Сцена изготовления предметов «царской дани» в дни перед Тет

TPO – В золотой век сахарный песок был очень ценным, и сахарные заводы также стали ценными. Партии произведенного сахара отбирались в качестве дани королевскому двору. В настоящее время лишь несколько человек в Куангнгае хранят секрет изготовления этого знаменитого сахара.

28.12.2024 | 08:19

TPO – В золотой век сахарный песок был очень ценным, и сахарные заводы также стали ценными. Партии произведенного сахара отбирались в качестве дани королевскому двору. В настоящее время лишь несколько человек в Куангнгае хранят секрет изготовления этого знаменитого сахара.

В дни, предшествующие лунному Новому году Ат Тай 2025, печи для обжига сахара ручной работы в Ба Ла - Ван Туонг (коммуна Нгиа Донг, город Куангнгай, провинция Куангнгай) постоянно работают, спешно наращивая мощности для своевременного снабжения рынка Тэта. Фото: Нгуен Нгок

Печь для производства каменного сахара в Банг Ламе, принадлежащая семье г-на Донг Ван Чиня (72 года, проживает в деревне 2, коммуне Нгиа Донг, городе Куангнгай), насчитывает почти сто лет. Это одно из самых известных предприятий по производству каменного сахара в Куангнгае, работающее день и ночь, чтобы обслуживать рынок Тет. Фото: Нгуен Нгок

По словам г-на Чиня, в прошлом наносная территория вдоль реки Тра Кхук была крупным зернохранилищем сахарного тростника. Когда наступает сезон сбора урожая, вся деревня разжигает костры, чтобы приготовить патоку. В сезон производства сахара конные повозки выстраиваются в длинные очереди, ожидая, когда их отправят по всему миру для потребления. Фото: Нгуен Нгок

«С детства я видел, как мой дедушка делал сахар из патоки, и постепенно я влюбился в эту профессию и привязан к ней до сих пор. В золотой век профессии каменный сахар был очень ценным, и производители сахара также стали ценными. Партии произведенного сахара выбирались в качестве дани королевскому двору», — поделился г-н Чинь. Фото: Нгуен Нгок

Чтобы сделать каменный сахар, необходимо пройти множество этапов, таких как разжигание огня, кипячение воды, нарезание резьбы на формы и т. д. Сахар смешивают с водой в определенной пропорции, а затем помещают в кастрюлю и доводят до кипения. Фото: Буй Тхань Трунг

Во время готовки рабочий положил в кастрюлю яйцо и известковую воду. Эта смесь заставляет примеси в сахарной воде выпадать в осадок и всплывать на поверхность. Работник удалит примеси, чтобы повысить чистоту партии сахара-песка. Фото: Нгуен Нгок

Печь пылала, рабочим приходилось следить за огнем и постоянно помешивать, чтобы сахар не пригорел. Готовьте около 30 минут, пока сахарная вода не достигнет нужной кондиции, и можно переходить к следующему шагу. Однако рабочий почти не следил за временем, а для проверки сахара использовал холодную воду. Фото: Нгуен Нгок

Г-жа Нгуен Тхи Лам (70 лет, жена г-на Чиня) сказала, что тестирование сахара с водой является более точным. Вылейте кипящую сахарную воду в тарелку с холодной водой. Если капли сахара слиплись, значит, сахар готов. Если капли сахара растворились, значит, нужно варить дальше. Фото: Нгуен Нгок

«Чтобы равномерно и красиво кристаллизовать сахар, нужны два секрета: использовать лоток для ниток и статический элемент. Лоток для ниток представляет собой два бамбуковых лотка, закрепленных железной рамой, через бамбуковый лоток продевается нить, затем помещается в железную бочку, а в бочку наливается сахарная вода. Лоток для ниток поможет камню кристаллизоваться и прилипать к пластине кусочками, как кварц. Второй секрет заключается в том, что бочку с сахарной водой необходимо поставить на ровную поверхность. Во время всего процесса ожидания кристаллизации сахара бочку нельзя трясти», — сказала г-жа Лэм. Фото: Нгуен Нгок

Примерно через 7–8 дней сахарный песок кристаллизуется, однако, чтобы получить красивый, более качественный сахар, необходимо подождать 10–12 дней. В это время рабочий отделит излишки патоки, чтобы высушить сахарный песок или высушить его с помощью древесного угля. Фото: Нгуен Нгок

В настоящее время существует два вида сахарного песка: коричневый сахар и белый сахар. Цвет зависит от типа сахара, используемого для приготовления пищи, будь то коричневый или белый сахар. Фото: Нгуен Нгок

В 2022 году Департамент интеллектуальной собственности (Министерство науки и технологий) выдал свидетельство о регистрации товарного знака «Каменный сахар» Ассоциации фермеров коммуны Нгиа Донг. Фото: Нгуен Нгок

По словам семей, занимающихся производством сахарного песка в Ба Ла, это давняя и наследственная профессия. В настоящее время число людей, занимающихся традиционной профессией по производству каменного сахара, очень невелико, но ее основные ценности все еще существуют. Фото: Нгуен Нгок

Нгуен Нгок

Источник: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo