Tuong Cu Da - 3성급 OCOP 제품

이곳에서 간장을 만드는 일은 수백 년 동안 이어져 왔으며, "Tuong Cu Da, ca lang Dam"이라는 유명한 속담이 있습니다. 현재 쿠다는 3성 OCOP(One Commune One Product) 제품으로 인증을 받았으며 점차 전국 시장을 장악하고 있습니다.

꾸다 간장 제조의 역사는 500년이 넘습니다. 사진: 도퐁

요즘 탄오아이 구의 쿠다에 가면, 마을 곳곳에서 콩을 갈아서 굽는 냄새와 갓 구운 간장 냄새가 가득합니다. 마을의 원로들에 따르면, 간장 만드는 일은 마을 자체의 역사만큼이나 오래되어, 500년이 넘습니다. 여러 세대에 걸쳐, 꾸다족의 간장 제조 전통 기술은 고대인들이 남긴 귀중한 자산이었습니다.

다른 간장 마을과 달리 꾸다 간장은 고유한 제조법과 풍미를 가지고 있어, 이 소박하고 전통적인 요리를 맛본 사람이라면 누구나 이 요리에 반하게 됩니다. 꾸다에서 간장을 만드는 사람들은 꾸다 간장의 독특한 브랜드를 만드는 차별점은 간장의 단맛과 향이라고 말했습니다. 투옹쿠다는 본래 달콤한 맛을 가지고 있는데, 완제품을 생산하는 데는 정교하고 세심한 단계를 거쳐야 하기 때문입니다. 뜨엉꾸다는 찹쌀과 콩이라는 두 가지 주요 재료로 만들어집니다. 간장을 끓이는 데 사용하는 찹쌀은 일반 쌀과 섞어서 만든 것이 아닌 황금색 찹쌀이어야 합니다. 콩은 또한 덩굴콩이어야 하며, 씨앗이 작고 색깔이 밝은 노란색이어야 합니다.

간장을 만드는 과정은 크게 두 가지 단계로 구성됩니다. 콩을 빚는 단계와 콩을 성형하는 단계입니다. 재료는 남딘성의 하이하우에서 갓 수확한 노란 찹쌀을 사용하고, 쌀알이 마를 때까지 까서 햇볕에 말려야 합니다. 간장을 맛있게 만드는 주요 재료는 콩이기 때문에, 한 지역에서만 재배할 수 있고, 콩이 크고 고르며 노란색인 콩을 찾으려면 멀리 떨어진 시골 시장까지 가야 합니다. 구입한 콩 중에서 손상되거나 부러진 콩을 골라낸 후, 탈곡하여 적격 콩을 선택합니다.

뜨엉꾸다는 찹쌀과 콩이라는 두 가지 주요 재료로 만들어집니다. 사진: TH

로스팅 과정에도 기술이 필요합니다. 콩이 타지 않도록 계속 저어주면서 약한 불로 구운 다음, 껍질을 벗기고 나무 난로에서 부드러워질 때까지 끓인 다음, 콩이 떠오를 때까지 진흙 냄비에 담가둡니다. 찹쌀도 깨끗이 씻어서 깨진 쌀과 분리한 후, 찜통에 쪄서 완전히 익을 때까지 배양해야 합니다. 찹쌀을 쟁반에 펴서 빨리 발효시킨다. 노랗게 변하면 볶은 콩과 발효된 콩물을 얹습니다. 간장이 향긋한 냄새를 풍기는 데 걸리는 시간은 15일에서 25일 정도입니다. 간장 제조업자들은 날씨에 따라 달라진다. 더운 여름이 가장 좋습니다. 소스가 빨리 발효되거든요. 간장은 파리가 들어오지 못하도록 천으로 씌운 도자기 항아리에 보관합니다. 여름철 몇 달 동안 햇볕에 두어 소스가 익을 때까지 기다린 후, 토기 항아리에 담아 마시면 됩니다.

기계로 대체할 수는 있지만, 꾸다간장의 경우 모든 단계가 손으로 이루어지며 첨가물이 없습니다. 그 독특한 특징과 맛 때문에 꾸다 간장은 3성급 OCOP 제품으로 인증을 받았으며... 전국적으로 소비되고 있습니다.

출처: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html