Г-жа Ро Фи Ах (родилась в 1990 году, представительница народности чам) — владелица магазина лапши с говядиной в Чаудоке (Анзянг) — сказала, что в этой местности мусульмане-чамы не едят свинину, а едят мясо буйволов, говядину и т. д. и должны поститься во время Рамадана.

Поэтому кулинарная культура местных народов находится под влиянием верований и религий. Приготовление пищи также подчиняется религиозным правилам.

W-TL 57.jpg
Суп с лапшой из говядины Чам, подается с травами и посыпанным перцем

Г-жа Ро Фи А рассказала, что для приготовления вкуснейшего фо с говядиной она использует говядину травяного откорма. Этот вид говядины выращивается естественным путем, поэтому мясо получается плотным и имеет сладковатый аромат.

«Чамы покупают только говядину, забитую и проданную чамами. «В говядину легко впрыскивается вода, что снижает качество мяса и является довольно расточительным процессом (из 1 кг вареной говядины остается около 45%), поэтому я часто покупаю в этом районе говядину травяного откорма и готовлю ее сама», — рассказала она.

Г-жа Ро Фи А уже несколько лет как открыла ресторан, где подают блюдо «Чампхо».

34-летний владелец также рассказал, что бульон фо готовится из нескольких видов костей, таких как голяшки, голяшки (веерообразные кости, взятые из переднего бедра коровы), ребра и кости брюшка.

«Чтобы получить наваристый, естественно сладкий бульон, я обычно варю кости около 15 часов, помогая костям высвободить всю сладость изнутри», — добавила она.

Кроме того, чтобы сделать бульон более вкусным, владелец ресторана также смешивает множество ингредиентов и специй, таких как лук, зеленый лук и жареный чеснок, имбирь, галангал, корень кориандра (корень растения кориандра), сахарный тростник с кардамоном (бадьян, фенхель, корица, гвоздика) и обжаривает их на медленном огне, чтобы выделить характерный аромат.

Бульон также приправляют небольшим количеством соли и сахарного песка в соответствующих количествах (в зависимости от соотношения воды), чтобы сделать его более насыщенным, что соответствует вкусу народа Чам.

В-фо бо чам 4.jpg

По словам г-жи Ро Фи А, не только бульон, но и подготовка ингредиентов требуют тщательности и усилий. Но в зависимости от места и секретов каждого человека, Чампхо можно разнообразить, используя немного отличающиеся ингредиенты и рецепты.

Для говяжьего фо она использует грудинку, пашину, лопатку, бедро и переднюю часть бедра. В зависимости от вида говядины время варки также различается. Повар должен полагаться на свой опыт и правильно рассчитать время, чтобы достать мясо.

Для приготовления говядины с кровью владелец ресторана предпочитает использовать филе или заднюю ногу, чтобы мясо было мягким, ароматным и удобным для употребления.

В-фо бо нгуой Чам 1.jpg
Ингредиенты, подаваемые к говяжьему фо, разнообразны: от грудинки, грудинки,... до говяжьих шариков и сухожилий.

«Большинство блюд народа чам в Анзянге в целом и суп с лапшой из говядины в частности создаются на основе гармоничного сочетания местных ингредиентов, таких как говядина, пальмовый сахар или каменный сахар, а также некоторых знакомых специй (лук, перец, чеснок, чили, лимонная трава).

«Вместе с этим женщины народа чам обладают изобретательностью в создании уникальных традиционных блюд, не только привлекательных внешне, но и незабываемых по вкусу», — отметила она.

Господин Тай Лам (в Чаудоке) несколько раз посещал ресторан Чампхо госпожи Ро Фи А, поскольку был очень впечатлен вкусом здешнего фо. Его любимое блюдо — особое говяжье фо, подаваемое с каким-либо видом мяса, стоимостью 50 000 донгов за порцию.

Он отметил, что у блюда «Чампхо» есть свои уникальные особенности: большая порция, полный набор ингредиентов и сладкий бульон, ароматный благодаря сахарному песку и травам.

Западный турист проехал на велосипеде из Куангбиня в Хюэ, чтобы попробовать знаменитое фирменное блюдо, которое, по его словам, «вкуснее, чем фо».