부다이 마을의 생선 조림이나 다이호앙 생선 조림은 하남, 리년 군, 호아하우 지역의 유명한 특산품입니다. 오래된 생선 끓이는 식당의 주인인 Tran Duc Phong(55세, Hoa Hau 사) 씨는 옛날에는 사람들이 종종 소금에 절인 생선을 끓여서 먹었기 때문에 거의 모든 사람이 생선 끓이는 방법을 알고 있다고 말했습니다. 부모님의 생활이 나아지고 사람들이 이 요리를 필요로 하게 되자, 그들은 이 요리를 팔기 시작했는데, 주로 설날에 그 지역 사람들을 대상으로 팔았습니다. "저희 부모님은 30년 가까이 생선을 팔았고, 저는 20년 가까이 제 사업을 해왔습니다. 오랫동안 이 직업에 종사하면서, 생선 냄새만 맡아도 짜거나 싱거운지 알 수 있고, 끓는 소리를 들으면 냄비에 물이 얼마나 남았는지 알 수 있다고 생각했습니다. 각 가족마다 요리 방법이 다릅니다. 여러 세대에 걸쳐 전수되었지만 오늘날의 생선 찜은 여전히 ​​조부모가 남긴 전통적인 제조 방식을 유지하고 있습니다."라고 퐁 씨는 말했습니다. 퐁 씨의 가족은 매년 수천 개의 생선 찜을 시장에 공급합니다. 피크 타임은 설날 약 10일 전입니다. 이때 주문은 하루에 최대 400개의 생선 찜에 달할 수 있으므로 그는 15명의 근로자를 더 고용하고 2교대로 나누어 밤낮으로 끊임없이 찜을 해서 제때 상품을 배달해야 합니다. 생선 찜은 그의 가족을 부양할 뿐만 아니라 그의 고향의 풍미를 전국과 해외로 퍼뜨리는 데 기여합니다.

부다이 생선찜은 갈강, 생강, 레몬즙, 양파, 고추 등의 재료로 전통적인 방식으로 찜합니다. 맛있고 표준적인 생선찜 냄비를 만들기 위해 퐁 씨 가족은 생선, 생선 소스 등의 주요 재료부터 장작과 냄비에 이르기까지 모든 것을 신중하게 선택하고 준비해야 합니다.

끓이는 데 사용하는 생선은 2~3년간 달팽이와 함께 키운 검은 잉어이며, 물고기 한 마리당 무게는 5~8kg입니다. 물고기는 요리될 때까지 살아있어야 합니다. 이것은 이 요리의 향, 단단함, 지방질을 결정하는 중요한 요소입니다. 생선을 운반할 때는 비늘을 벗기고, 내장을 제거하고, 머리를 잘라냅니다. 몸통을 고르게 잘라 소금물로 씻어서 생선 냄새를 제거한 후 꺼내서 물기를 뺍니다.

생선을 요리하는 데 사용하는 진흙 냄비는 응에안에서 만들고, 뚜껑은 타인호아에서 만듭니다. 이 두 지역의 토양이 내열성과 내구성 기준을 충족하기 때문입니다. 요리할 때는 냄비 바닥에 얇게 썬 갈강을 깔고, 그 위에 생선을 올려놓고, 생선 소스와 MSG로 양념하여 맛을 흡수시킨 후, 생선이 잠길 정도로 물을 붓고, 나무 난로에 올려 요리합니다.

장작은 반드시 롱안나무를 사용해야 합니다. 롱안나무는 숯으로 타고, 독성 연기를 발생시키지 않으며, 끓이는 과정 내내 열을 안정적으로 유지하고, 생선을 고르게 익히는 데 도움이 되며, 연기가 나지 않습니다.

생선 냄비가 끓을 때까지 약 30분 정도 기다린 후, 흰 설탕으로 만든 염색수(쓴 사탕이라고도 함), 아나토 오일, 갈강과 고추 가루 등의 다른 재료를 넣고 뚜껑을 닫고 끓입니다.

이 끓인 요리는 매우 정교하며 12~14시간이 걸립니다. 생선 조림은 간단해 보이지만 사실은 매우 힘든 일입니다. 조림 과정 내내 주방에서 나오는 매콤한 연기 아래에서 물과 불을 계속 지켜봐야 하므로 누구나 참을 수 있는 것은 아닙니다.

퐁 씨는 생선의 비린내를 없애는 비결은 레몬즙을 더하고, 냄비의 물이 거의 마르면 계속 끓는 물을 더하는 것이라고 밝혔습니다.

이 유명한 생선찜 요리의 특징은 생선 조각이 뼈까지 먹을 수 있을 만큼 부드럽지만 생선살은 여전히 ​​단단하고 부러지지 않았으며, 향이 풍부하고 색깔이 아름답고 비린내가 나지 않는다는 것입니다. 신선한 재료와 여러 세대에 걸쳐 익힌 기술 덕분에 다이호앙 생선찜은 부패에 대한 걱정 없이 일주일 내내 먹을 수 있습니다.

화하우 사 인민위원회 지도자는 최근 몇 년 동안 생선 조림 산업이 크게 발전해 이곳의 많은 가구의 주요 수입원이 되었다고 말했습니다. 현재 이 공동체에는 약 40가구가 일년 내내 끊임없이 생선을 저장하고 있으며, 설날 무렵에는 100가구 이상으로 늘어날 것으로 예상됩니다. 부다이 마을의 생선 조림은 한 냄비에 600,000~2,000,000 VND입니다. 대부분의 생선구이 식당에서는 곰팡이 발생을 방지하고 박테리아를 없애기 위해 진공 포장 기술을 사용해 생선의 맛을 그대로 유지하면서도 보관 기간을 늘리는 데 도움을 줍니다.

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출처: https://vietnamnet.vn/ong-chu-o-lang-vu-dai-tiet-lo-bi-mat-sau-gan-20-nam-ban-ca-kho-2347840.html