Незабываемое рагу из сома

Хотя это не элитный деликатес из речной рыбы, слишком дорогой и редкий, как жареный ланг, кумкват..., но сом - разновидность сома, встречающаяся в большинстве рек провинции, особенно в реке Ло, река Да, всегда считался изысканным блюдом, простым в приготовлении, с множеством способов приготовления, которые гости никогда не забудут, и на него всегда обращают внимание посетители ресторанов, желающие насладиться речной кухней Земли предков. Из сома готовят множество вкусных блюд, таких как тушеный сом, тушеный сом, тушеный сом с баклажанами, жареный сом... В частности, блюдо из сома, приготовленного с баклажанами, доступно только в регионе реки Ло и отличается уникальным способом приготовления в сочетании с уникальным стилем приготовления рыбаков, что всегда дарит ценителям кулинарии неповторимый и незабываемый вкус.

Существует всего два вида речного сома: выращенный на фермах и выловленный рыбаками на продажу. Вдоль реки Ло в районе Фунинь водится много рыбы, выращенной на фермах, однако, по словам гурманов, рыба, выращенная на фермах, не такого «качества», как дикая, хотя и выглядит большой и красивой. Гурманы могут отличить выращенную рыбу по цвету, размеру и мясу.

Общей характеристикой мяса сома является желтый цвет. Чем темнее желтое мясо, тем более натуральной или долго выращенной является рыба. Партии сома одинакового размера (около 3-4 особей на кг) обычно являются рыбой, выращенной на ферме; кожа рыбы бледно-белая и более рыхлая, чем у дикой рыбы.

«Vô» (или «vô») в изобилии встречается в районе слияния рек Бах-Хак (город Вьет-Три), Красная река... и доступен только около 2-го и 3-го лунных месяцев каждого года. Как ракообразные, они имеют короткий жизненный цикл. Они появляются на поверхности только ранним утром, чтобы линять и откладывать яйца, а затем возвращаются к описанному выше жизненному циклу.

Когда погода меняется, появляется много тумана... рыбаки часто ловят рыбу. Выловленная сетью рыба после вылова будет продана покупателям или очищена, упакована в вакуумную упаковку, охлаждена и использована постепенно. Во время приготовления разморозьте креветки, очистите их и обжарьте с рисовым отваром, помидорами, зеленым луком, салом... чтобы усилить аромат и вкус. После обработки рыбу хранят отдельно от сома, чтобы добиться наилучшего вкуса...

В пиковые часы треска продается примерно за 250 000 донгов за кг, и ее очень сложно купить, если вы не знаете ее источника, поскольку ее часто покупают рестораны сразу после того, как рыбаки ее вылавливают и вытаскивают на берег. Ежегодная охота на китовых акул во второй и третий лунные месяцы в последние годы принесла высокий доход рыбакам, которые не боятся рано вставать и усердно трудиться, чтобы поймать...

Помимо дрожжей, томатов, сала... которые являются основными специями, придающими рыбе приятный запах, цвет и вкус... невозможно обойтись без трав. Рыбный ресторан Hoa Nham, расположенный у подножия моста Вьет Три в районе Бах Хак, часто готовит блюдо из рагу из сома, выбирая качественные листья периллы, свежий лук с головками и полынь... очищенные, мелко нарезанные, чтобы клиенты могли приправить блюдо во время еды, создавая восхитительное ощущение, богатый вкус и устраняя рыбный запах свежего сома...

После вылова сома обрабатывают, очищают от слизи, отрезают плавники и разрезают на куски в зависимости от размера рыбы. Обычно 5-7 штук на птицу. После того, как рыбу нарезают на куски, ее маринуют с луком, чесноком, ферментированным рисом, рыбным соусом, солью и чили... примерно 15-20 минут, чтобы она впитала вкус, а затем выкладывают на большую тарелку, чтобы можно было обмакнуть ее в бульон во время еды.

Эти кусочки речного сома, выловленного в естественных условиях, всегда золотисто-желтого цвета, как на этом фото, маринованные со специями и бульоном со вкусом ферментированного риса, жареных томатов... сладкие и полные натуральных кисло-острых вкусов, которые еще больше стимулируют вкусовые рецепторы и обоняние едоков. Кастрюлю с бульоном поставят на газовую или индукционную плиту, доведут до кипения, затем добавят обработанную рыбу, чтобы придать незабываемый и неповторимый сладкий вкус питательному, жирному блюду с уникальным способом употребления рыбы, не позволяя посетителям устоять перед соблазном...

После того, как бульон закипит, гости бросают в кастрюлю обработанного сома. Обычно сначала добавляют голову и хвост, чтобы придать блюду насыщенный сладкий вкус. Примерно через 3–5 минут гости могут зачерпнуть сома и рыбный соус, добавить немного рубленой зелени и горячего бульона в миску, чтобы приступить к трапезе. Приготовленная рыба останется целой и не разварится. Просто аккуратно отделите золотую рыбу от костей палочками для еды, чтобы ее было легче есть и она оставалась вкусной. У сома нет мелких костей, поэтому его постное мясо сочное и жирное, насыщенное и незабываемое.

Бульон готового блюда из сома имеет красивый цвет и необыкновенно незабываемый аромат для едоков. Обычно на поднос на 6 человек уходит около 1,5 кг ферментированного соевого творога и 2–2,5 кг сома, а также укроп, лук, вермишель... Поднять бокал местного вина в холодную погоду, посидеть и потягивать его, болтая о семье, жизни, бизнесе... Чаша сома, приготовленного с ферментированным соевым творогом, также способствует теплой атмосфере дружеской встречи и удовольствию от наслаждения уникальной речной кухней родной страны...

Выращенный на ферме сом или речная рыба продаются ресторанами или рыбаками по цене 250–300 тыс./кг в зависимости от качества рыбы. Однако при входе в ресторан блюдо из приготовленного сома будет стоить дороже, и не все посетители знают, как заказать это блюдо. Не такое уж редкое, но уникальное сочетание сома и осьминога привнесло в кухню Страны предков незабываемый деликатес для гостей из ближних и дальних краев.

Весенним днем ​​на крыльце можно поднять бокал крепкого вина и насладиться блюдом из сома, приготовленным с друзьями, как близкими, так и далекими. Это также прекрасный повод расслабиться, насладиться изысканными блюдами и популяризировать кулинарные изыски родины, такие как бань те, бань чунг, бань тай, ча тхинь... Увидеть больше любви и признательности к земле наших предков...

Национальная Ассамблея

Источник: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm