Четыре вьетнамских ресторана впервые удостоены звезд Мишлен
Вечером 6 июня гид Мишлен объявил список первых ресторанов, получивших звезды Мишлен в Ханое и Хошимине, среди которых: Anan Saigon в Хошимине; Gia, Hibana от Koki и Tam Vi, все в Ханое.
Anan Saigon — современный вьетнамский ресторан. Шеф-повар Питер Куонг Франклин из Anan Saigon применил современные методы приготовления блюд уличной еды, чтобы создать восхитительные и привлекательные вкусы, тем самым способствуя получению рестораном звезды МИШЛЕН.
Gia (Ханой) — современный вьетнамский ресторан шеф-повара Сэма Трана. Ресторан получил звезду МИШЛЕН за сезонно меняющееся меню, вдохновленное кулинарным наследием Вьетнама.
Hibana by Koki (Ханой) предлагает впечатляющие визуальные впечатления с обеденной стойкой на 14 мест в подвале отеля Capella, где шеф-повар Хироши Ямагучи выполняет кропотливую и искусную подготовку теппаньяки, создавая блюда с насыщенным и изысканным вкусом. Блюда в меню отличаются роскошью и готовятся из отборных ингредиентов, которые импортируются напрямую из Японии дважды в неделю. Среди них — морские ушки, лангусты, морские ежи, говядина Яэяма-Кёри и волосатый краб Хоккайдо.
Tam Vi (Ханой) — ресторан в классическом стиле чайной, типичном для Северного Вьетнама, с коллекцией ностальгической мебели в китайском стиле и деревянными куплетами. В ресторане в основном подают блюда домашней кухни Северного Вьетнама, однако посетители также могут выбрать некоторые блюда центральной или южной кухни.
В настоящее время гид Мишлен считается самым престижным кулинарным гидом в мире, ранжирующим рестораны по «звездной» системе. Одна звезда присуждается ресторану, в котором «предлагают качественную еду, ради которой стоит зайти и насладиться ею». Две звезды означают, что «в ресторане подают блюда превосходного качества, достойные того, чтобы клиенты возвращались сюда снова». Три звезды (самая высокая) — это место, где «качество еды превосходное, стоит запланировать поездку, чтобы насладиться ею лично».
Покойный шеф-повар Жоэль Робюшон однажды сказал журналу Food & Wine: «С одной звездой Мишлен вы получаете около 20% своего бизнеса. Две звезды — это примерно на 40% больше, а с тремя звездами это будет около 100%». Наличие гида Мишлен и звездного рейтинга также помогло увеличить численность персонала в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, на 80%. Статистика и ожидания в кулинарных заведениях по всему миру доказали, что гид Мишлен и список отмеченных звездами кулинарных заведений являются «стимулом» не только для развития кулинарной сцены, но и для экономики и туристической индустрии стран.
Чам фо с курицей, вермишель Обама с жареной свининой... включены в категории Мишлен
Помимо четырех ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, 103 ресторана во Вьетнаме были включены в список трех категорий Michelin Selected: Специальные награды гида Мишлен (особые награды) и Bib Gourmand (хорошие заведения общепита по доступным ценам).
70 ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, включают 32 ресторана в Ханое и 38 ресторанов в Хошимине. Рыбный пирог «Ань Ву», вермишель «Хыонг Лиен» со свининой на гриле (вермишель «Обама» со свининой на гриле), куриный суп с лапшой «Чам Йен Нинь», говяжий суп с лапшой «Ау Триеу», Prime Kitchen, Vietnam House... входят в этот список.
В список Bib Gourmand вошли 29 ресторанов, в том числе 13 ресторанов в Ханое и 16 ресторанов в Хошимине, среди которых такие представители, как 1946 Cua Bac, Bun Cha Ta, Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Chao, Pho Minh, Xoi Com,...
Владелец ресторана Cham Yen Ninh Chicken pho (Ханой) заявил, что включение в список Michelin Selected — большая честь для ресторана. Г-жа Чам планирует организовать распродажу по нулевой цене, чтобы поблагодарить клиентов за поддержку и любовь к магазину.
Г-жа Нго Тхи Фи Нга, владелица Au Trieu Beef Noodle Shop — одного из 29 ресторанов категории Bib Gourmand, видит в этом возможность продвигать имидж ресторана среди большого количества отечественных и иностранных туристов, тем самым знакомя их с вьетнамской кухней.
Г-н Ахмад Фаиз Мохамед Писал, генеральный директор Michelin Vietnam, заявил, что рестораны, включенные в список Мишлен, будут известны не только как лучшие рестораны города, региона, но и в мире. Благодаря анонимным визитам и строгой оценке оценщики гарантируют, что только лучшие и самые уникальные кулинарные впечатления будут признаны и достойны упоминания в первом списке Мишлен в Ханое и Хошимине.
Г-жа Нгуен Ву Куинь Ань, генеральный директор Sun Hospitality Group, подтвердила: «Мы понимаем, что эта историческая веха только что достигнута, и следующий шаг, чтобы Вьетнам получил больше наград Мишлен в будущем, потребует больших усилий. Но с появлением гида Мишлен, усилиями шеф-поваров и тех, кто работает в кулинарной индустрии по всему Вьетнаму, мы верим, что очень скоро Вьетнам станет изысканным кулинарным направлением, которое каждый международный турист должен посетить хотя бы раз в жизни».
Источник
Комментарий (0)