맛있고 바삭한 긴다리 특산품, 하이퐁에서 먹는 것에 지친 손님들

겉모습이 그다지 매력적이지 않고 먹는 데 시간이 조금 걸리지만, 이 특산 요리는 고기가 부드럽고 달콤하고 다리 부분이 바삭바삭하기 때문에 하이퐁에서 매우 인기가 많습니다. 이 모든 것을 뜨겁고 걸쭉한 소스에 섞었습니다.

하이퐁의 특산품으로는 게국수, 매콤한 빵, 게 쌈, 코아이 죽, 수이딘 등이 있습니다. 전통 시장에서 판매되며 일년 내내 즐길 수 있는 소박하지만 유명한 요리도 있습니다. 이것이 볶음 요리의 가격입니다.

굴(바다 굴이라고도 함)은 언뜻 보기에 조개와 매우 비슷해 보이지만 크기는 엄지손가락 크기로 훨씬 작습니다. 이것은 푸른 껍질을 가진 연체동물로, 하이퐁의 많은 해안 지역에서 발견됩니다: Trang Cat(하이안 구), Do Son(도손 구), Cat Ba(캣하이 구).

이들은 종종 바닷물 모래 밑에 묻혀 살기 때문에 탱크에는 4~5cm 길이의 다리가 노출되어 있어 먹이를 쉽게 찾을 수 있습니다. 껍질 안에는 부드럽고 달콤한 살이 들어있습니다.

탱크 가격은 콩나물과 매우 비슷하게 생긴 얇고 상아색 바탕을 가지고 있습니다. 이 종은 끼엔장 해에도 많이 나타나며, 까시우라고 불립니다. 사진: 송안 DC

지역 주민들에 따르면, 콩나물은 일년 내내 수확할 수 있지만 6월에서 8월경에 가장 풍부합니다. 이때 콩나물을 구매하여 여러 가지 맛있는 요리로 가공하는데, 가장 인기 있는 요리는 볶음 콩나물과 콩나물 샐러드입니다.

도이칸 거리에서 15년 넘게 볶음 콩나물을 판매하는 식당을 운영하고 있는 응우옌 티 항(52세) 여사는 루옹반칸 시장(마이토 구, 응오꾸옌 구)에서 약 200m 떨어진 곳에 있는 콩나물은 차갑기 때문에 여름에 콩나물 샐러드를 먹으면 더위를 식힐 수 있다고 말했습니다.

볶은 콩나물은 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋기 때문에 겨울에 손님이 몰리는 경우가 많지만, 하이퐁의 많은 레스토랑에서는 여전히 일년 내내 콩나물을 판매하고 있어 관광객의 다양한 요리 수요를 충족시키고 있습니다.

볶은 콩나물은 하이퐁 관광청이 관광객에게 소개하기 위해 하이퐁 요리 지도에 포함한 여러 특산품 중 하나입니다. 사진: 린 트랑

항 씨에 따르면, 고품질의 볶음 콩나물 요리를 만들려면 정교한 가공 절차가 필요하며, 콩나물이 신선함과 단단함을 유지하고 더 이상 생선 냄새가 나지 않도록 해야 합니다.

먼저, 탱크를 문질러 껍질에서 먼지와 모래를 모두 제거합니다. 이 연체동물은 모래에 살기 때문에 청소하고 가공하는 데 시간이 꽤 많이 걸립니다. 그런 다음 최소 6시간 동안 물에 담가서 내부의 먼지를 모두 빼낸 후 다시 물로 헹굽니다.

콩나물의 다리 부분을 미리 다듬은 후, 몸통을 그대로 두고 양파, 마늘, 갈강, 레몬그라스, 강황가루, 식초와 함께 볶고 양념을 합니다.

요리를 걸쭉하게 만들려면, 애로우루트 가루나 희석한 밀가루/타피오카 전분을 첨가합니다. 콩나물을 볶아 요리하면 강황의 특징적인 노란색을 띠며, 부드럽고 향긋한 소스와 함께 먹습니다.

가공 과정에서 껍질이 그대로 유지되기 때문에 볶은 콩나물은 가장 완벽한 맛을 낼 수 있다고 여겨진다. 사진: 하이퐁 맛집

볶은 콩나물은 따뜻할 때 먹으면 맛이 더 좋기 때문에 상인은 종종 냄비에 담아 작은 숯불 난로 위에 올려놓아 전시합니다. 볶은 다리는 따로 보관해두고, 위 구석에 깔끔하게 정리하고, 아래에는 볶은 콩나물과 걸쭉한 소스를 섞었습니다.

손님이 도착하면 사람들은 볶은 콩나물을 작은 그릇에 담고 레몬그라스와 고수를 더한 다음 위에 뿌립니다. 볶은 콩나물 한 그릇의 가격은 약 30,000 VND입니다.

볶은 콩나물은 독특한 조리법으로 만들어졌을 뿐만 아니라, 독특한 방법으로 즐겨 먹는 방식으로 식사하는 사람들에게 깊은 인상을 줍니다. 식당 손님들은 젓가락, 숟가락 또는 바늘을 사용하여 달팽이를 집어 올리는 대신, 종종 맨손을 사용하여 이빨과 혀를 능숙하게 조합하여 입 안에서 껍질과 살을 바로 분리합니다.

이런 식으로 먹으면 손님들이 부드럽고 달콤한 고기 속과 풍부하고 진한 소스에 담근 빵 껍질, 그리고 바삭한 다리를 느낄 수 있습니다.