Продукт ОКОП «Нэм Ланг Фуонг»

Весенние роллы из деревни Фуонг (деревня Фуонг Нгиа, коммуна Фунг Чау, район Чуонг Ми) — это простое блюдо, пропитанное духом сельской местности, оставляющее неповторимый вкус в сердцах гурманов. В 2023 году весенние роллы из деревни Фуонг Бак, выпускаемые кооперативом, были признаны Народным комитетом района Чуонг Ми продуктом категории 3 звезды в рамках программы «Одна коммуна — один продукт».

Производство спринг-роллов в кооперативе Phuong Phuong Bac Spring Roll Cooperative, коммуна Phung Chau, район Chuong My. Фото Тху Хиен.

Для приготовления Nem Phượng используются простые ингредиенты и специи, но искушенные гурманы легко узнают аутентичный, традиционный Nem Phượng, отличающийся от других вариантов. Ингредиенты для Nem Phượng, включая постную свиную вырезку, свиную шкурку, белый рис, клейкий рис и листья инжира, искусно перерабатываются местными жителями в это знаменитое лакомство.

Нгуен Ким Хоан, директор кооператива Phuong Phuong Bac Nem Cooperative, крупный производитель нем (ферментированных свиных колбасок) в этом районе, сказал: «Ремесло изготовления нем в деревне Фуонг Нгиа имеет давнюю традицию, но для производства вкусного и высококачественного продукта требуется страсть от производителей, особенно в отношении качества, безопасности и гигиены пищевых продуктов. В кооперативе процесс изготовления нем довольно сложный. Мясо промывают, осушают, нарезают вдоль волокон, разрезают на мелкие кусочки, бланшируют в кипящей воде до частичной готовности; постное и жирное мясо отделяют и мелко нарезают, затем смешивают со специями, солью, рыбным соусом и глутаматом натрия для достижения нужного уровня вкуса».

Ключ к качеству ферментированной свиной колбасы (нем) — это мука из обжаренного риса. Эта мука изготавливается из промытого белого риса или клейкого риса, замоченного в теплой воде до размягчения, а затем обжаренного до тех пор, пока зерна не приобретут равномерный золотисто-коричневый цвет.

Наконец, первая партия постной свинины, смешанная с обжаренной рисовой мукой, соединяется с мелко нашинкованной вареной свиной шкуркой и небольшим количеством мелко нарезанных листьев лайма для усиления аромата. Небольшое количество обжаренной соевой муки добавляется в определенной пропорции, чтобы придать блюду более насыщенный и яркий цвет, чем у обычной рисовой муки, создавая уникальный и ароматный вкус, не придающий ему жирности. Выбор фиговых листьев также имеет решающее значение; они должны быть хорошего качества, особенно те, которые не слишком жесткие и не слишком мягкие.

Для повышения потенциала и конкурентоспособности традиционной деревенской ферментированной свиной колбасы (нем тхинь) из деревни Фуонг, г-н Нгуен Ким Хоан участвовал в многочисленных торговых выставках, напрямую продвигал продукт на рынок, основал компанию, зарегистрировал товарные знаки, получил сертификаты по гигиене и безопасности пищевых продуктов, а также обучил сельских рабочих. Он применяет технологии и научные методы для улучшения качества традиционной деревенской продукции, например, инвестирует в вакуумные упаковочные машины, экструдеры, смесители и упаковочные машины. Кроме того, он приобрел дополнительный гектар земли для посадки фиговых деревьев, обеспечив стабильный запас фиговых листьев для производства примерно 3000 колбас в день. Благодаря этим усилиям, бренд ферментированной свиной колбасы Phuong Phuong Bac завоевал растущую долю рынка и пользуется доверием покупателей как на севере, так и на юге Вьетнама.

В частности, в 2023 году весенние роллы «Фуонг Фуонг Бак» были удостоены 3-звездочного сертификата качества продукции OCOP от Народного комитета района Чуонг Ми. Также в 2023 году кооператив по производству весенних роллов «Фуонг Фуонг Бак» был признан членом Ханойского городского кооперативного альянса... По словам г-на Ха Дык Куанга, заместителя председателя Народного комитета коммуны Фунг Чау, вместе с кооперативом по производству весенних роллов «Фуонг Фуонг Бак» в деревне Фуонг Нгиа насчитывается около 70 домохозяйств, которые сохраняют это традиционное ремесло. Это профессия, которая помогает улучшить жизнь семей и обеспечивает им дополнительный доход.

Источник: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html