Уникальная лаосская кухня

Кулинарная культура Лаоса, известная своими простыми деревенскими блюдами, радует вьетнамских гурманов своими уникальными и привлекательными вкусами. Поэтому многие вьетнамцы в целом и жители Куангчи в частности выбирают лаосскую еду во время празднования Нового года. В Куангчи также появилось много ресторанов и закусочных, специализирующихся на лаосской кухне, что привлекает множество посетителей, желающих узнать ее поближе и насладиться ею.

Острая, горячая еда

Что касается лаосской кухни, большинство жителей Куангчи о ней слышали и пробовали ее несколько раз. Во время моей почти недельной командировки в южные провинции Лаоса мне посчастливилось познакомиться с многочисленными местными деликатесами от моих коллег. Легко заметить, что лаосцы любят есть блюда, приготовленные на гриле и жареные, но они должны быть приготовлены с требуемым соленым, сладким, кисло-острым вкусом. Лаосская кухня не привередлива в эстетике, но уделяет много внимания вкусу. Каждое блюдо должно быть сытным и иметь разнообразные сложные сопутствующие соусы.

Г-жа Си Сюй Ван готовит лаосскую колбасу и лаап для гостей - Фото: LT

Когда я посетил деревню Денсаван, район Сепон, провинция Саваннакхет, мой друг отвел меня в ресторан Loungaloun, который специализируется на блюдах лаосской кухни. В беседе с журналистами владелица ресторана г-жа Си Сюй Ван поделилась, что по сравнению с вьетнамской кухней лаосская еда несколько проще. Кулинарная культура здесь характеризуется простотой приготовления и недорогими ингредиентами. Кроме того, острый вкус также является излюбленным приправой в повседневных блюдах лаосцев. Причина может быть в том, что большинство лаосцев выполняют довольно тяжелую работу, поэтому острая пища стимулирует вкусовые рецепторы и делает еду более вкусной.

Проворно нарезая папайю полосками для приготовления лаосской колбасы, г-н Лит Ки Фонг, муж г-жи Ван, поделился тем, что в лаосской кулинарной культуре рыбный соус является наиболее часто используемой специей, и большинство блюд готовятся с рыбным соусом. Среди них — рыбный соус па дек, приготовленный из дистиллированной и ферментированной рыбы и крабов. Это основной ингредиент, который придает вкус большинству лаосских блюд, например, ксуму.

Xùm по-лаосски — это там мак хунг, приготовленный из нарезанной соломкой папайи, смешанной с чили, помидорами, луком, лаймом, солью, сахаром и рыбным соусом, что создает привлекательное блюдо. Там мак хунг — это блюдо, которое наилучшим образом представляет собой сочетание кислого, острого, соленого и сладкого вкусов овощей и острого, соленого вкуса рыбного соуса падек. Ксум часто едят с клейким рисом, поэтому его обычно называют «ксой ксум».

Жители Лаоса в основном едят клейкий рис (кхао ниеу), который подают в плетеных бамбуковых корзинах, чтобы он оставался теплым и его было удобно носить с собой. Лаосцы любят руками формировать из клейкого риса небольшие шарики, обмакивать их в соус или есть вместе с едой. По словам г-на Лит Ки Фонга, этот деревенский способ еды поможет посетителям в полной мере ощутить аромат и естественную сладость каждого зернышка клейкого риса.

Блюда лаосской кухни не отличаются изысканным декором, но отличаются богатым вкусом и очень острым вкусом. Фото: LT

По словам г-жи Си Сюй Ван, поскольку ресторан расположен в приграничной зоне, многие вьетнамцы приезжают сюда, чтобы насладиться и купить блюда лаосской кухни, особенно во время традиционного вьетнамского Нового года. Помимо клейкого риса, ресторан Loungaloun специализируется на приготовлении блюд на колене из мясного фарша, смешанного с рыбным соусом, лимоном, чили и травами.

Лаосцы верят, что это блюдо приносит удачу, и часто дарят его друг другу во время Тет. Или лам (острое рагу), происходящее из древней столицы Луангпхабанга; Рыба на пару, соленая рыба на гриле... Кроме того, такие блюда, как вяленая говядина сиенсаван, лаосская колбаса сай уа, лаосские спринг-роллы также отлично подойдут в качестве подарка. Это сухие блюда, которые можно хранить в течение длительного времени, приготовленные из свежей свинины, но в отличие от Вьетнама в состав входят лимонная трава, листья лайма, галангал и перец чили.

После некоторого времени исследований мы начали наслаждаться блюдами, приготовленными Си Сюй Ваном и его женой. Действительно, судя по оформлению, блюда из жареной соленой рыбы, клейкого риса и колбасок очень просты, но вкус у них очень насыщенный и пряный.

Лаосская кухня в Куангчи

Провинция Куангчи граничит со многими населенными пунктами Лаоса, поэтому культурный и кулинарный обмен между двумя странами довольно интенсивен. Благодаря этой особенности кулинарные культуры двух этнических групп смешиваются и дополняют друг друга, создавая совершенно уникальную кулинарную особенность приграничного региона.

