Летний суп с лапшой из далекой родины

Сайгон, летний полдень. Внезапно мне захотелось дома тарелку лапшичного супа из змееголовой рыбы. В старые времена на обочине дороги сидела женщина с шестом на плече, на одном конце которого стоял котел с кипящей водой, на другом — поднос с рыбьими головами, рыбьими потрохами, а также кучей специй, молодыми овощами и пучком белой рисовой лапши. Это ларек, где торгуют во второй половине дня. Любой проходящий мимо человек, желающий перекусить (закуской, чтобы наполнить желудок, когда он голоден), может зайти и заказать миску (верхняя часть большая, нижняя — поменьше). Этот тип «дои» также несет в себе уникальную кулинарную философию жителей деревни того времени: когда вы не едите, на первый взгляд кажется, что еды слишком много, чтобы насытить глаза, а затем постепенно вы едите все меньше и меньше, чтобы не проголодаться.

В сельской местности Куангчи это блюдо называется «каша из лоскутов», представляющая собой лапшу из муки тапиоки, иногда смешанной с небольшим количеством рисовой муки, разложенную в миске, как лоскуты, переплетенные и охватывающие друг друга. Рыба-змееголов, которую дети поймали в поле и принесли ей на продажу, все еще извивалась. Она положила его в банку, постепенно доставала ее, чтобы приготовить «простынную кашу» и продать ее прохожим...

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — Тарелка супа с лапшой напоминает о вкусе родной кухни

Поэтому я поехал на велосипеде на рынок. Продавец сказал, что змееголов только что привезен из Лонгана. Купите два средних по размеру (каждый весом около 3 унций) и принесите их домой. Зайдите в овощной магазин, чтобы купить горькие овощи (вместо молодой горчицы, которую трудно найти в Хошимине), зеленый перец чили, а также немного лука и кинзы. Вчера я купила муку в супермаркете (тапиокового крахмала не было, поэтому мне пришлось использовать тапиоковый крахмал). Лук-шалот — разновидность луковиц, родственная луку и чесноку, но меньших размеров и часто выращиваемая в Центральном регионе. Моя младшая сестра на днях прислала мне несколько банок этого лука, которые были у меня дома.

Принесите домой змееголовую рыбу, очистите ее от чешуи и потрошите. Нарежьте тонкими кусочками, промойте и дайте стечь воде, затем положите в кастрюлю с небольшим количеством масла и перемешайте. Очистите и раздавите лук-шалот, затем добавьте его и быстро обжарьте вместе с рыбой. Лук-шалот начнет источать слабый аромат, маскирующий рыбный запах рыбы. Добавьте немного соли, чили и ложку приготовленного рыбного соуса, готовьте около 1 минуты, чтобы соус равномерно впитался. Затем выключите плиту и оставьте там.

Выложите тесто на противень, скатайте его в небольшую «горку», затем вырежьте в середине небольшое отверстие, как... кратер вулкана. Влейте кипяток и продолжайте вымешивать. Вымешивайте около 5–7 минут, тесто получится мягким и густым. Возьмите каждый шарик, тонко прижмите, нарежьте ломтиками и распределите по противню, формируя гладкие белые полоски. Не забудьте сохранить немного просеянной муки, чтобы мучные комочки не слипались.

Кастрюля с бульоном на соседней плите была готова закипеть. Также приправляем небольшим количеством специй по вкусу. Приправленную часть обязательно оставьте в кастрюле, иначе рыба будет соленой. Когда смесь закипит, всыпьте муку и размешивайте палочками, пока мука не отделится. Или вы можете использовать сетчатую ложку, чтобы обмакнуть тесто в миску и довести его до готовности, а затем равномерно разложить его по мискам. В этой заранее приготовленной сковороде для рыбы, кто ест голову, кто хвост, кто кишки, кто мясо, просто «распределите работу» по своему усмотрению. Возьмите рыбу и положите ее в каждую миску, расположив ее так, чтобы лапша была снизу, рыба сверху и несколько блестящих капель масла и порошка чили, смешанных вместе. Выложите горькие овощи на тарелку, не забудьте добавить в каждую тарелку супа с лапшой щепотку зеленого лука и кинзы. Можно использовать зеленый или красный перец чили, измельченный в небольшой миске с рыбным соусом.

Затем положите горькие овощи в горячую миску, перемешайте и ешьте. На улице светило мягкое летнее солнце. Наступил вечер, и такое ощущение, будто однажды сидишь под бамбуковой изгородью, слушая, как ветер ласкает каждую каплю пота, падающую в миску с супом с лапшой, который только что полностью смыло водой...

Ссылка на источник