약 5년 전, 저는 일본에서 하노이로 돌아와 가족을 방문했는데, 아내와 저는 호안끼엠 구 쿠아동(Cua Dong) 구의 바트단(Bat Dan) 거리에 있는 포 바트단(Pho Bat Dan) 레스토랑에 들렀습니다. 그 당시, 저와 남편은 다른 손님들과 함께 줄을 서서 주문, 지불 순서를 기다려야 했고, 직접 포를 테이블에 가져와야 했습니다. 대기시간이 20분 이상입니다. 아내가 줄을 서서 기다리는 모습을 사진으로 찍어서 내 개인 페이스북에 "주말 아침, 신혼부부가 하노이 포 한 그릇을 기다리며 30분 동안 줄을 서 있었다"는 상태로 공유했습니다.

많은 친구들이 "반 농담 반 진지"하게 "너희가 그렇게 인내심 있게 줄을 설 만큼 여유가 있니?", "하노이에는 맛있는 포집이 너무 많은데 왜 그렇게 어려울까?", "와서 포를 만들어 먹어"라고 말했습니다. "나와 함께."먹이세요, 더 나은 맛을 보장하고 이를니에게 제공하세요, 줄을 설 필요도 없고, 들고 다니기도 어렵습니다"...

저와 함께 일본에서 유학했던 영국인 친구 한 명만이 들어와서 저를 칭찬했습니다. "당신과 다른 모든 사람들이 질서 있고 문명적인 방식으로 줄을 서 있네요. 여기 음식은 당신이 기다린 시간만큼 가치가 있을 겁니다." 나는 이 친구에게 이렇게 답했다. "그럴 만한 가치가 있어! 내가 어린 시절의 추억을 다시 찾을 때가 됐으니까."

바트 단 전통 포는 제가 학생이었을 때 매주 주말마다 아버지가 저를 카우자이에서 빨간 오토바이에 태우고 아침 식사를 먹으러 데려가시던 포 레스토랑입니다. 바트단 포 한 그릇은 마치 일주일간 열심히 공부한 끝에 아버지가 주신 선물과도 같았고, 또한 "아내와 어머니에게서 벗어나" 남자들의 사생활을 이야기할 수 있는 시간이기도 했습니다.

저는 수년에 걸쳐 전통적인 Pho Bat Dan 레스토랑에서 음식을 주문하고, 지불하고, 제공하기 위해 줄을 서는 것에 대한 많은 논란을 읽었습니다. 많은 부정적인 사람들은 "음식 때문에 굴욕을 당한다", "음식 때문에 고통을 받는다", "지금은 어느 시대인가 아직도 쌀국수를 먹기 위해 줄을 서 있다", "시간이 많고 시간이 많은 사람들만 줄을 서서 쌀국수를 먹는다"...고 비판합니다.

가끔은 그런 비판에 상처받기도 합니다. 저는 스스로 생각했습니다. 만약 일본인들이 사시미를 먹기 위해 줄을 서고, 한국인들이 냉면을 먹기 위해 줄을 서고, 이탈리아인들이 아이스크림을 사기 위해 줄을 서고 있는 모습이었다면... 온라인 커뮤니티에서 그들이 "비참하다"고 비난할까? 왜냐하면 먹는 것? 저는 2019년 초에 마이크로소프트 직원이 미국 시애틀의 패스트푸드 레스토랑에서 음식을 사기 위해 줄을 서 있는 억만장자 빌 게이츠를 목격하고 사진을 찍었던 것을 기억합니다. 세계에서 가장 부유한 사람 중 한 명이 구입한 물건의 가치는 약 7.68달러(약 18만 VND)입니다. 2015년 6월 12일, 싱가포르의 리셴룽 총리는 튀긴 닭날개를 사기 위해 야외 푸드코트에서 30분 동안 줄을 서서 언론에 큰 화제를 모았습니다. 그러한 행동은 누구이든, 얼마나 부유하든, 얼마나 바쁘든 관계없이 타인에 대한 문화와 존중을 보여줍니다.

