하노이 포 레스토랑, 보조금 기간처럼 손님들이 줄을 서야 한다

탐 부인의 쇠고기 국수 가게는 42년 동안 간판도 없이 운영되었지만, 보조금 지원 기간 동안 포를 먹기 위해 줄을 서서 기다리는 손님이 여전히 많습니다.

동다구 황까우 호수 옆 마이안뚜언 거리 52번지에 있는 가게 주인인 트란티땀(67세) 씨는 매일 아침 6시 30분쯤이면 손님들이 줄을 서고, 가장 긴 시간은 오전 7시 이후라고 말했습니다. 각 배치에는 약 8명의 고객이 기다리고 있는데, 몇몇 고객이 번호를 받고 나면 더 많은 사람들이 기다려요.

손님들이 탐 부인의 레스토랑에서 포를 즐기기 위해 번호표를 받기 위해 줄을 서 있습니다.

탐 씨는 요리를 좋아하고 요리 학교에서 공부했다고 말했습니다. 1981년에 그녀는 호안끼엠 구 항논 78번지에 가게를 열기로 결심했고, 나중에 현재 주소로 이전했습니다. 그녀는 42년 동안 포를 판매해 왔습니다. 그녀는 고객에게 순서대로 서비스를 제공하는 과정을 만들고, 포의 즐거움을 방해하는 혼란을 피하기 위해 줄을 서서 번호를 받는 아이디어를 생각해냈습니다.

가게 근처에 집이 있는 단골손님 응우옌 반 닷 씨는 매일 아침 사람들이 줄을 서는 광경에 익숙해져서 "보조금 기간 같은 느낌"이 든다고 말했습니다.

눈에 띄는 간판은 없지만 탐 부인의 노점은 쌀국수가 담긴 바구니, 쇠고기가 담긴 유리 케이스, 파, 그리고 깨끗한 그릇이 쌓여 있는 단순한 모습입니다. 국물 냄비는 따로 구석에 있어요. 그녀는 쇠고기 뼈를 14시간 동안 끓이고, 계피, 팔각 아니스, 생강, 구운 양파를 넣어 풍미를 더했습니다. 카운터는 매장 바로 앞에 있습니다. 탐 씨 외에도 이 식당에는 직원 10명이 있는데, 숫자 세기, 물 따르기, 포 서빙, 고기 자르기, 청소 등의 업무를 담당하고 있습니다.

탐 부인의 포 레스토랑은 오전 6시부터 오전 9시까지, 즉 국물이 떨어질 때까지 약 3시간 동안 영업합니다. 손님들은 식당 맞은편 보도에 줄을 서고, 직원들은 성냥갑 크기의 얇은 알루미늄 조각에 손님 번호를 적습니다. 손님은 미리 돈을 지불하고 카드를 받은 후, 자리에 앉아 서비스를 기다립니다.

레스토랑에는 고객에게 서비스를 제공하는 공간이 두 개 있습니다. 탐 부인이 카운터를 놓은 자리에는 집으로 들어가는 길을 따라 플라스틱 테이블 5개가 놓여 있었습니다. 집의 두 방의 면적은 약 30제곱미터이고, 한 방에는 선풍기가 있고, 다른 방에는 에어컨이 있습니다. 두 번째 매장은 탐 부인의 카운터에서 약 5m 떨어진 곳에 있으며, 면적은 30제곱미터이고, 동시에 25~30명 정도를 수용할 수 있습니다.

오전 6시 30분부터 8시까지는 많은 고객으로 인해 탐 씨는 거의 항상 바쁩니다. 그녀와 함께 카운터에 서 있던 사람은 직원 두 명이었다. 한 명은 국수를 준비하고 다른 한 명은 국물을 붓고 있었다. 포는 국물에 데쳐서 익힌 후 가닥으로 분리합니다. 탐 여사는 얇게 썬 쇠고기, 다진 파, 고수를 추가하여 직원에게 국물을 부어 주도록 한 다음 웨이터에게 건네주었습니다. 이 과정을 통해, 식사하는 손님은 너무 오래 기다릴 필요가 없습니다. 심지어 피크 타임에도 대기 시간은 약 10분 정도에 불과합니다.

