야채는 찐 것이 더 좋고 삶은 것이 더 좋다?

야채를 조리하는 방법은 요리의 풍미와 품질에 큰 영향을 미칩니다. 끓이는 것과 찜으로 요리하는 것은 두 가지 인기 있는 방법이지만, 각 방법마다 고유한 특징이 있습니다.

삶은 야채는 부드럽고 먹기 좋으며, 특히 노인과 어린이에게 적합합니다. 그러나 끓이는 과정에서 일부 비타민과 미네랄이 파괴되고 야채의 맛이 밋밋해질 수 있습니다.

반면, 찐 야채는 본래의 색깔, 풍미, 영양소가 그대로 유지됩니다. 건강 사이트 Health 에 따르면, 찐 야채는 삶은 야채보다 바삭바삭하고 달콤하며 맛이 더 좋습니다.

미국에서 일하는 영양학자 질리언 쿠발라는 삶은 야채와 찐 야채의 건강상의 이점을 비교합니다.

찜은 증기의 열을 이용해 음식을 조리하는 방법으로, 비타민과 미네랄이 손실되지 않습니다.

찐 야채

찜은 증기의 열을 이용해 음식을 조리하는 조리 방법입니다.

음식을 끓이는 것처럼 끓는 물에 직접 음식을 담그는 대신, 찜질은 끓는 물에서 올라오는 증기를 이용해 열을 전달합니다. 덕분에 비타민과 미네랄은 손실되지 않고 음식에 완전히 보존됩니다.

특히 비타민C, 베타카로틴, 플라보노이드 항산화제 등의 비타민은 고온에서 쉽게 파괴되고 수용성입니다.

야채를 끓이면 이러한 비타민이 끓는 물에 녹아 야채의 영양소 양이 현저히 줄어드는 경우가 많습니다.

반면, 찜으로 조리하면 비타민이 더 잘 보존되어 건강에 좋은 영양소를 최대한 흡수하는 데 도움이 됩니다.

찜으로 조리하면 비타민 C가 손실되지만 끓이는 것보다는 나은 선택입니다. 연구에 따르면 야채를 5분간 쪄서 비타민 C가 손실되는 양은 14.3~8.6%이고, 5분간 끓인 후에는 비타민 C가 54.6~40.4% 손실됩니다.

삶은 야채

끓이는 방법은 야채를 물에 완전히 담그기 때문에 찌는 방법보다 영양소가 더 많이 손실됩니다.

야채에 들어 있는 수용성 영양소는 물 속으로 손실되어 비타민 C, 베타카로틴 등 일부 영양소와 식물 화학 물질이 감소합니다.

따라서 야채의 영양가를 최대한 보존하려면 적당한 온도에서 찜이나 볶는 등의 조리 방법을 우선시해야 합니다.

출처: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm