Мишлен раскрывает причины выбора ресторанов Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi...

В категории Bib Gourmand 2024 (хорошие рестораны, доступные цены) для Ханоя и Хошимина, только что объявленной гидом Мишлен, в общей сложности 42 ресторана, включая 5 новых заведений в Ханое и 8 новых ресторанов в Хошимине.

Какие блюда в этих новых ресторанах произвели впечатление на критиков Мишлен и побудили их рекомендовать их всем?

Фо от Кхой Хой

Фо Кхой Хой (Ханой)

Фо здесь готовится из большого количества говядины, имбиря, корицы, жареного лука и множества других специй, которые тушатся вместе.

«Клиенты могут свободно выбирать понравившуюся им часть говядины, особенно грудинку. Мясо тонко нарезано, жевательное и при этом сохраняет свой вкус. В ресторане также подают жареные палочки из теста, которые являются идеальным гарниром к говяжьему фо», — прокомментировал гид Мишлен.

Вермишель с угрем Донг Тхинь

Вермишель с угрем Донг Тхинь (Ханой)

Этот ресторан работает уже 40 лет и славится своим хрустящим жареным угрем. Угорь получается толстым и хрустящим, с восхитительным ароматом после жарки. В ресторане подают лапшу смешанного типа и суп с лапшой.

Рецензент отметил, что вермишель в ресторане была приготовлена ​​до идеальной жевательной текстуры и подавалась с большим количеством ростков фасоли, огурцов, периллы, листьев мяты и других гарниров. Блюдо, украшенное хрустящим арахисом, зеленым луком и толстыми ломтиками угря, приобретает насыщенный вкус.

Banh xeo в Mr Bay Mien Tay, западном ресторане в самом сердце Ханоя

Г-н Бэй Западный регион (Ханой)

Особое впечатление на мишленовских обозревателей произвело местное блюдо бань сео, которое предлагается в различных вкусах и готовится по индивидуальному заказу.

Во время еды овощи кладут на рисовую бумагу, затем кладут бань сео, затем сворачивают рулетом и обмакивают в кисло-сладкий рыбный соус перед едой. «Бань сео обжаривают до золотистой корочки, заворачивают в креветки или свинину и ростки фасоли. Сладкий и кислый рыбный соус добавляет привлекательности. Для дополнительного вкуса попробуйте с домашним соусом чили», — говорится в путеводителе Мишлен.

Свиная грудинка Sa Pa в Лук Лаке

Лук Лак (Ханой)

Свиная грудинка «Са Па» в ресторане — одно из фирменных творений шеф-повара, которое, по данным гида Мишлен, часто называют «подарком от этнических меньшинств Вьетнама». В ресторане Luk Lak свиную грудинку Са Па маринуют в травяных соусах и готовят на гриле до идеального состояния.

Блюдо подается с хрустящими жареными листьями мак-мат и клейким рисом. В этом блюде клейкий рис посыпается небольшим количеством жареного чеснока, что придает каждому кусочку интересную хрусткость.

Фаршированные улитки, приготовленные на пару в ресторане Nha Tu, высоко оценены судьями Мишлен.

Дом Ту (Хошимин)

Рецензенты гида Мишлен были впечатлены паровыми улитками в ресторане Nha Tu. Измельчите мясо улитки со свининой и имбирем, затем наполните этой смесью раковину улитки и готовьте на пару до готовности.

«Мясо улиток свежее и жевательное, а свинина сочная. Что отличает это блюдо, так это слой лемонграсса на дне улиток, который придает ароматный травяной аромат и устраняет рыбный запах. Блюдо подается с соусом из базилика для интересного сочетания вкусов», — описывает гид Мишлен.

Бун Бо Хюэ 14B (Хошимин)

Суп с лапшой из говядины «Хью» 14B

В ресторане Bun Bo Hue 14B, который в основном продается на вынос, лапшу слегка бланшируют в кипящей воде, а затем помещают в пакет с суповым пакетом из говяжьих костей, свиных костей, лука и тушат до готовности.

Согласно описанию, в состав блюда также входят нарезанная говядина, говяжьи сухожилия и говяжьи шарики. Гарниры, такие как ростки фасоли, чили, лимон и рыбный соус, упаковываются отдельно. Насыщенный бульон, гармоничный вкус.

Жареная свиная грудинка с креветочной пастой Man Moi

Соленый (HCMC)

Жареная свиная грудинка с креветочной пастой здесь получается очень вкусной, ее готовят из жирной свиной грудинки, обжаренной с креветочной пастой и перцем в небольшом глиняном горшочке. Затем добавьте кориандр. Креветочная паста имеет насыщенный и ароматный вкус, поэтому ее очень хорошо употреблять с рисом.

Источник: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm