Множество способов ловли рыбы
У людей моего родного города есть поговорка: Я читаю Книгу поэзии / Рыба лежит под травой, я подозреваю, что это змееголовая рыба.
Рыба-змееголов всеядна и вынослива, поэтому экосистема реки Дэм — рай для этого вида рыб, где они могут процветать во всех слоях глубокой, средней и поверхностной воды. Не говоря уже о том, что змееголов может зарываться в ил, чтобы спрятаться, или выпрыгивать на сухие поля во время первых штормов сезона.
Из-за такого полигамного образа жизни древний способ ловли змееголова также был импровизирован. Заброс сетей, ловля рыбы удочками, заброс сетей, ловля уток, ловля рыбы... все это доступно.
Прогуливаясь вдоль рисовых полей у берега реки, где много осоки, где змееголовы часто грызут траву, чтобы устроить гнезда, «охотник за рыбой» выпустил молодую утку, чтобы сделать вид, что она тревожит рыбьи гнезда.
Рыба-мать услышала шум и подплыла, чтобы защитить ее. В это же время ловкий рыболов обнаружил зубочистку рыбы, поднял утку и бросил крючок с маленькой лягушкой на нем. Сом подлетел, чтобы поймать наживку, и попался на крючок. Такой способ ловли уток часто позволяет поймать крупную рыбу, но мало кому он нравится. Потому что, поймав рыбу-мать, мы оставляем мальков беспомощными.
В детстве мне больше всего нравилось пользоваться керосиновыми лампами. Ночью, когда вода поднимается до рисовых полей, левая рука держит лампу, а правая — рыболовную сеть. Рыба, пойманная на керосиновую лампу, стоит спокойно и наблюдает, ее просто нужно поймать и положить в корзину.
В старые времена самым забавным способом поймать людей в деревне было осушение пруда. Несколько пар ведер зачерпывали воду и выливали ее на поля, пока пруд не высох и не обнажился ил. Все вместе шли вброд, чтобы поймать рыбу.
Специальное блюдо
Рыба-змееголов — мясистая, плотная рыба, из которой можно приготовить множество вкусных блюд. Кислый суп с карамболом, тушёный со старым бананом, жареный на соломенном огне с перевёрнутой головой рыбы для приготовления в первую очередь, или рыбное филе с лапшой Куанг... Всё это сладкое и наполнено деревенским вкусом.
Но лучшим блюдом для меня является знаменитая жареная рыба-змееголов с имбирным рыбным соусом — чудесное блюдо, которое моя мама часто старательно готовила в дни перед Тет.
Змееголов реки Дэм должен быть среднего размера, примерно длиной с запястье. Очистите рыбу от чешуи и потрошите, отрежьте половину головы, натрите крупной солью и небольшим количеством лимонного сока, чтобы удалить рыбный запах, вымойте и дайте стечь воде, сделайте легкие диагональные надрезы вдоль обеих сторон пашины. Такая нарезка не только помогает рыбе впитать специи, но и позволяет легко обвести туловище рыбы и закрепить хвост на следующем этапе.
После равномерного маринования специй (измельченной свежей куркумы с луком-шалотом, арахисовым маслом, рыбным соусом, сахаром...) в разрезах мама руками обвела рыбу по кругу так, чтобы ее рот закрывал хвост, затем с помощью бамбуковой палочки сделала горизонтальные проколы по всему телу, чтобы зафиксировать рыбу по кругу и не дать ей развалиться, а также чтобы было что держать во время жарки на гриле. На угольном гриле мясо рыбы постепенно сжимается и становится твердым, медленно и равномерно прожаривается снаружи, прожариваясь только внутри, но не подгорая снаружи.
Поджарьте на гриле и отложите в сторону. Когда блюдо будет готово, достаньте его и заправьте арахисовым маслом, тушите на медленном огне с небольшим количеством измельченного или тертого свежего имбиря...
Глядя на золотую рыбу, свернутую в рулет на тарелке и посыпанную несколькими веточками кориандра, у меня урчит в животе. Мясо рыбы плотное, жирное и имеет ароматный вкус куркумы, имбиря, лука-шалота и запах дыма от кухонного огня.
Вспоминая тяжелые времена, большинство блюд из мяса окуня часто задумывались о том, как его обработать, чтобы сохранить как можно дольше. Тушеная рыба на гриле также является древним способом сохранения продуктов питания в течение длительного времени.
Хоть это и деревенское блюдо, готовить его довольно сложно. Несмотря на то, что Люк Хоа Нгу выглядит простовато, король Минь Манг все равно включил его в список национальных сокровищ, так что он определенно не является обычным.
Источник: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html
Комментарий (0)