Потея, стоя на кухне, чтобы приготовить эту сладкую, ароматную жидкость, которая «зовет» Тет

(Дан Три) – В процессе кипячения сок сахарного тростника конденсируется в патоку, выделяющую аромат. Этот особый напиток производится только один раз в год в честь праздника Тет.

Примерно с середины ноября по лунному календарю, когда сахарный тростник накопит достаточно сахара, жители коммуны Нгиа Хунг, района Нгиа Дан, Нгеан начинают сбор урожая. Сахарный тростник срезают, удаляют верхушки и связывают в связки для удобства транспортировки. Благодаря этой сезонной работе резчики сахарного тростника могут зарабатывать 200 000 донгов в день.

Г-н Тран Ван Донг, заместитель председателя Народного комитета коммуны Нгиа Хунг, сообщил, что вся коммуна располагает 500 гектарами сахарного тростника. Лишь небольшая часть импортируется населением для сахарных заводов, большая часть будет продана на предприятия по переработке патоки в деревне Ганг.

Профессия по производству патоки в деревне Ганг, коммуна Нгиа Хунг, существует с 1960 года и была признана ремесленной деревней в 2013 году. Из них два основных продукта ремесленной деревни, патока и каменный сахар, достигли 3-звездочного стандарта продукта OCOP (программа «Одна коммуна — один продукт») в 2023 году. Продукция ремесленной деревни производится и потребляется, особенно во время Лунного Нового года.

Процесс прессования сахарного тростника механизирован с помощью прессов. Использование пресса помогает повысить производительность прессования, полностью извлечь сахарную воду из стеблей сахарного тростника и свести к минимуму трудозатраты и рабочую силу.

Затем сок сахарного тростника отправляется на плиту для приготовления. Вместо того чтобы использовать отдельные чугунные кастрюли для приготовления патоки, как раньше, жители деревни Ганг создали систему печей, в которой одновременно можно готовить 5 кастрюль с патокой.

Очень важно поддерживать огонь, чтобы обеспечить нужную температуру в печи. Каждая партия меда будет вариться около 1,5 часов. В течение этого времени необходимо постоянно добавлять топливо и поддерживать температуру печи. Это трудоемкая работа, требующая большого терпения.

При высокой температуре сок сахарного тростника закипает и пузырится. Чтобы кипящая вода не переливалась через край кастрюли, на горлышко кастрюли устанавливают железную бочку высотой около 50 см. Пока вода кипит, повару необходимо непрерывно снимать пену длинным половником. Это самый важный шаг для обеспечения чистоты, прозрачности и красивого цвета меда.

После того, как сок сахарного тростника сгущается до состояния патоки, пену снимают еще раз, после чего охлаждают и переливают в бочки для хранения.

Процесс фильтрации осадка продолжается в процессе консервирования меда, чтобы гарантировать, что поставляемая на рынок продукция отличается наивысшим качеством и наиболее красивым цветом.

Г-н Во Динь Лыонг, директор кооператива по переработке патоки в деревне Ланг Ганг, сообщил, что в настоящее время каждая 200-литровая бочка патоки стоит 4–4,2 млн донгов. В этом сезоне его семья планирует произвести 60 медовых плиток. После вычета производственных расходов, сырья и рабочей силы он получит прибыль в размере более 60 миллионов донгов.

«Каждые 2–3 дня, когда у нас будет достаточно сырья, мы будем производить один продукт. Приготовление мёда длится от 4 до 20 часов. «С середины декабря печи для производства меда работают круглосуточно, чтобы обеспечить рынок», — поделился г-н Луонг.

По словам г-на Нгуена Тхе Виня, заместителя директора кооператива по переработке патоки в деревне Ланг Ганг, большая часть патоки поставляется на рынок Лунного Нового года, а часть остается и хранится в бочках для кристаллизации в сахарный песок. Процесс кристаллизации патоки в сахарный песок занимает 8–9 месяцев.

«Из каждых 200 литров меда кристаллизуется около 40 кг сахара-песка. «По сравнению с продажей патоки, сахарный песок имеет более высокую экономическую стоимость — 1,2–1,5 млн донгов за баррель», — сказал г-н Винь.

Патока из деревни Ганг имеет свой собственный вкус, темно-коричневый цвет, чистый, сладкий аромат. Мед в основном употребляют перед лунным Новым годом, в основном его используют для приготовления некоторых видов пирогов и традиционных блюд.

Профессия медовика создала рабочие места для более чем 200 человек в деревне Ганг с доходом около 6 миллионов донгов в месяц.

Dantri.com.vn

Источник: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm