Принц Уильям однажды ел бычий хвост во Вьетнаме

В последней статье гида Мишлен о шеф-поваре Куанг Дуне из Chapter рассказывается, что принц Уильям однажды посетил Вьетнам и попробовал блюдо из бычьих хвостов.

Шеф-повар Куанг Дунг - Фото: гид Мишлен

Куанг Зунг — основатель Chapter, ресторана в Ханое, включенного в список Bib Gourmand гида Мишлен.

Гид Мишлен высоко оценил творческий и изысканный подход ресторана Quang Dung, установившего новый стандарт изысканной кухни во Вьетнаме.

За пределами традиционного понимания

Отходя от традиционных представлений о роскоши, шеф-повар Chapter очаровывается, казалось бы, дешевыми частями мяса. Однако, по словам этого шеф-повара, они придают блюду даже больше вкуса, чем дорогие ингредиенты.

«Готовить с ним гораздо веселее», — сказал Дунг о бычьем хвосте, который он однажды приготовил для принца Уильяма, когда королевская семья посещала Вьетнам.

«С бычьим хвостом можно приготовить миллион блюд, но филе можно только пожарить на гриле», — сказал Дунг.

«Раньше в Америке заключенных кормили лобстерами. Во Вьетнаме самая дорогая часть — это не говяжья вырезка, а говяжья голяшка, я не думаю, что она менее вкусная», — добавил он.

Этот шеф-повар также креативно использует свиные ножки необычно, не так, как обычно. Свиная рулька очищается от костей, а затем фаршируется фуа-гра и свининой, традиционно маринованной по-вьетнамски.

Шеф-повар пошутил: «Вьетнамцы едят с головы до ног, ничего не выбрасывая».

Некоторые блюда, созданные Куанг Дуном - Фото: FBNH

Вьетнам — страна первоклассной кухни?

Куанг Дунг считает, что одним из критериев роскоши является то, стоит ли время, потраченное клиентами, еды или нет.

По его словам, культура шеф-поваров высококлассных ресторанов кардинально отличается от культуры шеф-поваров ресторанов, готовящих блюда в горшочках.

Это не чистая работа, а художественное творение. Главное отличие в том, что они делают то, что хотят, а не потому, что должны.

«Вьетнам все больше доказывает, что он является одной из креативных стран с кухней мирового класса», — поделился Куанг Зунг.

Термин «устойчивое развитие» все еще довольно новый в индустрии гостеприимства во Вьетнаме, «но он становится мировым стандартом, и я уверен, что индустрия гостеприимства во Вьетнаме догонит его в ближайшем будущем», — сказал шеф-повар.

Источник: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm