진흙 없는 장어의 심층 가공으로 제품력 강화

응우옌 민 하(1970년생, 흐엉썬 주 차우빈 사 5번 마을) 씨는 남부에서 수년간 열심히 일한 후 2021년에 고향으로 돌아와 살았습니다. 고향에서 부자가 되겠다는 결심을 굳힌 그는 2022년 초에 과감하게 약 6억 VND를 투자해 가족 정원을 개조하고, 현대식 장어 탱크 10개를 구축하고, 우물물 여과기를 설치했습니다. 진흙 없는 장어에서 경제적 발전을 이루고자 하는 열망을 키웠습니다.



현재 하 씨는 10개의 탱크에서 2만 마리 이상의 장어를 건강하게 키우고 있습니다.

하 씨는 이렇게 말했습니다. "남부에서 일하면서 지역 주민들이 운영하는 무진흙 장어 양식 모델을 여러 곳 방문할 기회가 있었습니다. 이 모델이 가져올 경제 발전 가능성을 목격하면서, 이 모델을 고향에 다시 도입하고 싶다는 강한 열망과 생각이 들었습니다."

하 씨는 진흙 없는 장어 양식 모델로 사업을 시작하겠다는 아이디어를 실현하기로 결심하고, 득토, 홍린 타운과 같은 지역에서 고품질 치어 공급원을 찾았습니다. 그는 조사한 후 1kg당 500마리 정도의 장어를 사기로 결정했습니다. 그의 경험에 따르면, 이 단계의 장어는 펠릿 사료로 전환할 수 있을 만큼 크고, 새로운 양식 환경에서 쉽게 돌보고 관리할 수 있을 만큼 작습니다.

하 씨의 시설에서는 매년 약 3.5~4톤의 장어살을 수확합니다.

하 씨는 3년간 끈기와 헌신을 기울여 진흙 없는 장어 양식 모델을 운영한 결과, 현재 10개의 탱크에서 20,000마리 이상의 장어가 건강하게 자라고 있습니다. 그는 이 여정에 대해 이렇게 말했습니다. "초기 양식 시즌 이후, 저는 많은 실무 경험을 쌓았습니다. 진흙 없는 장어 양식에서 가장 중요한 것은 수질을 엄격하게 관리하여 항상 깨끗한 환경을 유지하는 것입니다. 또한 장어의 각 발달 단계에 적합한 사료를 신중하게 선택해야 합니다. 또한, 장어의 이상 징후를 조기에 관찰하고 감지하여 피해를 예방하기 위한 적시 처리 조치를 취하는 것도 매우 중요합니다. 적절한 기술을 적용하고 끊임없이 배우고 개선한 덕분에 제 장어 무리는 상당히 잘 성장했고, 질병 발생률이 줄었으며 이전보다 훨씬 안정적인 생산량을 보이고 있습니다."

현재 하 씨 가족의 장어는 주로 지방 일부 지역과 응에안성에서 판매되고 있습니다. 이 시설에서는 매년 약 3.5~4톤의 장어살을 수확하는데, 판매가격은 kg당 약 12만 VND로, 약 5억 VND의 수익을 올립니다.



하 씨는 장어를 조심스럽게 가공하고 양념한 후, 적절한 온도의 건조기에 넣었습니다.

하 씨는 장어고기의 초기 성공에 그치지 않고, 장어 제품을 심층 가공하여 제품을 다양화하고 경제적 가치를 높이며 소비 시장을 확대하려는 아이디어를 키워왔습니다. 그런 관심과 열정으로 그는 2023년 중반부터 가공방법, 특히 소비자에게 차별성과 편의성을 제공하는 제품인 말린 장어를 만드는 방법에 대한 연구와 학습을 시작했습니다.

"장어 건어물 개발을 시작했을 때, 양념 과정에 대해 많은 고민을 했습니다. 어떻게 하면 장어 특유의 풍미를 유지하면서도 건조하거나 부스러지지 않고 적절한 쫄깃함을 유지할 수 있을까 고민했습니다. 마늘, 고추 등 다양한 재료를 활용해 여러 가지 레시피를 실험해 보는 동시에, 친척과 친구들의 의견을 수렴하여 점차 맛을 완성해 나갔습니다. 이 과정에는 꼼꼼함과 인내심, 그리고 저만의 비법을 찾기 위한 실패까지, 그리고 저만의 개성을 담아 소비자의 입맛을 사로잡는 장어 건어물 개발이 필수적입니다." - 하 씨는 이렇게 말했습니다.

응우옌 민 하 씨의 건조 장어 제품은 영양소를 그대로 유지하면서도 적절한 건조도를 가지고 있습니다.

하 씨는 말린 장어의 독특한 풍미를 내기 위해 양념하는 비법을 꼼꼼히 연구했을 뿐만 아니라, 생산 공정에 필요한 시설과 기계에도 투자했습니다. 이에 따라 그는 영양분을 그대로 유지하면서도 장어가 적절한 건조도를 유지할 수 있도록 특수 건조기에 투자했습니다. 이와 함께 식품 위생과 안전을 확보하기 위해 냉동고, 진공청소기 등을 추가로 구매하세요. 이러한 철저한 투자는 소비자들의 점점 더 까다로워지는 요구에 부응하여 고품질의 건조 장어 제품을 시장에 출시하려는 장기적인 비전과 결의를 보여줍니다. 그 덕분에 지난 3월 해당 제품은 3스타 OCOP로 인정받았습니다.

평균적으로 신선한 장어살 1kg에서 건조된 장어살 200g이 생산되는 것으로 알려져 있습니다. 현재 건조된 장어 제품은 200g 상자당 22만~24만 VND의 가격으로 판매되고 있습니다. 품질이 좋고 맛도 독특하지만, 아직 시장에 출시된 지 얼마 안 된 제품입니다.

하 씨는 앞으로도 건장어 제품이 더욱 널리 홍보되기를 바랍니다.

하 씨는 이에 대해 다음과 같이 말했습니다. "제품의 품질은 믿지만, 건장어를 소비자들에게 홍보하고 소개하는 것은 여전히 ​​어려운 일이라는 것을 알고 있습니다. 따라서 소비자들이 이 독특한 건장어 요리를 알고 경험할 수 있도록 제품을 홍보하여 ​​브랜드 인지도 향상과 고향 제품 시장 확대에 기여하고자 합니다."

민하 말린 장어는 흐엉손 현에서 최초로 OCOP 인증을 받은 장어 제품으로, 지역 농산물의 가치를 높이는 새로운 발걸음을 내디뎠습니다. 이것은 독특하고 맛있는 맛을 지닌 독특한 제품입니다. 앞으로도 지역 사회는 제품이 지속적으로 개발되고 소비 시장이 확대될 수 있도록 지속적으로 지원하고 지원할 것입니다.

응우옌 송 하오(Nguyen Song Hao) 씨 - 차우빈(Chau Binh) 사민위원회 부위원장

영상: 민하 말린 장어 생산 공정(시설 제공 영상)

출처: https://baohatinh.vn/che-bien-sau-luon-khong-bun-de-nang-tam-san-pham-post285453.html