Невозможно говорить о вьетнамской кухне, не упомянув рыбный соус. Однако не у всех, даже у местных жителей, есть возможность посетить и полюбоваться фабрикой по производству рыбного соуса — местом рождения этой знаменитой специи, которая является символом вьетнамской кухни.
По словам американского шеф-повара, который вот уже 15 лет безгранично любит вьетнамскую кухню, Чад Кубанофф впервые посетил фабрику по производству рыбного соуса и был по-настоящему «увлечен» красотой вьетнамского рыбного соуса.
Наблюдая за этапами производства рыбного соуса, Чад сказал, что был чрезвычайно впечатлен тщательным подбором ингредиентов, традиционным методом ферментации, которому сотни лет, и чудесным преобразованием природы, которое создает уникальный вкус рыбного соуса.
В порту Ан Тхой Чаду познакомили с первым этапом приготовления рыбного соуса: выбором анчоусов. В частности, на судне будет перевозиться соль для маринования анчоусов, чтобы они оставались свежими и сочными. Этот тип соли также специально отбирается из Ба Риа и должен «подышать» не менее 3 месяцев перед использованием, чтобы придать ей соленый, но не слишком горький вкус.
Соленые анчоусы, прибывающие в порт, должны пройти строгий процесс отбора по десяткам критериев, таких как размер, свежесть, сухость, содержание сорной рыбы... чтобы соответствовать стандартам и поступать на ферментационный завод Chin-su Phu Quoc, площадь которого составляет до 22 000 м2 и который располагает почти 500 ферментационными емкостями. Каждый резервуар имеет высоту около 2,6 м и ширину около 3 м, в каждом резервуаре содержится 12–15 тонн рыбы, он работает непрерывно и управляется в соответствии с международным стандартизированным производственным процессом.
Г-н Буй Хуй Нхич, руководитель технологического отдела завода Chin-su Phu Quoc, добавил: «Для нас качество является главным приоритетом». Ферментационный дом рыбного соуса использует традиционный метод уже сотни лет. Анчоусы и соль ферментируются в течение 9-12 месяцев при стабильной теплой температуре и без какого-либо другого воздействия. Кроме того, весь процесс ферментации и эксплуатации в бочковом цехе соответствует международным стандартам, которые проверяются и сертифицируются третьими сторонами, такими как: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, сертификация по кодексу ЕС...
Говоря подробнее о своих отношениях с фабрикой по производству рыбного соуса, американский шеф-повар поделился: «Я только что узнал интересную вещь: эта фабрика работает с 2008 года, и именно тогда я впервые приехал во Вьетнам. Честно говоря, я даже немного сожалею, что мне только сейчас представилась возможность своими глазами узнать историю этой специи, хотя я и слышал о ней раньше. Это определенно те впечатления, о которых я буду рассказывать много раз в будущем, в общении с моими зарубежными друзьями и родственниками, которые также любят вьетнамскую кухню».
Можно сказать, что рыбный соус — это душа вьетнамской кухни. В целях дальнейшего продвижения рыбного соуса в частности и всей продукции Chin-su в целом и завоевания международных потребителей была комплексно реализована стратегия «Go Global» и постоянно добивалась успеха.
Особенно в 2023 году CHIN-SU будет постоянно продвигать такие мероприятия по всему миру, как: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, официально экспортируя и поставляя на полки рынков по всему миру ряд продуктов.
После США, Канады, Австралии, Европы, Японии, Кореи... компания CHIN-SU стремится предоставить возможность потребителям по всему миру насладиться вьетнамским рыбным соусом, тем самым еще больше полюбив насыщенный, типичный вкус «волшебной» специи, считающейся главным символом вьетнамской кухни.
Источник
Комментарий (0)