마법의 주방

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ABC 13에 따르면, 레나스 아시안 키친은 미국 텍사스주 휴스턴에서 풍부한 아시아 요리 메뉴로 건강한 식사를 제공할 뿐만 아니라, 많은 사람들이 새로운 삶을 시작하는 곳이기도 합니다.

아름다운 미션

"저는 가정 폭력에서 벗어난 사람들을 위해 일자리를 만들고, 저도 그중 한 명입니다. 저는 같은 상황에 처한 사람들, 즉 혼자라고 느끼는 사람들을 공감합니다. 그래서 가정 폭력에 대한 인식을 높이고 싶습니다." Le Quynh Trang이라는 이름으로도 알려진 셰프 Lena Le가 ABC 뉴스에 말했습니다.

"그녀는 내가 나 자신을 믿어야 한다는 것을 이해하도록 도와주었어요." Lena's Asian Kitchen에서 준비 작업원으로 일하는 Tracey Diehl의 말이다. "나는 내 삶을 되찾고 내 아파트로 이사할 거야." 한편, 제빵사인 주얼 밀러는 "레나는 항상 다른 사람들을 지지해주고, 항상 제가 무언가를 하도록 격려하려고 노력해요."라고 말했다.

베트남계 미국인 셰프 레나 르 사진: FOX 26

작년에 휴스턴에서 "아시아계 미국인과 태평양 섬 주민의 유산"을 기리는 일련의 기사에서 FOX 26은 레나 르를 언급했습니다. 37세의 셰프는 채널과의 인터뷰에서 레나스 아시안 키친의 많은 구성원들이 미국으로 오기 전에 모국에서 힘든 과거를 겪었을 가능성이 있다고 고백했습니다.

"어떤 사람들은 신체적 학대를 받았고, 어떤 사람들은 정서적으로 학대를 받았고, 어떤 사람들은 심지어 성폭행을 당했습니다. 그들이 고통받는 것을 보면서 저는 트라우마를 느꼈고 정말로 바뀌고 싶었습니다. 그들은 새로운 삶을 위해 저축을 시작하고, 새 차를 사고, 자신의 아파트를 얻기 위해 일자리가 필요했습니다." 그녀는 고백했습니다.

레나 르는 2015년 베트남을 떠나 미국에 정착한 후 휴스턴 예술대학에서 요리 경영학을 공부하기 시작했습니다. 그녀는 Bludorn과 같은 유명한 휴스턴 레스토랑에서 수년간 일했으며 심지어 미국 제임스 비어드 요리상을 수상하기도 했습니다.

2022년 초부터 그녀는 아시아 요리에 초점을 맞춘 자신만의 요리 회사를 열기로 결정했습니다. 이 아이디어는 미국에서 어린 시절을 보내며 열심히 일한 결과, 그녀는 항상 고향의 맛이 나는 음식을 먹고 싶었지만, 그녀가 갈망하던 아시아 요리를 구할 수 없다는 것을 금방 깨달았기 때문에 나왔습니다.

셰프 레나 레의 온라인 메뉴에 올라온 첫 번째 요리는 밥과 함께 끓인 돼지고기와 오리 알, 흔들어 만든 소고기 밥... - 사진: Lena's Asian Kitchen

레나의 아늑한 주방에는 베트남 음식이 분명히 있지만, 그뿐만 아니라 한국, 일본, 태국, 말레이시아, 인도 요리도 제공합니다. 가장 중요한 기준은 맛있는 양을 제공하는 동시에 건강상의 이유로 특별한 식단이 필요한 사람들에게도 적합하다는 것입니다.

레나 르의 아이디어는 미국인들에게 빠르게 호응을 얻었고, "마법의 주방"이 오픈한 지 한 달 만에 주당 400건의 주문이 들어왔습니다.

베트남 요리의 정수

레나 레와 같이 베트남 출신의 많은 여성 셰프들은 베트남 요리의 특징을 퍼뜨리고 베트남 문화와 베트남인을 전 세계에 소개한 것으로 유명합니다.

호주 멜버른에 있는 Jeow 레스토랑과 Ca Com 베이커리의 매니저인 셰프 Thi Le도 그중 한 명입니다. 그녀는 2022년 9월 Gourmet Traveller 잡지에서 "올해의 셰프"로 선정되었으며, 이전에는 Foodservice(2019)에서 같은 타이틀을 획득했습니다.

