Обсуждаем «религию» кофе

Господин Ле Ван Вуонг организовал в саду вечеринку с дегустацией кофе. Фото: ТРАН ТРИЕУ

У кофе тоже есть своя «мораль»

Это также касается и кофе, но у каждого человека свой подход. Некоторые люди просты и поверхностны, другие — серьезны и изысканны. Те, кто «без ума» от кофе и даже «преклоняется» перед его ценностью, создают свой собственный способ его приготовления и употребления. Итак, многие люди уже давно задаются вопросом: есть ли у кофе своя «религия»? Что такое «религия кофе»?

На протяжении почти 10 лет г-н Ле Ван Выонг, директор компании Vuong Thanh Cong, известен в мире вьетнамского кофе как человек, который «до конца следует мечте об органическом кофе». Местные власти часто приглашают туристов, приезжающих в Буонметхуот, осмотреть его модель производства органического кофе. Приготовление органического кофе во много раз сложнее, чем традиционное производство, и экономическая эффективность невелика, но он все равно не сдается, несмотря на многочисленные трудности.

«Здесь кофейные гиганты не решаются рисковать, производя органический кофе, потому что это очень сложно, сложно, и продукт нелегко продать, потому что его цена в 4-5 раз выше, чем у обычных продуктов. Самый большой капитал для меня, чтобы довести органический кофе до конца, — это глубокие знания, которые я серьезно изучил за долгий период времени. Я узнал об этом так много, что ясно вижу, что если я это сделаю, то у меня все получится», — сказал мужчина, родившийся в 1984 году.

В настоящее время тот факт, что органический кофе Vuong Thanh Cong экспортируется в Японию, является гарантией того, что его дело настоящее и успешное. Не останавливаясь на достигнутом, он создал чай из цветков кофе и вино из спелых кофейных стручков. В частности, он исследовал кофейное пиво, а также был первым человеком, который начал производить сублимированный кофе в Даклаке.

Таким образом, можно сказать, что г-н Выонг — человек, который понимает и достаточно увлечен кофе, чтобы позволить себе возвести свою любовь и уважение к кофе на уровень «религии».

Хороший кофе не для толпы?

По словам г-на Выонга, человеку, который приближается к «религии» кофе, прежде всего необходимо иметь глубокое понимание этого напитка. Конечно, упомянутый здесь кофе — это органический кофе (выращенный и собранный полностью естественным путем). В этом контексте кофе имеет 13 основных стадий и 21 подробную стадию.

Г-н Ле Ван Вуонг почувствовал, как «миллионы ароматных мешочков лопаются» во время обжарки кофе. Фото: ТРАН ТРИЕУ

В случае с кофе сначала нужно выбрать сорт. По мнению Вуонга, человек, который действительно помещает кофе в свой «священный храм», использует только чистые сорта арабики или робусты, а не гибридные сорта.

Робуста выращивается в основном в Даклаке из-за подходящих почвенных условий. Эксперт Вуонг выбирает для наслаждения чистую робусту, которую он часто называет «Ро Се». Он выращивает Ро Се в соответствии со строгими стандартами органического земледелия.

Кофейные «религиозники» также очень осторожны во время сбора урожая: выбирают спелые плоды, аккуратно собирают их (не роняют на брезент, не топтают кофейные ягоды). В зеленых кофейных ягодах столько же кофеина, сколько и в спелых красных, но зачем ждать, пока они созреют, чтобы их собрать?

Потому что только созревшие кофейные ягоды обладают полным ароматом, насыщенным вкусом и множеством питательных веществ. Можно удивиться, увидев, что производители органического кофе тщательно сушат свой кофе, а не обжаривают его. Потому что в солнечном свете присутствуют ультрафиолетовые лучи, которые помогают стерилизовать кофейные зерна. После сушки наступает время просеивания и обжарки. При обжаривании необходимо знать, какой у него вкус и какие вещества в нем остаются. Особенно на этапе помола люди, «знающие толк» в кофе, поймут и почувствуют момент, когда «лопаются миллионы ароматных мешочков», очень эмоционально.

На этапе получения удовольствия также необходимо уделять внимание методу. Использование традиционного фильтра или кофемашины для приготовления кофе по-прежнему вызывает споры у некоторых любителей кофе. Фильтрованное заваривание позволяет извлечь 60% кофеина, тогда как машинное заваривание позволяет извлечь до 95% кофеина. Каждый метод имеет свою логику, поэтому мастера кофейного дела принимают вариант «любой способ заваривания приемлем, в зависимости от предпочтений, но рекомендуется машинное заваривание».

Вы можете не поверить, но те, кто возводит кофе в ранг «религии», могут почувствовать аромат спелых фруктов, который остается после заваривания, сушки и обжарки. Они также почувствовали, что «миллионы ароматных мешочков порвались», и проверили, была ли вода, использованная для приготовления смеси, чистой или нет. Поэтому очевидно, что они очень четко воспринимают основные вкусы и ароматы арабики или робусты. Вот почему «религиозные люди» не употребляют сахар при употреблении кофе. Они хотят в полной мере насладиться сутью вкуса этого «дара небес и земли».

Чашка кофе считается вкусной, когда человек, наслаждающийся ею, находится в здоровом состоянии как физически, так и морально. За 3 дня до «пития настоящего кофе» необходимо воздержаться от употребления алкоголя. Чайная церемония проводится после обильной трапезы, а чай подают даже после питья. Но кофе требует большего, должен воздерживаться от всего этого, разве «путь» кофе не более строг, чем путь чая?

Глядя на огромные просторы кофейных плантаций в полном цвету, мастер Вуонг смело заявил: «По-настоящему хороший кофе определенно не для шумной толпы. Хотя дух кофе — это волнение и стимулирование творчества, его глубина — это созерцание, а не шум.

Возможно, поэтому кофе сам по себе является самым прекрасным состоянием кофе. Нужно больше друзей? Возможно, было бы достаточно еще одного или двух доверенных лиц. Прежде всего, кофейный «просветитель» — это тот, кто наслаждается глотком кофе, с благодарностью в душе ощущает весь сложный и трудоемкий процесс его создания.

Источник: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html