске, на палочках остаются только голова и кости.
Рыба-скалолаз очень полезна для больных людей, пожилых людей, детей, беременных женщин... Приготовленная икра рыбы-скалолаз имеет желтоватый оттенок, она маленькая, но жевательная, ароматная, сочная и жирная. После употребления ее вкус незабываем!
Тушеный окунь с маринованным огурцом
Тушеного окуня с маринованной капустой легко приготовить, но чтобы блюдо получилось вкусным, требуется больше внимания. Тетя Нган промыла золотистую маринованную капусту водой, чтобы уменьшить ее соленость. Выжав воду, она разрезала дыню и положила ее на дно горшка.
Тетя Нган готовит тушеного окуня с маринованной капустой.
Разрежьте рыбу-лазанью на куски, замаринуйте с глутаматом натрия, рыбным соусом, сахаром, несколькими зелеными или красными перцами чили; измельченный лук-шалот, молотый перец. Распределите эту смесь по всей рыбе, добавьте несколько ложек арахисового масла, чтобы придать рыбе аромат.
Маринуйте около 10 минут, поставьте кастрюлю с рыбой на плиту, включите слабый огонь, чтобы рыба впитала специи. Когда рыба почувствует аромат, добавьте немного кипятка, накройте крышкой и варите на медленном огне до тех пор, пока вода почти не выкипит, затем снимите с огня.
Тушеный окунь с квашеной капустой привлекателен сладким, жирным, ароматным вкусом рыбы, смешанным с легкой остротой перца чили, перца и кисловатым вкусом квашеной капусты.
Рыба-скалолаз, приготовленная на пару, с лимонной травой
После очистки рыбы-лазуна сделайте на ее теле несколько надрезов ножом и положите ее в большую миску, затем добавьте несколько луковиц-шалота, немного соевого соуса, немного устричного соуса, приправу и перец.
Маринуйте рыбу около 20 минут, чтобы она впитала специи. Подготовьте сковороду с небольшим количеством растительного масла, затем подождите, пока масло нагреется, и обжарьте вермишель, древесные грибы (замоченные в воде) и лук (нарезанный) в течение примерно 5 минут.
Добавьте имбирь и зеленый лук в миску с маринадом для рыбы. Затем положите в кастрюлю с водой несколько стеблей лемонграсса и варите на пару около 15 минут, затем добавьте лапшу и обжаренные грибы и варите на пару еще 5 минут.
Рыбный соус готовится из небольшого количества измельченного лемонграсса и рубленого перца чили. После приготовления на пару рыбу подают на подносе с рисовой бумагой и сырыми овощами. Это очень вкусно.
Ингредиенты для приготовления кислого рыбного супа
Кислый рыбный суп из восходящей рыбы
Для приготовления кислого супа промойте рыбу-лазанью соленой водой, чтобы удалить слизь, и нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Маринуйте рыбу с перцем, луком-шалотом и тонко нарезанным спелым чили с небольшим количеством рыбного соуса в течение 15 минут, чтобы она впиталась. Рыбу-скалолаз обжаривают в горячем масле с добавлением лука-шалота для аромата.
Добавьте достаточно бульона, чтобы заполнить кастрюлю. Продолжайте добавлять ингредиенты, такие как карамбола, семена банана, ананас, помидоры, маринованные побеги бамбука и сладкие стебли таро, и варите около 10 минут, пока суп не приготовится и не начнет распространять ароматный пар.
Нет ничего лучше, чем собраться всей семьей за кастрюлей горячего риса и тарелкой дымящегося кислого рыбного супа на прохладном осеннем ветерке.
Суп станет вкуснее, если во время приготовления добавить немного креветочной пасты Нге. Вылейте суп в миску, добавьте немного зеленого лука, петрушки и вьетнамского кориандра. Этот вкусный и привлекательный суп никогда не забудет тот, кто попробовал его хоть раз!
Вот почему жители Нгеана, живущие вдали от дома и скучающие по родному городу, будут жаждать попробовать это блюдо: «Кислый суп, сваренный с лазающим окунем, / Я съедаю миску, будь то грустный или радостный».
Источник: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm
Комментарий (0)