베트남계 미국인 셰프 티 레 사진: 데일리 메일

SBS 라디오(호주)와의 인터뷰에서 티 레는 고향 남부 요리의 맛을 잘 알고 있다고 말했습니다. 맛이 너무 강하지 않고 생야채가 많이 들어가요. 그녀의 어머니는 뒷마당에서 온갖 종류의 야채를 재배하셔서 매 끼니마다 신선한 야채가 담긴 바구니를 갖고 다니신다고 합니다.

"우리는 여행을 많이 다니기 때문에 주말에는 온 가족이 야채를 많이 먹으려고 노력합니다. 때로는 쓴맛이 나는 오이를 계란과 함께 볶기도 하고, 때로는 야채 수프를 만들기도 합니다." - 티 레가 회상했습니다.

그녀는 허브와 향신료가 베트남 요리의 맛을 돋보이게 하는 비결이라고 믿습니다. 베트남 레스토랑에서 종종 허브 요리를 제공하는 이유도 여기에 있습니다. 약초는 "녹색 약"으로 여겨지는데, 예를 들어 술로 인해 배가 울릴 때마다 티 레는 어떤 사람들처럼 베이컨과 계란으로 배를 채우는 대신 포를 먹는 경우가 많습니다. 티 레는 "포는 몸을 따뜻하게 하는 영양가 있는 음식입니다."라고 설명합니다.

"밀리언뷰" 셰프 튜(트웨이) 응우옌 사진: 인스타그램

티레 외에도 소셜 미디어 플랫폼에서 자국의 요리를 홍보하고 수백만 명의 팔로워를 확보한 것으로 유명한 베트남 여성은 투에(트웨이) 응우옌입니다. 그녀는 1988년에 태어나 미국 캘리포니아주 로스앤젤레스에 살고 있으며 캘리포니아 예술대학에서 요리학을 전공했습니다.

미국이 첫 번째 코로나19 확산을 경험하기 시작했을 때, 투 응우옌은 소시지, 파, 다진 마늘, 약간의 생선 소스를 넣고 계란 볶음밥을 요리하는 영상을 공유했습니다. 이 영상은 30초 길이에 불과하지만, 베트남 사람과 외국인 모두에게 베트남 음식에 대한 영감을 주었으며, 그녀가 요리 산업에서 경력을 쌓는 데 도움이 되는 발판이 되었습니다.

The Knockturnal 에 응답한 Tue Nguyen은 "저의 목표는 항상 음식을 통해 사람들을 연결하는 것이었습니다. 솔직히 말해서 저는 베트남 음식을 가장 잘 압니다. 저에게 어려운 점은 베트남 음식의 본질을 잃지 않으면서 레시피를 단순화하는 것입니다."라고 단언했습니다.

그녀에게 요리의 영감을 준 사람은 유명 셰프인 앤서니 보르데인이었습니다. 부르댕 씨와 버락 오바마 전 미국 대통령은 2016년 하노이에서 분차를 즐겼습니다.

베트남계 미국인 셰프 Tue (Tway) Nguyen 사진: RESTAURANTNEWS.COM

최근 3월 29일, 6월에 웨스트 할리우드에 DI DI라는 베트남 레스토랑을 오픈한다는 소식을 언론에 전하면서 Tue Nguyen은 "내 음식은 항상 내 경험에 대한 이야기를 들려줍니다. 베트남은 끊임없이 발전하고 있으며, 현대적 베트남을 할리우드로 가져올 때가 되었습니다. (...) 베트남 요리가 마땅히 받아야 할 사랑과 관심을 받기를 바랍니다."라고 말했습니다.

엄마 보고 싶어!

허브 바구니라는 친숙한 이미지 외에도, 티 레는 학교에서 집에 돌아올 때면 주방에서 풍기는 향기를 항상 기억합니다. "가끔은 집에 도착하기도 전에 어머니가 요리하는 수프의 향신료와 재료의 향기로운 향을 맡을 수 있어요. 그 향이 공기에 스며들죠." 티 레가 SBS에 말했다.

코로나19 팬데믹 이후로 그녀는 어린 시절에 좋아했던 간단하면서도 영양가 있는 요리를 즐겨 먹었고, 샌드위치에 더 많은 속을 넣었습니다. 베트남인 셰프에게 주방은 친숙한 장소이며, 어머니로부터 쌈과 간단하고 건강한 요리 등 베트남 요리를 만드는 법을 배운 곳입니다.

투 응우옌은 또한 아시아계 미국인, 특히 베트남계 미국인들이 항상 그녀의 요리법을 보면 어머니와 즐거운 시간을 떠올리게 된다고 말한다고 말했습니다.

후에빈

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