이 레스토랑의 메뉴에는 익숙한 소고기 포 요리가 포함되어 있습니다. 레어, 웰던, 레어 플랭크, 바삭한 힘줄, 레드와인 소스가 있으며, 그릇당 가격은 40,000~60,000 VND입니다.

하노이의 가을, 이른 아침은 쌀쌀하고, 많은 사람들이 따뜻한 쇠고기 국수 한 그릇을 아침 식사로 선택합니다. 다른 포와 마찬가지로 탐 부인의 소고기 포도 다르지 않습니다. 얇게 썬 쇠고기는 표면에 있는 양파와 고수의 녹색과 대조적으로 분홍빛이 도는 붉은색으로 익었습니다. 아래는 부드럽고 매끄러운 쌀국수입니다.

일부 식당 손님에 따르면, 탐 부인 식당의 국물은 달콤하고 맑다고 합니다. 쇠고기는 너무 얇게 썰지 않아, 먹을 때 신선한 고기의 질기고 단단한 식감을 느낄 수 있습니다. 손님들은 카운터 왼쪽에 앉아 직원들이 신선한 쇠고기를 썰어내는 모습을 보면 쇠고기의 품질을 알 수 있습니다.

탐 씨는 다른 레스토랑보다 포 국물을 더 가볍게 만들어서 손님들이 입맛에 맞게 쉽게 양념할 수 있다고 말했습니다. 식탁 위에는 생선 소스, 레몬, 마늘 식초, 칠리 소스, 얇게 썬 고추가 놓여 있습니다. 선택된 쇠고기는 가장 높은 품질이며, 가장 신선하고 가장 맛있습니다. "가격은 비싸고 이익은 적지만 고객에게 제공하는 음식의 품질을 보장합니다."라고 그녀는 말했습니다. 하지만 탐 여사는 매일 아침 포를 몇 그릇이나 팔았는지는 말하지 않았습니다.

레스토랑 주인은 맛 외에도 식품 안전과 위생을 보장하는 것이 최우선 순위라고 말했습니다. "맛있다고 하는 사람도 있지만, 제대로 만들지 않으면 역겨워해요. 제 포는 특별한 비법은 없지만, 제가 하는 모든 과정이 마치 제 가족에게 해 주는 것처럼 깔끔해요."라고 그녀는 말했다.

마이아인투언 거리에 사는 당반쫑 씨는 "줄을 서는 게 조금 불편하긴 하지만, 시간이 지나면 익숙해져요. 게다가 대기 시간도 짧아서 번호표를 받고 자리에 앉는 데 5~10분밖에 걸리지 않아요."라고 말했습니다. 그는 또한 탐 부인의 쇠고기 국수는 특별한 맛이 없지만 주인이 깨끗하게 준비하고 직원의 서비스가 좋아서 여전히 정기적으로 식당에 온다고 동의했습니다.

단골손님인 쫑 씨 외에도 가끔씩 이상한 줄을 보고 호기심을 갖고 음식을 먹어보고 싶어하는 사람들이 있지만, 테이블 번호를 챙긴 직원은 많지 않다고 말했다. 이 레스토랑은 소셜 네트워크에 광고하지 않기 때문에 이 레스토랑을 아는 관광객은 거의 없고, 주로 주변 지역에 살거나 일하는 고객들입니다.

탐 부인의 바삭바삭한 희귀 소고기 포는 50,000 VND입니다.

황까우 호수를 따라 있는 작은 길에 위치해 있어, 아침에 교통량이 많아 가게에 가거나 길을 건너는 것이 매우 불편합니다. 아침에 사람들이 출근하는 시간에 3시간만 문을 열기 때문에 가게는 항상 붐비고 손님들은 기다려야 합니다. 식사하는 사람들은 테이블 번호를 받은 후, 올바른 테이블에 앉아 직원이 자신의 번호를 부를 때 주의를 기울입니다.

줄을 서서 번호를 받고 선불하는 형식으로, 탐 여사의 포 레스토랑은 보조금 시대의 레스토랑 같은 느낌이다. 아마도 그래서 이 식당은 중년층 손님을 많이 끌어들이는 것 같습니다. 그들은 나라의 어려운 시절을 회상하며 포를 먹으러 찾아오는 것 같습니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

소스 링크: https://vnexpress.net/quan-pho-ha-noi-khach-phai-xep-hang-nhu-thoi-bao-cap-4645398.html