Когда следует добавлять специи при приготовлении пищи?

Специи — это душа блюда, они во многом определяют его вкус и качество. Однако не все знают, когда именно приправлять различные блюда.

Когда добавлять обычные специи

Приправы, добавленные в нужное время, могут сделать блюдо намного вкуснее и сбалансированнее. Так в какой момент времени следует добавлять приправы в процессе приготовления?

Когда следует приправлять? (Фото: Buzzfeed)

- Соль: ее следует добавлять заранее, чтобы ингредиенты лучше впитали специи, но в супах или рагу соль следует добавлять, когда блюдо почти готово, чтобы мясо не стало жестким.

- Сахар: следует добавлять в начале или в начале процесса приготовления тушеных, вареных или жареных блюд, чтобы придать им красивый цвет и в то же время помочь ингредиентам впитать вкус.

- Масляный краситель (для тушеной крови, бульона): лучше всего добавлять, когда вода закипает, чтобы получить красивый цвет.

- Рыбный соус: обычно его следует добавлять в конце процесса приготовления, чтобы сохранить весь вкус, избежать изменения запаха и потери питательных веществ.

- Перец, лук, чеснок: следует добавлять в конце или после выключения плиты, чтобы сохранить естественный аромат.

- Свежие ингредиенты (овощи, зеленый лук, кинза, базилик, другие ароматные ингредиенты): следует добавлять после приготовления или пока блюдо еще горячее.

Время приправления варьируется для каждого способа приготовления. (Фото: Дегустационный стол)

Лучшее время для приправы каждого блюда

- Супы и рагу: соль добавляйте в самом начале, рыбный соус — в конце процесса, ароматные специи — в конце или при подаче.

- Жаркое с постоянным помешиванием: готовьте овощи, приправляйте быстро и в самом начале процесса, рыбный или соевый соус следует добавлять ближе к концу.

- Тушеные или тушёные блюда: добавляйте сахар и соль в самом начале, а рыбный соус — в начале или ближе к концу.

- Жареные блюда: Приправы следует добавлять заранее, при жарке можно только добавить немного перца или зеленого лука при подаче.

Знание того, когда приправлять, поможет усилить вкус и сохранить полезные вещества ингредиентов, создавая более совершенные блюда для вашей семьи.

Как долго можно использовать специи после вскрытия упаковки?

Срок годности после вскрытия зависит от каждого вида специй, а именно:

- Томатный соус: Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA), томатный соус можно использовать в течение 6 месяцев после вскрытия. Доктор Кимберли Бейкер, директор Программы по безопасности пищевых продуктов и систем Клемсона в США, объяснила, что этот продукт имеет довольно длительный срок хранения из-за своей высокой кислотности, что затрудняет рост патогенов.

- Майонез: при правильном хранении открытая банка майонеза может храниться в течение двух месяцев.

- Острый соус: эту приправу можно использовать в течение одного года после открытия. По словам доктора Кимберли Бейкер, содержащийся в этом продукте уксус может стать естественным консервантом против вредных бактерий.

- Заправка для салата: при хранении в холодильнике заправку для салата можно использовать в течение 1–3 месяцев, в зависимости от концентрации кислоты в ее ингредиентах. Сливочные соусы (с низкой кислотностью) имеют короткий срок хранения, тогда как винегреты (с высокой кислотностью) хранятся в течение нескольких месяцев.

- Горчица: по данным Министерства сельского хозяйства США, горчицу можно использовать в течение одного года после вскрытия упаковки, если хранить ее в холодильнике. По словам доктора Брайана Куока Ле, автора книги «Ответы на 150 вопросов о еде», семена горчицы содержат много аллилизотиоцианата (соединения, создающего пряный вкус), который обладает природными антибактериальными свойствами, поэтому эта специя не портится быстро.

Источник: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html