Блюдо «Длинноногий танцор» в Анзяне стоит столько же, сколько и лобстер, клиенты съедают его целиком, включая кости

Фирменное блюдо «длинноногая танцовщица» в Анзяне не только имеет красивое название, но и привлекает клиентов своим хрустящим, ароматным и сладким мясом, которое можно есть вместе с костями.

«Длинноногая танцовщица» — еще одно название сушеной лягушки. Это блюдо доступно во многих провинциях Запада, но наиболее популярно в Анзяне.

По словам местных жителей, сушеные лягушки родом из Камбоджи. Когда это блюдо попало во Вьетнам благодаря умелым рукам западных людей, оно постепенно стало популярным и считается фирменным блюдом этой страны.

На Западе сушеные лягушки доступны круглый год, но в некоторые сезоны их мало, а в некоторые — в изобилии. Самый популярный сезон сушки лягушек — с мая по ноябрь. В это время начинается сезон дождей, когда лягушки размножаются и активно растут.

В это время люди собирались вместе, чтобы пойти в поля, поймать и собрать свежих лягушек для сушки, постепенно готовясь к пиковому периоду Тет.

У сушеной лягушки длинные прямые ноги, напоминающие по форме танцора, поэтому ее называют «длинноногой танцовщицей».

Г-жа Тран Тхи Сюань (64 года) - владелица известного предприятия по производству сушеных лягушек в районе Тиньбьен (Анзянг) - сказала, что из-за все более дефицитного количества свежих лягушек в дикой природе местным жителям приходится импортировать больше лягушек из Камбоджи, чтобы иметь достаточный запас для складов сушеных лягушек.

Существует два типа лягушек: рисовые лягушки и гибридные лягушки. Рисовые лягушки меньше по размеру, но у них плотное и тягучее мясо, и они могут жевать кости, поэтому они пользуются наибольшей популярностью у гурманов.

Чтобы приготовить вкусных сушеных лягушек, этап подготовки считается самым кропотливым и трудоемким. Купите свежих лягушек, снимите с них кожу, удалите внутренности, помойте, замаринуйте и высушите.

Специи для маринования лягушек довольно знакомы и легкодоступны, например, перец, чили, соль, глутамат натрия и т. д., но у каждой семьи есть свой собственный рецепт, позволяющий создать вкусный продукт с привлекательным вкусом.

«Процесс приготовления лягушек довольно сложен и требует скрупулезности, поскольку лягушки живут в дикой природе и питаются разнообразной пищей, поэтому они подвержены воздействию патогенов и паразитов. Не говоря уже о том, что очистка также гарантирует, что после сушки лягушки не испортятся и не будут иметь неприятного запаха, влияющего на качество блюда», — сказала г-жа Сюань.

Процесс сушки на солнце требует от работника опыта и умения правильно рассчитать время сушки, чтобы добиться наилучшего качества и вкуса.

По словам этой женщины, помимо процесса маринования, решающим фактором качества сушеных лягушек является погода. Лягушек следует сушить только в солнечные дни, не менее 2 дней на солнце, чтобы они были вкусными и продлили срок их хранения и использования.

Не говоря уже о том, что процесс сушки лягушек также требует опыта. Потому что лягушки, которые не высушены при достаточном количестве солнечного света, часто имеют затхлый запах и их трудно есть, но если их высушить при слишком большом количестве солнечного света, мясо станет сухим, что уменьшит его вкусовые качества и сладость.

В среднем для приготовления 1 кг сушеных лягушек требуется 4–6 кг свежих лягушек.

Чем меньше лягушка, тем сложнее и дольше ее готовить. Не говоря уже о том, что все этапы приготовления этого блюда выполняются вручную местными жителями, без помощи машин, поэтому количество готовой продукции, изготавливаемой каждый день, также ограничено.

Поэтому цена на сушеную лягушку довольно высока и колеблется от 350 000 до 600 000 донгов/кг в зависимости от вида. В пик сезона сушеные лягушки могут продаваться по цене около 800 000 донгов за кг, но все равно привлекают покупателей.

Несколько вкусных блюд из сушеных лягушек

«Сушеные рисовые лягушки стоят в несколько раз дороже говядины, столько же, сколько и лобстеры, но все равно популярны, потому что готовый продукт выглядит эффектно, а мясо плотное, слегка сладковатое, а кости можно есть.

«Стандартный вес сушеных рисовых лягушек составляет около 900–1000 шт./кг, и из них можно приготовить множество привлекательных блюд, таких как салат из сушеных лягушек, жареные сушеные лягушки с маслом и чесноком, сушеные лягушки с рыбным соусом и сушеные лягушки на гриле», — прокомментировала г-жа Нгуен Ван — владелица ресторана, предлагающего блюда из сушеных лягушек в городе Хошимин.

Г-жа Ван отметила, что жареная сушеная лягушка — самое простое в приготовлении блюдо, которое практически сохраняет свой первоначальный вкус, поэтому его любят любители выпить.

Во время еды гости могут почувствовать жевательное, слегка сладковатое мясо и хрустящие кости. Жареные лягушки очень вкусны с рыбным соусом или соусом чили.

Источник