포는 연결이다

포는 능숙한 조합과 연결이 돋보이는 요리입니다. 색상, 맛, 질감, 계절과 공간의 연결, 심지어 기억과 현재, 미래의 연결이 결합된 음식입니다.

한번은 제가 참여한 요리 수업에서, 하노이의 5성급 호텔의 베트남 요리 헤드셰프인 요리 강사가 학생들에게 포의 가장 특별한 점이 무엇인지 물었습니다. 우리 중 일부는 고기가 신선해야 한다고 말했고, 일부는 포 국물이 소뼈에서 몇 시간 동안 끓여야 한다고 말했고, 일부는 계피, 스타 아니스, 카다멈을 언급했습니다. 하지만 결국 선생님은 고개를 저으며 여러분이 세부 사항에 주의를 기울여야 한다고 말했습니다. 포의 가장 특별한 점은 재료를 거의 원래 그대로 사용하고, 데치고, 끓이고, 국물은 뼈를 오랫동안 끓인 후 결합하여 매우 조화로운 요리를 만드는 가장 간단한 가공 방법을 사용한다는 것입니다. 매우 독특하고 매력적이며 맛있는 맛이 납니다.

그렇죠, 모두가 흥분해서 소리쳤습니다. 포는 참으로 능숙하고 조화로운 조합입니다. 포 한 그릇에는 전분, 고기, 야채 등 모든 재료가 들어가고, 물과 고형물, 딱딱한 것과 부드러운 것이 있습니다. 몇 마리의 바다 벌레를 더하면 바다에서 나는 식품도 있고, 계피와 팔각 아니스를 조금 더해 뼈를 끓여 국물을 만들면 산에서 나는 식품도 있습니다. 쌀의 하얀색, 생선 소스와 생강에 절여 칼날을 천천히 통과시킨 얇게 썬 쇠고기의 붉은색, 닭고기의 황금색, 양파와 고수의 녹색, 칠리의 매운 맛, 식초와 레몬의 신맛 등이 있습니다...

포는 너무 친숙해서 그것을 즐기는 것 외에는 별다른 생각이 나지 않습니다. 하지만 독창성과 능숙한 조합에 대해 조금 더 생각해보면 포는 매우 순수하다는 것을 알 수 있습니다. 사실, 거의 모든 사람이 포를 좋아하는 이유는 그 진정성 때문입니다. 인생과 마찬가지로 모든 조미료와 배경은 지루해지고 결국에는 사람들에게 인상을 남기는 진짜 것만이 남습니다.

포는 어디서나 구할 수 있지만, 포라고 하면 하노이의 대표적인 요리를 말하는 것입니다. 작가 탁 램(Thach Lam)은 "포는 하노이의 특별한 선물이다. 하노이에만 포가 있는 것이 아니라, 하노이만이 맛있기 때문이다"라고 썼습니다.

사실, 북서부 지역으로 올라가면, 안개 낀 산 공기의 이른 아침 추위 속에서, 아침 시장에서 뜨거운 포 한 그릇을 들고 있는데, 포 국수는 두껍고 큼직하게 썰어져 있고, 쇠고기도 두껍게 썰어져 있고, 국물은 뼈를 끓여서 달콤하고 MSG의 흔적도 없고, 그 역시 매우 맛있습니다.

하지만 하노이 포는 길고 얇은 쌀국수, 크고 얇게 썬 쇠고기, 분홍색이고 바삭하지만 질기지 않은 살짝 삶은 희귀 고기, 레어, 웰던, 브리스킷, 플랭크 중에서 선택할 수 있는 선택권, 그리고 맑은 국물로 유명하며 이는 자연스럽게 포의 표준이 되었습니다.

Thach Lam은 지난 세기 초 하노이의 맛있는 포를 정의했고, 사람들은 맛있는 포에 대한 그 개념을 마음속에 새겨 넣었습니다. "맛있는 포는 고전적인 포여야 합니다. 쇠고기, 맑고 달콤한 국물, 부드럽지만 묽지 않은 국수, 바삭하지만 질기지 않은 지방질 옆구리, 레몬, 고추, 양파, 신선한 허브, 북부 후추, 진한 녹색 쌀 라임 한 방울, 그리고 약간의 물벌레, 가볍게 의심스러운 것처럼... 수십 년 동안 아무도 물벌레의 가벼운 향을 알지 못했지만 하노이 포는 여전히 완벽합니다.

각 사람, 각 가족마다 포를 요리하는 비법이 다릅니다. 맛있는 국물을 만들려면 재료를 선택하는 방법, 어떤 구성 요소가 필요한지, 얼마나 오래 끓여야 하는지. 고기는 이른 아침에 사서 곡물에 맞게 얇게 썰어서 무언가로 양념해야 합니다. 구운 생강, 구운 양파, 구운 계피, 팔각 아니스, 카다멈, 고수 뿌리와 씨앗을 물에 끓인 후, 신선한 양파, 고수, 칠리를 넣습니다.