알겠습니다. 모든 비교가 싱거운 건 사실이지만, 제 생각에 무언가를 사기 위해 줄을 서는 건 문명적이고 예의 바른 행동이에요. 제가 그것에 익숙해진 것은 일본에 와서야 비로소였던 것은 아닙니다. 그리고 2000년에 제가 아빠와 함께 포밧단을 먹으러 갔을 때부터 아빠는 저에게 그런 예의를 가르쳐주셨습니다. 나중에 제가 일이나 여행으로 선진국에 많이 다녀보니 사람들이 물건을 사기 위해 줄을 서는 것을 당연하게 여기는 걸 보았어요.

도쿄의 포틴(Pho Thin), 서울의 반미풍(Banh Mi Phuong)을 먹으려고 줄을 서 있는 식당 손님들을 보았을 때 저는 몹시 자랑스러웠습니다. 이는 외국인 친구들의 눈에 베트남 요리가 얼마나 매력적인지를 보여줍니다.

저는 왜 포밧단을 먹기 위해 30분을 기다려야 할까요? 저는 한 번도 그렇게 한 적이 없지만 여러 번 그렇게 했습니다. 하노이에 갈 때마다 포집에 들르곤 합니다.

20년 전과 비교하면, 더 이상 포 국물의 진한 향에 대한 "갈망"을 느끼지 않고, 뜨거운 포 한 그릇에 쇠고기 가슴살 한 조각을 보고 "침을 삼키지" 않습니다. 그 당시, 가끔 내 음식이 반쯤 배불러지면 아버지는 그릇에서 고기와 포를 더 꺼내 나에게 주셨습니다. 제가 14살이나 15살 때는 욕심을 채우기 위해 포밧단(Pho Bat Dan)을 1.5그릇이나 먹어야 했습니다. 지금은 Pho Bat Dan이 여전히 맛있지만 제가 먹어본 다른 곳에 비하면 그렇게 특별하지는 않다고 생각합니다. 아마도 지금은 배가 부르고, 다른 맛있는 음식을 많이 먹었기 때문일 겁니다. 시간이 지남에 따라 맛이 다소 변할 수도 있습니다. 한 번은 포코이호이를 먹어보고 아내에게 "정말 맛있어요. 바트단보다 더 맛있을지도 몰라요."라고 말했어요.

외관 면에서, Pho Bat Dan 레스토랑은 오랜 세월 동안 거의 변하지 않았습니다. 여전히 오래되었고, 약간 어둡고, 오래된 테이블과 의자, 오래된 주방 도구, 좁은 주방 공간, 심지어 가격표와 "시대와 함께 잠들어 있습니다" . 이곳의 서비스는 다른 곳만큼 따뜻하고 열정적이지 않습니다.

하지만 저는 여전히 포밧단 한 그릇을 먹기 위해 20~30분 정도 줄을 서서 기다릴 의향이 있습니다. 아마도 나에게 가장 큰 이유는 어린 시절의 느낌을 다시 발견하고 싶기 때문일 것입니다. 아버지와 함께 구시가지로 가서 아침으로 포를 먹던 시절을 떠올리면서요. 운전을 하는 동안, 줄을 서 있는 동안, 식사를 하는 동안... 아버지와 아들의 속삭임이 아직도 내 귀에 울려 퍼졌습니다. 아마도 저처럼 많은 손님이 과거의 향수가 느껴지는 추억이나 맛을 찾기 위해 포밧단을 찾을 것입니다.

어느 날, 줄을 서 있을 때 중년층 식당 손님들과 이야기를 나누었습니다. 그들은 포밧단을 먹기 위해서는 줄을 서야 한다는 것을 미리 알고 있었기 때문에 서두르거나 조급해하지 않았습니다. "저는 보통 비어 있는 날에만 포밧단을 먹으러 오고, 바쁜 날에는 다른 식당을 택합니다."라고 그들은 말했다. 줄을 서서 기다리는 동안 그들은 인터넷을 검색하고, 신문을 읽으며 천천히 걸어가서 카운터에 도착했습니다. 누군가가 방해하더라도 식사하는 손님들이 거의 다투지 않는 것을 보았습니다. 그들은 대개 잠깐 머무는 손님이고, 먼 곳에서 온 관광객이며, 이곳의 "비공식 규칙"을 이해하지 못한다는 것을 알고 있기 때문입니다.

