하노이의 포 레스토랑은 '매콤한' 요리를 선보이며, 손님들은 안팎으로 꽉 차 있다.

오전 7시 30분, 하노이 호안끼엠의 오관추옹 거리에 있는 팜티빅반(70세) 씨의 포집은 오고가는 사람들로 북적였다. 손님들은 집 안부터 문 밖까지 줄지어 놓인 테이블에 앉았습니다.

포 식당 구석에서 마늘이 타는 냄새가 풍겼다. 요리사가 작고 깊은 팬에 신선한 쇠고기를 빠르게 저어주는데, 지글지글 즐거운 소리가 나고 불꽃이 시선을 사로잡습니다.

맑고 달콤한 국물에 담긴 풍부하고 지방이 많은 쇠고기 포가 이 레스토랑의 인기 있는 요리입니다. 특히 소고기는 한 사람이 썰어서 다른 사람이 볶으면, 오븐에서 나오자마자 매진돼요.

반 부인(식당 주인)은 그녀와 그녀의 남편이 모두 포를 좋아해서 집에서도 종종 포를 요리한다고 털어놓았습니다. 30년 전, 그들은 생계를 위해 가게를 열었습니다. 지금까지도 그녀는 매일 포를 먹는 습관을 유지하고 있다.

이 식당은 원래 항치우 거리와 응우옌티엔투앗 거리의 교차로에서 문을 열었다가 오관추옹으로 이전했기 때문에 많은 손님들이 아직도 이곳을 "포반항치우"라고 부릅니다.

W-포반_ 14(1).jpg — 반 부인은 70세의 나이에도 포를 팔기 위해 열심히 일한다.

반 부인은 김이 나는 국물 냄비 옆에 앉아 식사하는 손님들을 위해 레어, 레어 플랭크, 옥수수, 와인 소스 등의 그릇을 재빨리 만들고 있었습니다. 그녀는 70세의 나이에도 여전히 매우 민첩하고 집중력이 뛰어나 고객 주문을 실수하지 않습니다.

반 씨는 고객을 유지하려면 재료가 항상 신선하고 맛있으며 좋은 품질이어야 한다고 말했습니다. 뼈와 고기는 평판이 좋은 시설에 특별히 주문하여 매일 아침 배달됩니다. "오래되고, 얼어붙고, 품질이 좋지 않은 제품은 즉시 반환하겠습니다."라고 그녀는 말했습니다.

희귀한 쇠고기의 경우 고기를 썰어서 그대로 판매합니다. 신선한 고기를 높은 열에 빠르게 볶아 타거나 마르지 않고 단맛과 진한 맛을 살려냅니다. 매력적인 향을 위해 다진 마늘과 양파를 첨가하세요.

반 부인은 쌀국수를 물에 담갔다가 그릇에 담고 다진 파를 뿌렸습니다. 익지 않은 쇠고기를 마지막에 넣고 뜨거운 국물을 붓습니다. 국물이 맑아서 생소고기와 함께 먹어도 질리지 않습니다.

반 여사는 국물을 만들 때 냄새를 제거하기 위해 뼈를 매우 조심스럽게 처리한다고 말했습니다. 국물에는 구운 양파나 구운 생강을 넣지 않고, 신선한 양파와 신선한 생강을 넣고, 향을 내기 위해 약간의 계피와 팔각회향을 첨가합니다.

국물을 12~15시간 동안 끓입니다. "이 식당의 특선은 맑은 국물입니다. 맑은 국물을 만드는 것은 사실 어렵지 않습니다. 문제는 맑은 국물을 만들면서도 달콤하고 풍부하게 만드는 방법입니다."라고 반 씨는 말했습니다.

반 부인의 포의 특별한 점은 각 그릇에 풍미와 향을 더하기 위해 멸치 소스를 작은 스푼으로 넣는다는 것입니다. 손님이 담백한 음식을 선호한다면, 미리 식당 주인에게 알려야 합니다.

포 반_17.jpg — 반 부인은 국물을 붓기 전에 포그릇에 생선 소스를 넣습니다.

이 레스토랑의 포국수는 부드럽고 얇으며 국물에 담가 먹습니다. 포국수는 항상 그릇 끝까지 따뜻합니다.

그녀의 포는 한 그릇당 45,000 VND에서 80,000 VND 사이입니다. 포 한 그릇이 가득 찼습니다. 바삭바삭한 양지머리를 큰 조각으로 썰었고 두께는 적당합니다. 고기가 부드럽고 신선합니다. 이 레스토랑의 쇠고기 스튜는 쇠고기 육포가 아닌 쇠고기 힘줄과 양지머리로 만들어졌습니다.