봄철 황금빛 색조 요리

당시 주방에서는 설날의 정신이 많은 설날 요리의 향과 색깔을 가꾸어 고대 수도에서 더욱 의미 있는 설날을 보내는 데 기여했습니다. 야채와 과일; 강, 호수, 바다에서 잡은 해산물 농장, 헛간 등에서 온 신선한 고기. 이 모든 신선하고 푸른 재료가 '설날 요리 만들기'라는 경연대회를 위해 준비되고 있습니다. 물론 참가자의 대부분은 후에의 여성들인데, 여러 세대에 걸쳐 요리 기술을 전수받고 전수받은 황금빛 손을 가지고 있습니다.

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설날에는 닭고기 밥, 반베오-남-록, 반칸 등 일상적인 소박한 음식이 거리에서 일시적으로 판매되지 않습니다. 그때 후에테트의 풍미를 이루는 요리가 등장합니다. 과일과 채소를 다양한 종류의 잼에 달콤하게 절인 것입니다. 찹쌀은 길고 가는 반텟과 사각형 반청을 만드는 데 사용됩니다. 신선하게 말린 야채와 소박한 절인 양파로 전설적인 피클을 만들 수 있습니다. 다양한 종류의 돼지고기와 소고기를 넴, 트레에 발효시켜 참파 문화와 얽힌 오랜 민족 문화의 역사를 떠올리게 합니다.

후에의 설날 연휴는 전통 요리와 많은 궁중 요리가 모두 보존되어 예전처럼 황금빛을 띤다. 구운 봉황 요리와 마찬가지로, 많은 사람들이 여전히 이 요리를 만드는 이유는 그것이 매우 어렵다고 생각하기 때문이지만, 예상치 못하게도 계란말이, 다진 돼지고기, 김 등을 능숙하게 싸는 비법만으로 그 모양과 아름다움을 만들어낼 수 있습니다. 올해는 용의 해이므로 매 식사에 '용' 요리가 들어가야 합니다.

구운 봉황 요리는 아름다운 맛을 내는 데 필요한 것은 숙련된 손뿐입니다.

후에 사람들은 눈으로 음식을 먹기 때문에, 설날 식사 접시는 문 앞에 있는 노란 살구꽃만큼이나 아름다워야 합니다. 테트 트레이는 꽃 트레이처럼 아름다워야 합니다. 생 야채 요리에는 순백색의 익지 않은 바나나 구슬이 고리 모양으로 둘러져 있고, 안에는 상아색 초승달 모양의 무화과 조각이 들어 있으며, 녹색 별로 자른 스타프루트가 들어 있고, 위에는 장난기 어린 녹색 바질이 얹혀 있고 밝은 붉은색 고추 조각이 길게 흩뿌려져 있습니다.

가장 유명한 후에 설날 요리는 모든 집에서 맛볼 수 있는 김롱 생강잼입니다. 어떤 사람들은 김롱 생강잼이 맛있고 매콤한 이유는 김롱의 딸이 아름답고 재능이 있지만 동시에 매우 질투심이 많기 때문이라고 말합니다. 그 이야기는 정말 말이 됩니다. 어느 생강과 고추가 매콤하지 않은가, 어느 예쁜 여자가 질투하지 않는가. 더욱이 이 딸은 "김룡의 딸이 예쁘다"는 평판을 얻고 있는 딸이다...

드래곤 혼합 그림 사진: LE 딘 황

작년 설날, 도시가 흐엉강 상류에서 응아바신까지 확장되었을 때, 후에시는 후에의 36개 거리에 있는 전통 공예 마을에서 수십 개의 노점을 모아 행사를 열었습니다. 그날의 후에테트 요리는 과거와 현재의 후에의 유명한 요리가 합쳐진 요리 "퍼레이드"를 이루었습니다. 예를 들어, 투안탄 팬케이크, 킴롱 생강잼, 민망탕 와인, 티엔흐엉 참깨 사탕, 투안호아푸 케이크, 푸빈넴쩨, 흐엉강 사워 새우, 심지어 먼 바다인 푸트엉에서 온 생선 소스 등이 있습니다.

오 후에 테트 요리, 아직도 고대 호아차우 성채의 탄중 야채 마을에서 만든 절인 양배추와 절인 양파 한 병을 잊을 수 없습니다...

