Молодые листья сау-сау — это известный дикий овощ, который произрастает во многих северных провинциях, таких как Лангшон, Каобанг, Баккан..., и используется местными жителями в качестве ингредиента при обработке пищевых продуктов.

В Лангшоне молодые листья сау-сау также считаются фирменным весенним блюдом, привлекающим покупателей, желающих их купить и насладиться ими.

Специализация Ланг Сон Леопард.jpg
Молодые листья сау-сау считаются популярным фирменным блюдом Лангшона. Фото: Леопард

Г-жа До Туй (округ Каолок) сказала, что в Лангшоне деревья Сау Сау встречаются в большинстве округов, но сосредоточены в некоторых населенных пунктах, таких как Ван Куан, Каолок, Биньзя...

Это древесное растение, растущее в естественных условиях, также известное как белый сау-сау, фонг-хуонг или бах-джао-хуонг... Поскольку ствол дерева высокий, местным жителям трудно собирать молодые побеги сау-сау для продажи или приготовления пищи.

Г-жа Туй отметила, что молодые листья сау-сау часто появляются в изобилии в январе, когда погода постепенно меняется с холодной на теплую, а ранней весной начинает моросить дождь.

В это время местные жители начали уходить в лес за молодыми листьями сау-сау. После сбора урожая они связывают его в связки и продают вдоль дороги или на местных рынках по цене от 7000 до 10 000 донгов за связку.

«В Лангшоне есть два вида сау-сау: с зелеными листьями и с фиолетовыми листьями. «Однако сорт с фиолетовыми листьями более популярен и имеет характерный слегка горьковатый вкус», — поделилась она.

Мавзолей Вьет Куонг.jpg
Молодые листья сау-сау с ферментированным рисом — популярное и любимое блюдо в Лангшоне. Фото: Луонг Вьет Куонг

Эта женщина добавила, что молодые листья сау-сау употребляются в сыром виде, и лишь немногие их жарят или варят. Так как это дикий овощ, собираемый с высоких деревьев, листья сау-сау довольно чистые, их нужно просто промыть водой, и их можно есть сразу, без необходимости в сложной обработке.

Жители Лангшона едят молодые листья сау-сау сырыми, обмакивая их в ферментированный рис — особый соус, не похожий ни на один другой.

Г-жа Туй рассказала, что соус для макания с молодыми листьями сау-сау готовится из множества ингредиентов и специй.

Соответственно, люди обжаривают измельченный лук-шалот до появления аромата, затем добавляют помидоры и тщательно перемешивают, пока помидоры не станут мягкими и однородными, создавая очень однородную смесь.

Затем добавьте отфильтрованную кислую воду и приправьте по вкусу. Наконец, добавьте консервированное мясо и готовьте вместе, подождите, пока соус закипит, в течение 3–5 минут.

Во время еды соус переливают в большую глубокую миску, чтобы он оставался теплым, и могут добавить немного перца чили и перца. Поскольку в этом блюде используется много соуса, люди часто делают миску соуса размером с тарелку супа.

Молодые листья сау-сау употребляются в сыром виде, имеют слегка горьковатый и вяжущий вкус. Фото: Фуонг Лиен

Г-жа Тхань Нга (в Ханое), которая попробовала побеги сау-сау с соусом из ферментированного риса в Лангшоне, отметила, что блюдо имеет уникальный, освежающий вкус, подходящий для снятия чувства сытости после еды и вечеринок в начале года.

«Слегка горьковатый, терпкий вкус молодых листьев сау-сау сочетается с кисловатым вкусом ферментированного риса и жирным вкусом консервированного мяса, создавая чрезвычайно интересное блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям», — сказала г-жа Нга.

Эта женщина также рассказала, что молодые листья сау-сау можно употреблять в пищу не только сырыми с ферментированным рисом, но и добавлять в блюда, приготовленные в горячем горшочке, и заменять ими другие привычные овощи, готовящиеся в горячем горшочке.

Кроме того, в феврале и марте по лунному календарю, когда заканчивается сезон молодых листьев, жители Лангшона также используют старые листья для приготовления черного клейкого риса, который не менее привлекателен.

Версия короля.jpg
Сезон молодых листьев длится всего около 2–3 недель, после чего листья стареют. Жители Лангшона часто используют старые листья сау-сау для приготовления черного клейкого риса. Фото: Вуонг Бан
Листья сау-сау также популярны среди ханойских обедающих, которые покупают их, чтобы охладиться и снять чувство сытости в начале года. Фото: Ту Лам

Листья сау-сау не только считаются странным блюдом, исходя из своего названия и вкуса, но и приносят замечательную пользу для здоровья.

Согласно традиционной медицине, листья сау-сау имеют горький вкус, нейтральные свойства, помогают снимать жар и выводить токсины, лечить энтерит, боли в эпигастрии, кровохарканье, носовые кровотечения... или лечить кашель и кожную сыпь.

Западные туристы пробуют фо за 175 000 донгов, как только приезжают в Ханой, кивают и хвалят его. Посетив ресторан фо на улице Во Чи Конг (район Тэй Хо, Ханой), западный турист заказал специальную порцию за 175 000 донгов, похвалив бульон за его легкий, чистый вкус и множество привлекательных видов говядины.