좋은 포집 식당은 거리 곳곳에서 좋은 냄새가 난다. 수십 년의 역사를 가진 포집집이 있으며, 2~3세대에 걸쳐 고객에게 사랑받고 있습니다. 포 밧단(Pho Bat Dan), 포 리꾸옥수(Pho Ly Quoc Su), 포 코이(Pho Khoi), 포 틴(Pho Thin), 포 항동(Pho Hang Dong), 포 가참(Pho Ga Cham) 등이 있습니다. 하노이에도 포의 본고장으로 여겨지는 남딘(Nam Dinh) 지방의 전통 포집집이 많이 있습니다.

요즘은 모두가 바쁘고, 젊은이들은 할머니와 어머니의 요리 비법을 따라잡는 데 어려움을 겪습니다. 가끔은 집에서 포를 요리하고 싶어합니다. 중요한 것은 신선한 재료를 사용하고 양념을 적절히 하는 것입니다. 너무 까다롭지 않으면서도 가족에게 제공할 맛있는 포 한 그릇을 여전히 가질 수 있어 주말에 기쁨을 선사합니다.

포는 맛이 순수해서 아침, 점심, 저녁으로 먹어도 가벼운 기분을 느낄 수 있습니다. 또는 어느 계절에나 적합한데, 겨울에는 따뜻한 포 한 그릇이 좋고, 여름에는 포 한 그릇을 먹으면 땀이 나지만 여전히 편안함을 느낄 수 있습니다.

그리고 그보다 더 중요한 것은, 포는 국내와 해외의 지역을 연결하는 매개체이기도 합니다. 하노이, 남딘을 비롯하여 전국 곳곳에 포가 있으며, 각 지역마다 고유한 맛이 있습니다. 포남은 허브와 콩나물을 첨가했습니다. 지아라이 포는 남부 포와 비슷하게 쇠고기 볼이 들어간 건조한 쌀국수로 만들어집니다. 포(Pho)는 많은 나라에서 찾아볼 수 있으며, 현지 언어로 번역할 필요 없이 포라는 단어가 여전히 메뉴에 남아 있습니다. 저는 베트남 음식을 좋아하는 독일 선생님이 있었습니다. 제가 독일에서 공부하는 동안 선생님은 여러 번 전체 학급을 베트남 음식 먹으러 초대했습니다. 한 번은 포를 먹으러 갔습니다. 그 학급에는 개발도상국의 동료들이 있었고, 모두가 포를 좋아했습니다.

요즘 가족들은 자녀를 유학 보내고, 유학을 떠나기 전에 부모가 자녀들에게 포 요리법을 가르치는 경우가 많습니다. 아니면 아이들은 온라인에서 요리하는 법을 배울 것입니다. 미국, 유럽, 호주에서는 소고기가 풍부하고 맛있고 부드러우며 비싸지 않습니다. 아이들은 집에서 포의 맛을 그리워하기 위해 스스로 요리하기도 합니다. 친구들이 모여 파티를 열면 각자가 자기만의 대표적인 요리를 만들고, 베트남 국경일이나 베트남 문화 주간과 같은 특별한 날에는 포가 대표적인 요리로 소개되곤 하는데, 베트남을 언급하면 ​​포, 춘권을 언급하는 셈이고, 전 세계의 친구들을 사로잡기에 충분하다.

남아프리카에서 일하는 제 동료가 프리토리아의 베트남 대리점에서 12월 초에 포데이를 열었다고 말했습니다. 400그릇의 포가 무료로 제공되었습니다. 원뿔 모양의 모자와 노란 별이 달린 붉은 셔츠를 입은 우리 형제 자매들은 재빨리 국수를 삶아 포를 부었습니다. 우리는 아름답고 신선해서 프리토리아의 외교단 전체가 존경을 받고 감명을 받았습니다.

그래서 포는 과거, 현재, 미래를 연결하는 매개체가 되었습니다. 가난과 기근이 극심했던 옛날, 아이들은 아플 때 포를 먹고 싶어했습니다. 부모님 말씀에 따르면, 제 어머니가 저를 임신했을 때 포가 몹시 먹고 싶어서, 제 형과 누나가 함께 차를 몰고 식당으로 갔는데, 형은 누나가 식당으로 들어가는 동안 밖에서 차를 지켜보고 있었습니다. 형은 두 사람이 두 그릇을 먹을 돈이 없었기 때문입니다. 실제로 많은 가족이 이런 이야기를 접한 것으로 나타났습니다.

포는 이제 유산이 되었습니다. 유리 캐비닛에 담겨 있지 않지만 매일 생생하게 우리와 함께하며 보존되고 창조되고 사람들 사이의 연결 고리가 되기 위해 계속 노력하고 있는 유산입니다. 포는 베트남 사람들과 함께 전 세계를 여행했습니다. 외국인 친구들이 즐길 수 있도록 포를 요리하는 모든 베트남 사람은 베트남 문화, 국가, 사람들을 소개하는 요리 대사가 됩니다.

출처: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html