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후에 사람들은 음식을 즐기는 데 매우 민주적이어서 음식은 맛과 청각뿐만 아니라 시각에도 큰 관심을 기울입니다. 후에(Hue)는 빨간색 - 보라색 - 노란색 - 초록색 - 파란색의 5가지 색상 기준을 통해 요리 색상 조화 수준을 최고 수준으로 끌어올렸습니다. 5색 시스템은 전통적인 베트남 5색에 샴파 색상을 섞은 것으로, 후에 음식의 배열뿐만 아니라 봄철 후에 요리에도 적용되며, 작가 황푸 응옥 뜨엉이 말했듯이 "매우 눈부시지만 눈으로 보기에도 매우 즐겁다"는 색조를 지녔습니다. 따라서 후에테트 제사상에 오색 찹쌀밥, 오색 죽, 오색 당면, 심지어 오색 케이크 등 정교한 요리가 종종 등장하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

말린 케이크는 조리된 요리 외에도 화려한 포장지로 장식되는 경우가 많습니다. 우선, 고대 후에 사람들이 "코" 케이크라고 부르는 인 케이크가 있습니다. 녹두로 만들어 설탕과 섞어 케이크 모양으로 만들고, 오색 거울 종이에 싸서 장수 문자, 복복 문자 또는 연꽃을 인쇄했습니다. 과거에 인 케이크는 왕에게 바치는 케이크이기도 했으며, 지금은 약 반세기 동안 전해져 내려오는 가문이 있습니다. 설날에 아이들을 위한 색깔은 반푸린입니다. 반인에서 파생된 이름으로, 녹두를 공 모양으로 굴려 다섯 개의 꼬인 끝과 술이 달린 색깔 있는 거울 종이에 싼 것입니다. 옛날에는 아이들이 이 케이크를 주머니에 넣고 다니며 새해에 좋은 공부, 번영, 평화가 있기를 기원했습니다.

탄티엔 마을의 팝램 케이크는 5색종이 층으로 돋보입니다.

틴땀 호수 근처에 사는 팜티디에우후옌이라는 후에 출신 소녀가 있는데, 그녀는 최근에 고대 에나멜 케이크를 재현하는 사업을 시작했습니다. 이것도 케이크의 일종이지만 매우 독특한 상자에 포장되어 배열되어 있습니다. 이 유형의 케이크 상자의 하이라이트는 상자를 포장하는 데 사용된 바깥 종이 층으로, 에나멜 아트의 다섯 가지 기본 색상에서 영감을 받은 탄티엔 마을의 다섯 가지 색지로 만들어졌습니다.

최근 몇 년 동안, 설날 요리는 점점 더 아름다워졌고, 후에 법랑 색상 체계가 널리 사용되었습니다. 동바시장의 케이크는 파란색, 빨간색, 보라색, 노란색 등 다양한 색상으로 마치 인상파 그림처럼 아름답게 배열되어 있습니다. 후에 접시는 또한 새롭고 아름답고 편리한 기술적 응용분야를 가지고 있습니다.

틴땀 연꽃차도 있지만, 타이록 구의 장인들은 차를 봄, 여름, 가을, 겨울의 사계절 상자에 담았습니다. 이는 사계절 축제에 후에를 찾아와 연꽃차를 즐기는 관광객들에게 소개하기 위한 방법이었습니다. 또한 포멜로로 만든, 투이비우 구의 여성들은 봄을 위해 포멜로로 만든 10가지 이상의 제품을 챙깁니다: 잼, 와인, 에센셜 오일, 심지어 여성용 포멜로 샴푸까지... 또한 뗏 예배 의식을 위해 나무로 만든, 후옹 호 구의 "유목 명상" 램프는 무독성 버터와 손으로 만든 전구로 불립니다. 후에 참깨 사탕은 장인들이 작은 조각으로 잘라 만든 것으로, 봄 무술, 새해 줄다리기, 돼지, 닭 등의 이미지가 있는 신 마을 그림이 인쇄된 상자에 사탕이 담겨 있어 매우 독특합니다.

사람들은 300년마다 지구가 엄청나게 변한다고 말합니다. 하지만 1306년경 향강 유역에 정착하기 시작한 이래로 오늘날까지 후에 요리는 수도의 독특한 풍미와 색깔을 결코 잃지 않았습니다.

원천: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm