50 лет традиционной варки патоки. Деревня охвачена пожаром во время Тет

ХА ТИНЬ В эти дни деревня по производству патоки в коммуне Тхо Дьен (Ву Куанг, Ха Тинь) работает день и ночь, чтобы приготовить патоку для поставки на рынок во время лунного Нового года Ат Ти.

ХА ТИНЬ В эти дни деревня по производству патоки в коммуне Тхо Дьен (Ву Куанг, Ха Тинь) работает день и ночь, чтобы приготовить патоку для поставки на рынок во время лунного Нового года Ат Ти.

Каждый год в конце 10-го лунного месяца, когда наступает зима с холодными ветрами, на обширных полях сахарного тростника в коммуне Тхо Дьен (Ву Куанг, Ха Тинь) начинается сбор урожая, а сезон отжима патоки вступает в свои права в преддверии праздника Тет. Похоже, что трудности выращивания сахарного тростника для производства патоки не беспокоят местных жителей. Напротив, продукция становится все более популярной на рынке и имеет высокие цены, поэтому производители сахарного тростника все больше привязываются к этой традиционной профессии.

В настоящее время жители коммуны Тхо Дьен заняты сбором урожая сахарного тростника для прессования и производства патоки. Фото: Ань Нгует.

Сезон сладкого меда в приграничном регионе

Под легким холодком ранней зимы и моросящим дождем г-н Нгуен Конг Киен в деревне 3 коммуны Тхо Дьен спешно срезал и погрузил связки сахарного тростника в грузовик, чтобы отвезти их домой и приготовить патоку. Несмотря на усталость, г-н Кин все же не мог скрыть своей радости, поскольку урожай сахарного тростника в этом году был хорошим, а цена на патоку в начале сезона была стабильной, как и каждый год. Он взволнованно сказал: «В этом году моя семья посадила около 3 сан сахарного тростника, предполагаемый урожай — более 1 тонны патоки, цена патоки в начале сезона составляет 30 000 донгов/кг и вырастет во время Тэта, моя семья рассчитывает заработать около 50 миллионов донгов».

Быстро помешивая содержимое кастрюли с кипящей патокой на плите, г-н Нгуен Куок Тоан из деревни Данг Тхи (коммуна Тхо Дьен) с радостью сказал: «Приготовление патоки — это также сложный процесс, требующий от повара навыков и опыта, чтобы иметь возможность производить вкусные партии патоки». После отжима сока из сахарного тростника следующим шагом будет подготовка печи и дров для приготовления пищи. Чтобы получить такую ​​кастрюлю патоки, потребуется 100 литров сока сахарного тростника. После закипания вся пена всплывет на поверхность. В это время повар должен быстро собрать шумовкой всю пену и накипь, иначе она выльется на плиту.

После срезки сахарный тростник связывают в связки, грузят на грузовики и отвозят домой, где его прессуют для получения патоки. Фото: Ань Нгует.

После удаления пены и мякоти сок сахарного тростника будет переливаться в большой резервуар для фильтрации чистой воды. Затем продолжайте готовить. Самое главное в процессе приготовления патоки — поддерживать стабильный огонь в печи. Если огонь слишком большой и помешивание неравномерное, мед легко пригорит. Если огонь слишком маленький, процесс желирования меда займет много времени.

Процесс изготовления медового клея очень сложный, длительный и трудоемкий. На этом этапе повар должен непрерывно и равномерно помешивать. Если при закипании вы вовремя не снимите пену и мед вытечет, он почернеет и станет менее вкусным. Когда сок сахарного тростника станет густым и красным, процесс приготовления патоки считается завершенным. Этот процесс занимает 4-5 часов».

В этом году семья г-на Тоана посадила более 2 сан сахарного тростника, а предполагаемый урожай патоки составил около 800 кг, что принесло доход почти в 30 миллионов донгов. По словам г-на Тоана, по сравнению с другими культурами, такими как рис, кукуруза, арахис и т. д., доход от выращивания сахарного тростника для производства патоки во много раз выше, а объемы производства более стабильны.

После отжима и удаления примесей сок сахарного тростника подвергают тепловой обработке и непрерывному помешиванию, снимая пену и осадок, чтобы получить вкусный продукт из патоки. Фото: Ань Нгует.

50 лет традиционной профессии помогают людям жить благополучной жизнью

В настоящее время в кооперативе по обслуживанию молассы Сон Тхо (деревня 1, коммуна Тхо Дьен) царит напряженная производственная атмосфера. Шум пресса и кипение патоки делали предприятие более оживленным, чем когда-либо.

