Вызывает ли дым от барбекю рак?

Существует много информации о том, что люди, вдыхающие дым от жареного мяса, подвергаются риску заболеть раком. Это правда или ложь? (Май, 39 лет, Дананг)

Отвечать:

Многие исследования связывают употребление жареной пищи с риском развития рака. Мясо, приготовленное при высоких температурах, может производить два типа канцерогенов: гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Это мутагены, которые вызывают изменения в ДНК клетки, которые могут привести к раку. Гетероциклические амины образуются в результате реакции между животными белками и теплом, в то время как полициклические ароматические углеводороды возникают, когда мясной жир капает, дымится и прилипает к мясу.

Аналогично дым от барбекю также содержит полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины, поэтому он также вреден для здоровья при вдыхании. Однако степень воздействия зависит от вдыхаемого количества и частоты воздействия. Если вы просто прохожий, время от времени вдыхающий дым от жареного мяса, воздействие незначительно, и риск заболевания раком невелик.

На самом деле рак вызывается множеством различных факторов, включая генетику и образ жизни... Чтобы снизить риск возникновения рака, вызванного дымом от жареного мяса, людям следует жарить мясо в хорошо проветриваемом помещении, избегать жарки в помещении или в закрытых помещениях и стоять подальше от гриля во время жарки мяса. Надевайте маску при приготовлении мяса на гриле и тщательно принимайте душ после жарки.

Вы также можете предварительно приготовить мясо, чтобы сократить время приготовления на гриле, ограничить воздействие прямого пламени на мясо или попробовать более низкую температуру. Вы также можете попробовать положить мясо на фольгу или разместить еду на более высокой решетке, чтобы уменьшить воздействие открытого огня. Частое переворачивание мяса также может уменьшить обугливание и помочь предотвратить образование канцерогенов.

Доцент, доктор Нгуен Дуй Тхинь
Институт биотехнологий и пищевых технологий, Ханойский университет науки и технологий

Ссылка на источник