저는 어딘가에서 "음식은 기다릴 만한 가치가 있는 것이고, 그 다음에는 맛으로 보상받는다. 시간이 지나면서 기억을 만드는 것은 바로 그 맛이다."라는 글을 읽었습니다.

각자 취향에 맞게. 어떤 사람들은 Thin Bo Ho처럼 희소한 고기를 두들겨 넣은 맑은 포 국물을 좋아하고, 어떤 사람들은 Thin Lo Duc처럼 양파가 많이 들어간 희소한 포 국물을 좋아하고, 어떤 사람들은 Pho Tu Lun처럼 탁한 국물을 좋아합니다... 하지만 저와 같은 사람들도 있습니다. , 저는 배트단에서 바로 판매하는 진하고 흐르는 국물과 얇게 썬 고기를 좋아합니다. 자신이 좋아하는 맛을 먹었을 때만 "만족감"을 느낄 수 있습니다. 그래서 사람들은 주저하지 않고 기다립니다. 그들은 보도에 앉을 플라스틱 테이블을 마련해야 한다 해도 별로 신경 쓰지 않는다.

아마도 나는 '편안한' 사람일지도 몰라. 제가 식사하는 레스토랑이 넓어야 하든 호화로워야 하든 상관없습니다. 깨끗하다면 됩니다. 일본의 이 오래된 마을이나 제가 사는 도시에도 마찬가지로 사람이 많습니다. 자리를 차지하기 위해 서로 밀치는 것은 흔한 일입니다. 하지만 저는 포 밧 단(Pho Bat Dan)처럼 전통적인 풍미의 포 한 그릇을 좋아하고, '인스턴트 라면'이나 산업적인 요리법은 좋아하지 않습니다. 식초와 칠리 소스도 집에서 만든 것과 비슷한 맛이 납니다. 레스토랑의 오래된 공간은 의도치 않게 오래된 하노이의 매우 독특한 특징을 만들어냈습니다.

물론 공평하게 말하자면, 주인과 직원들이 더 환영해주고 쾌활하기를 바랍니다. 너무 많은 손님을 상대하는 건 힘들고 지치게 만드는 일이지만, 서비스 태도는 손님의 마음속에 품격을 심어주는 데 중요한 역할을 하며, 특히 외국인 손님에게 좋은 인상을 심어줍니다.

수많은 포집 식당이 있지만, CNN이나 Bat Dan Traditional Pho처럼 많은 국제 미디어 채널에서 칭찬을 받은 곳은 몇 군데나 될까요? 그 덕분에 외국인 관광객은 베트남 포, 베트남 요리, 베트남의 아름다움에 대해 더 많이 알게 되었습니다. 저는 그것을 자부심과 존경의 원천으로 여깁니다. 저는 요즘 젊은이들이 며칠 동안 밀크티, 코인 케이크, 레몬티 등을 사기 위해 줄을 서고는 "식혀지는" 것과는 다르다고 생각합니다. 포 밧단(Pho Bat Dan), 투 딘 오 트리우(Tu Dn Au Trieu) 등의 포 레스토랑은 수십 년 동안 대기열을 유지할 수 있었는데, 그 이유는 식당 손님들의 마음속에 그 품질이 확고히 자리 잡았기 때문입니다. 그러니 시간이 있다면 줄을 서서 포를 먹는 것도 가치 있는 즐거움이에요!

독자 Ngoc Khanh (기사는 저자의 개인적인 의견을 나타냅니다)

최근 하노이의 유명 레스토랑에서 포를 먹기 위해 줄을 서 있는 손님들의 모습을 본 사람들은 엇갈린 반응을 보였습니다. 많은 네티즌들은 "먹는 게 괴롭고 굴욕적", "이제 보조금 기간도 아닌데, 왜 밥 먹을 시간을 낭비해야 하나"라는 생각을 하고 있습니다. 게다가 반대 의견도 많은데, 베트남뿐만 아니라 전 세계 선진국에서도 관광객들은 맛있는 음식을 즐기기 위해 줄을 서야 한다고 합니다. 많은 레스토랑과 상점은 사람들이 줄을 서 있는 모습 덕분에 국제적인 관광 명소가 되었습니다.

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