Изысканная кухня Сайгона по мнению шеф-повара Питера Куонга Франклина

Шеф-повар Питер Куонг Франклин – Фото: GUIDE MICHELIN

Питер Куонг Франклин — владелец ресторана Anan Saigon — единственного представителя Вьетнама, попавшего в список 50 лучших ресторанов Азии 2023 года.

В 2017 году, когда он вернулся во Вьетнам из Гонконга, чтобы открыть Anan Saigon, он заметил явные изменения в кулинарной жизни Хошимина.

Этот динамичный город становится одним из лучших кулинарных направлений мира.

Здесь можно найти все, что угодно, в любое время — от великолепной уличной еды, оживленных магазинов, торгующих улитками, до пивных садов с восхитительными блюдами, приготовленными на гриле, с интернациональными вкусами.

Питер Куонг заметил, что «молодые люди в Сайгоне по ночам переходят из традиционных кофеен и соковых баров в коктейль-бары».

«Для тех, кто хочет открыть для себя новый Вьетнам, Сайгон — подходящее место», — добавил 61-летний шеф-повар.

Питер Куонг часто заказывает горячий черный кофе с соотношением 70% арабики и 30% робусты — насыщенный, ароматный, но не слишком кислый или горький. Фото: FBNH

Утро в E-Paso Coffee

Место, куда Питер Куонг часто ходит выпить свою первую чашку кофе по утрам, — это E-Paso Coffee. «В отличие от большинства кафе в Сайгоне, это небольшое, уютное кафе в ханойском стиле, где продают только кофе, и которое отличается простым стилем», — описал он.

По словам этого известного шеф-повара, здесь, как и во многих кафе Вьетнама, посидеть на обочине дороги, потягивая чашечку кофе и наблюдая за окружающим миром — это опыт, который нельзя упустить.

Дробленый рис — типичное блюдо Сайгона. Фото: TRAN MAC

Настоящий Сайгон в дробленом рисе

Дробленый рис родом из дельты Меконга, рисовой и сельскохозяйственной житницы Юга, а затем превратился в традиционное блюдо в Сайгоне, которое вы обязательно должны попробовать, посетив этот город.

С 1990-х годов Ba Ghien Broken Rice, отмеченное наградой Bib Gourmand, подает лучший дробленый рис в этом районе.

Среди фирменных блюд здесь — дробленый рис, свиные ребрышки, приготовленные на гриле на углях и подаваемые с маринованной редькой и ароматным рыбным соусом.

Коктейли в BOO SG

После работы Питер Куонг часто заходит в коктейль-бар BOO SG, основанный барменом Тхе Винем, обладателем высшей награды Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

Коктейль-бар BOO SG — особенное место. Фото: FBNH

Это минималистичный бар, предлагающий авторские и классические коктейли с изюминкой.

Если вы захотите чего-то особенного, шеф-бармен и владелец обычно всегда готовы обслужить вас.

Незабываемая ночь в Oc Dao

Питер рассказал, что когда шеф-повар ресторана Resonance в Бангкоке Шунсуке Шимомура спросил, куда пойти после долгого напряженного дня, Питер отвел его на Snail Street в районе 4. В районе 1 есть филиал знаменитого ресторана Oc Dao.

«Я думаю, что рестораны, где подают улиток, — это то, что нельзя пропустить в Сайгоне», — сказал он.

Oc Dao - Фото: Eat Up Saigon

Здесь много видов морепродуктов, которые можно приготовить на гриле, во фритюре или на пару...

Кроме того, уличные торговцы, продающие другие продукты питания, также добавляют веселья и делают впечатления незабываемыми.

Избегайте шума и суеты в Things Livingroom

Things Livingroom, спрятанный в глубине старого здания по адресу 14 Ton That Dam, — идеальное место для тех, кто хочет укрыться от шума и суеты Сайгона.

Тихое место, хорошая музыка. Питер сказал, что чувство свободы заставило его почувствовать себя так, словно он находится в одном из художественных кафе Далата.

Пространство гостиной Things такое прохладное - Фото: FB Гостиная Things

Он считает, что в культуре, где кофе имеет такое большое значение, Things Livingroom — это больше, чем просто место для продажи кофе.

Гостям предлагается принести рукописи своих творческих работ: от стихотворений, эссе, рассказов... до сценариев. Это пространство, где чтение, обсуждение и оценка произведений друг друга объединяются, создавая стимулирующую и гостеприимную атмосферу.

Go2 Wine Bar Saigon наблюдайте за тем, как проходит мир

Много сортов местного пива, оживленная атмосфера, разумные цены.

По словам Питера Куонга, это заведение с богатой историей, охватывающей более десятилетия, является одним из лучших мест на улице Буйвьен.

В винном баре Go2 Wine Bar Saigon вы сможете понаблюдать за окружающим миром. Фото: Go2 Wine Bar Saigon

Он привлекает как местных жителей, так и иностранных туристов. Приходите сюда, насладитесь холодным пивом и понаблюдайте за происходящим вокруг.

Приезжайте в Фам Вьет Чан, чтобы встретиться со всеми

Питер Куонг любит исследовать улицу Фам Вьет Чань в Бинь Тхане, или «Маленькой Японии», с бесчисленными японскими ресторанами, магазинами рамэн и сакэ.

Угол улицы Фам Вьет Чан. Фото: MICHELIN.

Он сказал, что это место находится недалеко от Дистрикта 1, но все равно дает ощущение пребывания в другом мире. Коктейль-бар Birdy — прекрасное место для начала вечера.

Этот район — прекрасное место для изучения и знакомства с разнообразной культурой этого города.

Ешьте вкусный фо поздно ночью

Такие рестораны фо с давней историей, как Pho Le и Pho Hoa Pasteur, пользуются большой популярностью в Хошимине.

По словам Питера Куонга, у каждого человека будут свои собственные предпочтения в приготовлении фо, а также конкретный ресторан, в который он чаще всего ходит.

Фо — блюдо, которое обязательно нужно попробовать, приехав в Сайгон. Фото: MICHELIN

Сейчас его любимым местом является ресторан фо, который открыт всего несколько часов по утрам. Здесь подают фо по-ханойски, в котором говядина обжаривается с чесноком и выливается в миску с фо, украшенную щедрым количеством зеленого лука.

Питер также рассказал о ресторане, где подают курицу фо, который открыт до 4 утра — прекрасное место, где можно «насладиться вкусной едой поздно вечером».

Источник: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm