Чад Кубанофф — американский шеф-повар «влюбляется» в красоту вьетнамского рыбного соуса

Невозможно говорить о вьетнамской кухне, не упомянув рыбный соус. Однако не у всех, даже у местных жителей, есть возможность посетить и полюбоваться фабрикой по производству рыбного соуса — местом рождения этой знаменитой специи, которая является символом вьетнамской кухни.

По словам американского шеф-повара, который вот уже 15 лет безгранично любит вьетнамскую кухню, Чад Кубанофф впервые посетил фабрику по производству рыбного соуса и был по-настоящему «увлечен» красотой вьетнамского рыбного соуса.

Наблюдая за этапами производства рыбного соуса, Чад сказал, что был чрезвычайно впечатлен тщательным подбором ингредиентов, традиционным методом ферментации, которому сотни лет, и чудесным преобразованием природы, которое создает уникальный вкус рыбного соуса.

В порту Ан Тхой Чаду познакомили с первым этапом процесса приготовления рыбного соуса: выбором анчоусов. В частности, на судне будет перевозиться соль для маринования анчоусов, чтобы они оставались свежими и сочными. Этот тип соли также специально отбирается из Ба Риа и должен «подышать» не менее 3 месяцев перед использованием, чтобы придать ей соленый, но не слишком горький вкус.

Чад Кубанофф наблюдал за всем процессом — от ловли рыбы и соления до пивоварения — в пивоваренном заводе Chin-su Phu Quoc. Фото: Masan Consumer

Соленые анчоусы, прибывающие в порт, должны пройти строгий процесс отбора по десяткам критериев, таких как размер, свежесть, сухость, содержание сорной рыбы... чтобы соответствовать стандартам и поступать на ферментационный завод Chin-su Phu Quoc, площадь которого составляет ^{22 000 м2} и который располагает почти 500 ферментационными емкостями. Каждый резервуар имеет высоту около 2,6 м и ширину около 3 м, в каждом резервуаре содержится 12–15 тонн рыбы, он работает непрерывно и управляется в соответствии с международным стандартизированным производственным процессом.

Во время своего визита на фабрику по производству рыбного соуса на острове Фукуок Чад Кубанофф был удивлен одним вещам за другим, наблюдая за сложным процессом производства высококачественного рыбного соуса. Фото: Masan Consumer

Г-н Буй Хуй Нхич, руководитель технологического отдела завода Chin-su Phu Quoc, добавил: «Для нас качество является главным фактором». На заводе по производству рыбного соуса уже сотни лет используется традиционный метод. Анчоусы и соль подвергаются ферментации в течение 9–12 месяцев при стабильной теплой температуре и без какого-либо иного воздействия. Кроме того, весь процесс ферментации и эксплуатации в бочковом цехе соответствует международным стандартам, которые проверяются и сертифицируются третьими сторонами, такими как: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, сертификация по кодексу ЕС...

Слева направо показаны бутылки с рыбным соусом на каждой стадии ферментации, соответственно 1, 3, 5, 7, 9 и 12 месяцев. Вы можете видеть, как цвет рыбного соуса постепенно меняется на красивый, блестящий коричневый цвет, то есть вкус рыбного соуса становится более густым и достигает стандарта, готового для доставки потребителям. Фото: Masan Consumer

Говоря подробнее о своей связи с фабрикой рыбного соуса, американский шеф-повар поделился: «Я только что узнал интересную вещь: эта фабрика работает с 2008 года, и это было время, когда я впервые ступил на землю Вьетнама. На самом деле, я также немного сожалею, потому что только сейчас у меня появилась возможность своими глазами узнать историю этой специи, хотя я слышал и узнал о ней раньше. Это определенно тот опыт, о котором я буду рассказывать много раз в будущем, с моими зарубежными друзьями и родственниками, которые также любят вьетнамскую кухню».

Чад впервые услышал о рыбном соусе и ресторане Chin-su Phu Quoc barrel house, приняв участие в мероприятии Ho Chi Minh Export, проходившем 25–28 мая 2023 г. Фото: Masan Consumer

Можно сказать, что рыбный соус — это душа вьетнамской кухни. В целях дальнейшего продвижения рыбного соуса в частности и всей продукции Chin-su в целом и завоевания международных потребителей была комплексно реализована стратегия «Go Global», которая постоянно добивается успеха.

Особенно в 2023 году CHIN-SU будет постоянно продвигать такие мероприятия по всему миру, как: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, официально экспортируя и поставляя на полки рынков по всему миру ряд продуктов.

В октябре 2023 года соус Chin-su Anchovy Fish Sauce 720 Bien Dong официально экспортировался на рынок США. Фото: Masan Consumer

После США, Канады, Австралии, Европы, Японии, Кореи... компания CHIN-SU стремится предоставить возможность потребителям по всему миру насладиться вьетнамским рыбным соусом, тем самым еще больше полюбив насыщенный, типичный вкус «волшебной» специи, считающейся главным символом вьетнамской кухни.

Источник