Празднества Тет в Нгеане не столь пышные, как в некоторых других местах, но одно блюдо, которое часто подают в канун Нового года, — это липкий рисовый пирог.
Сладкие пирожные — небо детских воспоминаний в каждый праздник Тет — Фото: ДАУ ДУНГ
Со временем многое становится проще, и некоторые семьи больше не разжигают костры, чтобы приготовить лепешки из клейкого риса (также известные как сладкие лепешки, медовые лепешки) в последний вечер декабря.
Что касается моей семьи, то вот уже несколько десятилетий моя мать придерживается старых обычаев. В канун Нового года на подносе, наряду с мисками сладкого супа и белого клейкого риса, всегда будет несколько мисок сладких пирожных, которые мы будем преподносить нашим предкам.
Чтобы быть по-настоящему сладким, его нужно подсластить патокой.
Деревня Баксуан (район Дьенчау, провинция Нгеан) славится производством рисовых лепешек, поэтому во многих семьях дома есть мукомольные мельницы. Обычно мы измельчаем обычный рис, чтобы приготовить бань муот, но на Тет мы измельчаем клейкий рис, чтобы приготовить бань кхоай. В старые времена, когда не было мельниц, рис мололи в тяжелых каменных ступках.
Замочите рис на несколько часов, затем измельчите его; Чем мельче мука, тем лучше пирог. Тесто для сладких пирогов будет намного гуще, чем тесто для мягких пирогов.
Измельчите и поместите весь порошок и воду в мешковину (название старинного вида ткани) и повесьте ее на перекладину с утра до вечера. Поставьте горшок ниже. Прелесть этой ткани в том, что вода просачивается сквозь нее и капает в раковину, а порошок остается в мешочке.
После новогоднего подношения вечером мама достала из тканевого мешочка клейкую рисовую смесь и начала месить ее до тех пор, пока тесто не стало мягким и эластичным, перестав прилипать к рукам.
Сладкие пироги Нге Ан обычно имеют соленую и сладкую начинку. Некоторые семьи добавляют в начинку арахис, делая ее еще вкуснее. В моей семье отлично готовят вкусную начинку. Помимо приготовления теста, мама также измельчала имбирь и мясной фарш для начинки.
Формование теста для подготовки к приготовлению - Фото: ДАУ ДУНГ
Подготовив все необходимое, расстелите коврик и садитесь готовить пирожные. Скатайте каждый кусочек теста в шарик и равномерно распределите его, затем добавьте начинку и прижмите края друг к другу, аккуратно вымешивая, чтобы пирог стал круглым/плоским, не обнажая начинку. Этот шаг требует умелых рук, если вы нетерпеливы, то в итоге получите беспорядок.
Когда мы были детьми, мы были любопытными и любили делать то, что делают взрослые, поэтому мы пытались приготовить их сами, но некоторые из них получались кривыми, а в некоторых вся начинка была внутри.
Ребята, сидите спокойно и пусть во всем мире будет мир. Мамины руки быстро лепили один торт за другим. Выглядит красиво. Поднос с пирожными вскоре был полон. Варите в кипящей воде около 1-2 минут, затем выньте.
В отличие от многих пирогов, приготовленных на основе сахарной воды, основой сладкого пирога Нге Ан является патока. Лучшая патока — Nghia Dan.
Налейте мед в кастрюлю и доведите до кипения, затем убавьте огонь. Для тех, кто любит сладкое, используйте для приготовления блюд 100% мед. Если смесь правильная, можно разбавить ее водой. В моей семье сладкоежки уже на протяжении трех поколений, а в моей — уже четвертого, поэтому, чтобы торт был вкусным, его нужно поливать чистым медом.
Не знаю, как в других семьях, но в моей семье торты готовятся небыстро. Готовить нужно до тех пор, пока пирог не станет «густым». Что такое цвет зубов? Это трудно объяснить.
Просто знайте, что пирог получается плотным, мед глубоко в него вмешан, а не просто поверхностно смешан. На вкус он мягкий и слегка тягучий, с ароматным ароматом патоки. Пирог получается сытным, но не слишком сладким.
Сладкий пирог с соленой начинкой - Фото: DAU DUNG
Во время готовки следите за тем, чтобы огонь был слабым. Потому что большой пожар может уничтожить весь пирог. Чтобы избежать подгорания, если вы опытны, помешивайте палочками для еды, но для уверенности поднимите обе ручки кастрюли и с силой встряхните кастрюлю с пирогом несколько раз.
Когда вы почувствуете, что пирог почти коричневеет, добавьте имбирь. Кипятите некоторое время, затем снимите с огня, разложите по мискам, выложите на поднос вместе с клейким рисом, сладким супом из маша и поставьте на алтарь.
Но это еще не все.
Самое приятное сейчас — это дети. Боритесь, чтобы соскрести дно кастрюли со сладким пирогом. После того, как вы вынули весь пирог, на горшке снизу остается слегка приподнятый слой пирога. Самый крепкий, самый сладкий и самый вкусный.
Дети только что закончили есть, когда наступил канун Нового года и зазвучали фейерверки. Папа зажег благовония и помолился о Новом годе, бормоча старые молитвы, но все понимали, что он желает семье здоровья в новом году, а детям — послушания и слушания бабушек, дедушек и родителей.
Итак, вся группа оставила горшок со сладкими пирожками и выбежала на улицу, чтобы посмотреть на веселье. Небо заполнили фейерверки. Новый год действительно наступил.
Сладкий пирог, который испекла моя мама. Фото: DAU DUNG
«Речь» за родину
Однажды мне так захотелось сладких пирожных, что я заказала их у интернет-продавца в Ханое, но они не смогли воспроизвести тот восхитительный вкус, который вызывали у меня воспоминания. Поэтому я купила муку из лаосского клейкого риса (сухую муку) и патоку, чтобы испечь сладкие пирожки и подчеркнуть вкус тех лет. Но все равно чувствую, что чего-то не хватает...
Оказывается, это чувство бездомности. Вся семья должна собраться на кухне: кто-то готовит начинку, кто-то соскребает имбирь, кто-то формирует пирожные.
Вся семья должна сесть за стол и поесть вместе, пока еще слышны взрывы петард в канун Нового года. Прием пищи во время Тет — ритуал в жизни каждого человека. Тогда вы будете сыты и довольны?
В старые времена каждому времени года соответствовала своя еда. В каждом регионе своя кухня. Дорожное движение и транспорт не были такими удобными, как сегодня. Невозможно путешествовать по всему миру, чтобы привезти лучшую еду.
Люди используют самые лучшие и ароматные местные продукты или продукты, сделанные своими руками и сердцем, для приготовления подношений своим предкам.
Пирог с патокой — редкий вид традиционного пирога, для приготовления которого используется патока. Приготовленный из клейкого риса и патоки — лучшей местной патоки, этот сладкий пирог — словно кулинарная «речь» о родине Нгеан:
«Пригласите бабушек и дедушек, а также предков стать свидетелями искренности их потомков по случаю праздника Тет».
Источник: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm
Comment (0)