Более двух лет Итан Фриш, генеральный директор Burlap & Barrel, работал над тем, чтобы поставлять американским потребителям партию сортов перца чили, известных своим насыщенным вкусом и полезными свойствами, с фермы в Керетаро, Гуанахуато, Мексика.

В 2023 году первая партия перца чили не уродилась из-за засухи и нашествия насекомых. Следующий год Фриш посвятил поиску профессионального переработчика, совершению исследовательских поездок и настройке фермы на экспорт, вместо того чтобы обращаться к третьей стороне.

Урожай 2024 года оказался успешным: на ферме собрали около 1360 кг переработанного и молотого перца чили.

Радость длилась недолго: чили-продукты, готовые к экспорту в США, столкнулись с проблемами из-за пошлин, достигающих 25%. Это сводит на нет прибыль, а если перец и попадает к американским потребителям, то по очень высоким ценам.

зеленый ot копия.jpg
Мексиканский перец чили имеет характерный вкус. Фото: БИ

«Это перец, который мы хотим сделать повседневной специей на американской кухне. С 25-процентным тарифом нам придется пересчитать цену. Мы беспокоимся о том, сможем ли мы продать все это, потому что сырье и так дорогое», — сказал он.

Неспособность продать большой объем перца чили в этом году означает, что проект не сможет продолжаться еще год, чтобы нарастить рынок. Даже если продавать по более высокой цене, домохозяйства со средним доходом в США больше не будут покупать.

Он добавил, что этот вид перца чили имеет разные названия и применение в Мексике в зависимости от времени сбора урожая, цвета, толщины, содержания влаги и метода сушки. Чили — это не только пряность, но и полезный для здоровья перец. Соединение капсаицин в перце чили может помочь при воспалениях, восстановлении мышц и артрите.

Фриш на протяжении многих лет экспортировал такие сорта перца чили, как гуахильо, анчо и пасилья. Гуахильо — свежий и светлый сорт, а анчо и сушеная пасилья обладают яркими вкусами, варьирующимися от томатного до темного шоколада. Это единственные местные сорта перца, выращенные в Мексике и импортированные в США.

мексиканский склад копия.jpg
Сушеный перец чили с характерным вкусом, выращиваемый только в Мексике. Фото: БИ

«Каждый перец чили уникален. Растение очень легко адаптируется и может значительно различаться по вкусу и остроте в зависимости от региона произрастания», — говорит Фриш.

Шеф-повар Рик Бэйлесс, управляющий ресторанами, отмеченными звездами Мишлен и специализирующимися на мексиканской кухне, ждет, когда эти перцы будут экспортированы в Соединенные Штаты. «Мексиканский перец чили вдохновляет меня на готовку. Многие посетители также заинтересованы и любопытны в том, чтобы насладиться им, но у них редко есть такая возможность», — прокомментировал он.

Бэйлесс рассказал, что раньше он выращивал перец, но он был не таким вкусным. Новые тарифы могут лишить шеф-повара доступа к уникальным продуктам и вынудить его убрать некоторые блюда из меню своего ресторана.

«Мы, импортеры продовольствия и повара, регулярно общаемся. Мы все живем в страхе, не зная, что произойдет. Легко запастись сталью, но рестораны не могут хранить много свежих продуктов, чтобы избежать пошлин», — пожаловался он.

(По данным BI)