Чтобы убедиться в уникальности лаосской кухни в Куангчи, после деловой поездки в соседнюю страну я отправился в город Лао Бао, район Хыонг Хоа — приграничную зону, чтобы лучше понять лаосскую кухню. Здесь много ресторанов, предлагающих лаосскую еду. Эти рестораны были открыты местными жителями во время их торговой деятельности в соседней стране в течение многих лет. Они наслаждались и адаптировались к лаосской кухне, поэтому они освоились с ней и затем стали предметом бизнеса.

Приезжая в Лао Бао, говоря о лаосской кухне, местные жители обязательно представят ресторан Me Vat. Ме Ват родилась и выросла в провинции Саваннакхет. Благодаря своему опыту и кулинарному таланту она уже более 10 лет открыла магазин, специализирующийся на блюдах лаосской кухни в городе Лао Бао. Он всегда привлекает множество клиентов, желающих насладиться его блюдами.

По словам Матушки Ват, для лаосских блюд характерно использование таких специй, как имбирь, тамаринд, листья лимона и многие виды очень острого сушеного перца чили. Основным вкусом большинства блюд является обилие перца чили, поскольку перец чили является неотъемлемой частью лаосской кухни, а его острота стала культурной особенностью.

Большинство приезжающих сюда вьетнамских обедающих предпочитают блюда, приготовленные на гриле, клейкий рис, сушеную говядину, колбасу... это известные блюда в стране миллиона слонов. Поскольку посетители здесь не любят острую пищу, владельцу приходится корректировать вкусы в соответствии с предпочтениями клиентов, но метод и инструменты по-прежнему остаются теми же, что и в лаосской традиции.

Множество лаосских блюд, представленных на приграничном рынке Лао Бао, привлекают множество покупателей - Фото: LT

Приехав в Лао Бао, помимо наслаждения лаосскими сушеными блюдами в ресторане Me Vat, мы не можем не упомянуть лаосскую кашу. Это блюдо наиболее ярко представляет кулинарное слияние Вьетнама и Лаоса. Миска каши готовится из двух основных ингредиентов: вьетнамского утиного мяса и лаосской пшеничной лапши. Отличие лаосской каши в том, что для ее приготовления используется лаосская лапша — толстая, белая, жевательная и вкусная. Но что еще важнее, секрет владельца заключается в опыте, который он приобрел в Лаосе за многие годы проживания там.

Прямо в этом приграничном городе посетители могут насладиться изысканным блюдом — лаосским хот-потом и блюдами, приготовленными на гриле, — которое по вкусу напоминает «блюда на воде», например, лаосскую кашу. Благодаря уникальной конструкции хот-пота приготовленные на гриле блюда размещаются вокруг приподнятой угольной печи, окруженной водой. Посетители могут насладиться блюдами, приготовленными на гриле, наверху и блюдами, приготовленными в горшочках, внизу.

Во время еды многие будут удивлены уникальным способом приготовления и уникальной формой этого высококачественного хот-пота. А наслаждаясь, пользователи почувствуют аромат жареного мяса, густой жир, стекающий из духовки в кастрюлю с бульоном, а также «комбо» кисло-острого соуса из экзотических лаосских овощей.

Теперь блюда лаосской кухни полюбились многим молодым людям не только в городе Лао Бао. Донг Ха, Кам Ло, Винь Линь... благодаря своей любви и страсти к лаосской кухне они смело открывали рестораны и магазины для ведения бизнеса или проводили прямые трансляции в социальных сетях, чтобы представлять, продвигать и продавать такие продукты, как ингредиенты и инструменты для приготовления лаосских блюд, привлекая множество клиентов, желающих учиться и наслаждаться ими.

Будучи ребенком, проживавшим в горном районе Хыонгхоа в семье матери-лаоски и отца-пако, после окончания университета г-жа Ле Тхи Чунг Нхи всегда стремилась распространить кулинарную культуру Лаоса среди вьетнамского народа.

После долгих исследований Нхи решила сменить направление и заняться продажей лаосской еды, ингредиентов и кухонных принадлежностей, регулярно проводя прямые трансляции на Facebook и TikTok для представления, продвижения и продажи продукции. В настоящее время каналы Chung Nhi в социальных сетях привлекают большое количество подписчиков, желающих узнать о продукции и приобрести ее.

А также клейкий рис, рыба, овощи, соус для макания... но у лаосцев есть совершенно уникальный способ приготовления, который заставляет туристов, особенно вьетнамцев, всегда приезжать и наслаждаться этим блюдом. В конце декабря 2024 года Народный комитет города Лао Бао района Хыонгхоа каждую субботу организовывал в торговом центре Лао Бао приграничный рынок Лао Бао с множеством прилавков с блюдами из Страны миллиона слонов. Надеюсь, это станет местом, где любители лаосской кухни смогут познакомиться с ней поближе и насладиться ею.

Ле Труонг

Источник: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm