Хотя тофу из деревни Кень не так популярен, как тофу из деревни Мо — символ ханойской кухни, он все же имеет свои уникальные особенности, способные заставить сердца людей трепетать.
Деревня Кень расположена в коммуне Тэйдо, округ Хунгха, провинция Тхайбинь, в месте, о котором многие, возможно, не знают. Но для детей этой земли Лангкень — это место, где сохраняются традиционные культурные и кулинарные ценности, квинтэссенцией которых является тофу. Эта небольшая деревня, расположившаяся среди обширных рисовых полей, — настоящая жемчужина в Северной Дельте.
Тофу в деревне Кень, коммуна Тэйдо, район Хынгха — традиционное местное ремесло. Фото: Ло Линь
Никто точно не знает, когда появился тофу в деревне Кень, но известно, что это давнее традиционное ремесло, передающееся от отца к сыну на протяжении многих поколений. Старые мастера деревни с гордостью рассказывают, что они — третье поколение, продолжающее дело своих предков в изготовлении тофу. Для них это не только профессия, но и связующее звено между прошлым и настоящим, гордость рода и всего села.
Когда наступает ночь, когда небо и земля засыпают, для семей, занимающихся приготовлением тофу в деревне Кень, наступает время начинать новый день. При тусклом свете масляных ламп рабочие принялись за работу с усердием и скрупулезностью. Каждый этап — от замачивания соевых бобов, измельчения до отделения мякоти и кипячения — происходит ритмично и искусно. Морщинистые руки, отмеченные временем, и морщинки вокруг глаз рабочих в деревне Кень рассказывают истории об их жизни, посвященной приготовлению тофу.
Тофу из деревни Кень отличается от всех других видов тофу, которые мы обычно видим. Если тофу из деревни Лангчай длинный и высокий, тофу из деревни Лангмо, как правило, квадратный и круглый, то тофу из деревни Лангкень такой же тонкий, как корейская рыбная котлета, которую часто можно увидеть в корейских телесериалах. Тофу из деревни Кень имеет прямоугольную форму, чисто белый, толщиной около 0,5 см и настолько гибкий, что его можно сгибать, не ломая.
Если тофу из деревни Лангчай длинный и высокий, тофу из деревни Лангмо, как правило, квадратный и круглый, то тофу из деревни Лангкень такой же тонкий, как корейская рыбная котлета, которую часто можно увидеть в корейских телесериалах. Фото: Ло Линь
При обжаривании в горячем масле тофу приобретает золотисто-коричневый цвет, поверхность становится хрустящей, но внутри по-прежнему сохраняется характерная мягкость, сочность и жирность. Тофу из деревни Кень не только вкусный, но и красивый, и поэтому он становится ингредиентом для множества привлекательных блюд. Одно из фирменных блюд деревни — фаршированный тофу, свернутый рулетом, перевязанный зеленым луком, затем обжаренный до золотистой корочки и подаваемый с кисло-сладким рыбным соусом. Сочетание хрустящего вкуса тофу, мягкой сочности мясной начинки и насыщенного вкуса рыбного соуса создает привлекательное блюдо, покоряющее каждого, кто его попробует.
По словам владельцев предприятий по производству тофу в деревне Кень, приготовление вкусного тофу требует множества кропотливых шагов и терпения. Чтобы приготовить вкусный тофу, сначала нужно выбрать крупные, сочные и круглые соевые бобы. После замачивания в воде соевые бобы измельчаются в жидкий порошок, затем пропускаются через фильтр для отделения мякоти и получения соевой воды.
Затем бобовую воду кипятят, добавляя кислую воду, чтобы ускорить образование молодых бобов. Затем молодые бобы высыпают в форму и отжимают воду, чтобы бобы стали плотными. Наконец, бобы перекладывают из формы на чистый поднос и посыпают солью каждый слой бобов, чтобы завершить партию. Хотя процесс не слишком сложен, изготовление стандартного тофу из деревни Кэн требует скрупулезности и многолетнего опыта мастера.
Тофу из деревни Кень — это не только блюдо, но и символ трудолюбия и упорства жителей Тхайбиня, а также гордость производителей тофу, посвятивших свою жизнь сохранению и развитию традиционной профессии. Фото: газета «Лао Донг»
В настоящее время в деревне Кень уже не так много домохозяйств, которые готовят тофу, как раньше. Лишь несколько десятков семей до сих пор придерживаются этой традиционной профессии. В современных условиях отрасль производства тофу сталкивается со множеством проблем: от конкуренции с промышленными товарами до изменений потребительских тенденций. Многие традиционные ремесленные деревни постепенно исчезли, но благодаря решимости рабочих деревни Кень они все еще пытаются сохранить свое исконное ремесло, чтобы не потерять ценную часть культуры и кухни своей родины.
Не так давно многие фабрики по производству тофу пережили трудный период, когда из-за нехватки рынков сбыта ежедневный объем производства тофу был низким. Это было время, когда многие беспокоились, что ремесленная деревня постепенно исчезнет. Однако благодаря своей любви к профессии и упорству они по-прежнему поддерживают огонь профессии, благодаря чему тофу из деревни Кень продолжает существовать и быть известным во многих местах.
Деревня Кень, вероятно, так и останется странным названием для многих людей, но для тех, кто ступил сюда и попробовал тофу, это станет незабываемым воспоминанием. Тофу из деревни Кень — это не только блюдо, но и символ трудолюбия и упорства жителей Тхайбиня, а также гордость производителей тофу, посвятивших свою жизнь сохранению и развитию традиционной профессии.
Тофу из деревни Кень продается на килограммы. Фото: ТЛ
В летние дни, когда деревня Кень утопает в зелени рисовых полей, сидя у огня, наслаждаясь кусочком хрустящего тофу, ощущая жирный, насыщенный вкус, кто не помнит названия деревни Кень? Простое название, но в нем скрыт целый мир любви к профессии и привязанности к родине.
И хотя тофу из деревни Кень, возможно, не так популярен, как во многих других местах, он по-прежнему занимает особое место в сердцах тех, кто его пробовал. Из этой простой земли тофу из деревни Кень распространился далеко и широко, принеся с собой отличительные вкусы сельской местности Тхайбинь и обогатив кулинарную карту Вьетнама.
Источник: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm
Comment (0)