Г-жа Доан Тхи Нхан, директор кооператива по обслуживанию патоки «Сон Тхо», отметила: «Ежегодно кооператив поставляет на рынок 15–20 тысяч литров патоки». В этом году, хотя сезон только начинается, количество клиентов, заказавших патоку, настолько велико, что кооперативу приходится работать на полную мощность, на кухне днем ​​и ночью почти не жарко. В настоящее время мы можем прессовать около 3-4 тонн свежего сахарного тростника каждый день, что эквивалентно приготовлению около 300 литров коммерческой патоки. В дни перед Тетом количество увеличивается до 1000 литров в день.

Бутылки с медом тщательно упакованы и имеют клеймо кооператива Son Tho Molasses Service, что придает потребителям больше уверенности при их использовании. Поэтому продукция кооператива из патоки продается по очень хорошей цене, около 60 - 70 тысяч донгов/литр. Фото: Ань Нгует.

По словам г-жи Нхан, в 2020 году продукция кооператива из патоки получила статус OCOP на провинциальном уровне, что подтвердило качество продукции и открыло больше возможностей для расширения рынка. Тщательно упакованные бутылки с патокой и клеймом кооператива пользуются большим доверием у потребителей, поэтому продукция кооператива продается по очень выгодной цене — около 60–70 тыс. донгов за литр.

Для расширения рынка потребления патоки, в дополнение к традиционным каналам продаж, кооператив Son Tho Molasses Service Cooperative использовал сайты социальных сетей, такие как Facebook, Zalo... для выхода на рынок. Благодаря этому продукт становится известен большему количеству людей.

По словам жителей деревни, приготовление патоки на дровах — тяжелый, трудоемкий и длительный процесс, однако патока получается вкуснее и нежнее, чем при промышленном способе приготовления. Фото: Ань Нгует.

По отзывам покупателей, патока Tho Dien густая, имеет красивый, привлекающий внимание цвет и уникальный сладкий вкус, не имеющий аналогов. Поэтому в конце лунного года покупатели из провинции и из-за ее пределов стекаются в коммуну Тхо Дьен, чтобы купить патоку. Г-жа Фан Тхи Нга из города Хатинь приехала сюда, чтобы купить мед, и сказала: «Много лет я покупаю мед только здесь, потому что он очень вкусный и качественный. Помимо того, что я покупаю его для своей семьи, я также покупаю его в качестве подарков родственникам».

По словам старейшин деревни, профессия повара патоки в Тхо Дьене существует уже более 50 лет. В прошлом эта местность была крупнейшим районом выращивания сахарного тростника в провинции Хатинь. Видя неопределенность в урожайности сахарного тростника, люди Тхо Дьен решили прессовать сахарный тростник, варить патоку и решили не продавать сахарный тростник себе в убыток. Постепенно, по мере роста спроса на рынке, из нескольких домохозяйств в Тхо Дьен образовалась деревня по производству патоки, которая стала основным занятием в экономическом развитии.

Патока Tho Dien густая, имеет красивый цвет и уникальный сладкий вкус, не имеющий себе равных. Фото: Ань Нгует.

Благодаря производству патоки жизнь многих семей здесь стала лучше, чем в других районах округа. Некоторые семьи могут получить прибыль в размере 20–40 миллионов донгов с каждого урожая после вычета расходов.

По словам г-на Нгуена Хоанг Миня, заместителя председателя Народного комитета коммуны Тхо Дьен, в последние годы сахарный тростник стал ключевой культурой в экономическом развитии и новом сельском строительстве в этом районе. В настоящее время вся коммуна выращивает около 30 гектаров сахарного тростника, поставляя на рынок в среднем около 300 тонн товарной патоки в год.

Чтобы сохранить эту традиционную профессию, местное правительство поддержало создание кооператива по переработке патоки в Сон Тхо и в настоящее время продолжает привлекать людей к участию в кооперативе с целью расширения масштабов, концентрации производства, улучшения качества продукции и повышения доходов населения.

Вся коммуна Тхо Дьен выращивает около 30 гектаров сахарного тростника, поставляя на рынок около 300 тонн товарной патоки в год. Фото: Ань Нгует.

Изготовление патоки также очень интересно, поскольку при этом в полной мере используются все полезные свойства сахарного тростника. После того, как все стебли будут срезаны, люди оставят верхушки, чтобы продолжить посадку для следующего урожая. Побочные продукты переработки сахарного тростника используются людьми в качестве корма для скота в холодные зимние дни, они очень вкусны и питательны.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html