캐비어는 고급 아우디 자동차만큼이나 비싼데, 왕족과 부유층만이 먹을 수 있는 값비싼 요리입니다.
캐비어는 러시아가 원산지이며, 화이트 캐비어, 블랙 캐비어, 세브루가 캐비어 등 3가지 종류가 있는데, 이 중 블랙 캐비어가 가장 비쌉니다.
캐비어는 "검은 금"으로도 알려져 있으며, 극히 부유한 사람들만이 즐길 수 있습니다. 철갑상어 알 1kg의 가격은 최소 1억 8천만 VND, 최대 18억 VND에 이릅니다.
캐비어가 매우 비싼 이유는 철갑상어가 알을 낳기 전까지 20년 이상 살아야 하기 때문입니다. 물고기 뱃속에서 알을 꺼내려면 엄격한 과정을 거쳐야 합니다.
캐비어는 사치스러운 삶의 기준으로 여겨진다.
캐비어 철갑상어가 알을 낳으려면 적어도 15년은 되어야 하는데, 이는 매우 긴 시간입니다. 인공적인 환경에서 키운 물고기라면 비용도 매우 높습니다.
그뿐 아니라, 야생 철갑상어의 수는 날로 줄어들고 있어, 시장의 증가하는 수요를 충족시키지 못하고 있습니다. 이것이 이 품목이 높은 가격을 갖는 주된 이유입니다.
특히, 카스피해에서 잡히는 일부 희귀한 철갑상어종과 야생 철갑상어는 믿을 수 없을 정도로 높은 가격을 받습니다.
캐비어는 매우 비싸기 때문에 전채요리의 장식이나 반찬, 스프레드 또는 초밥에 자주 사용되며 보통 최고급 레스토랑에서만 제공됩니다.
철갑상어는 농장에서 키우는데, 잡힌 후 사람들은 초음파로 철갑상어 뱃속에 있는 알이 얼마나 성숙했는지 확인합니다. 그런 다음 물고기를 자르지 않고도 알을 꺼내는 특별한 기술을 사용합니다.
계란을 얻는 방법도 매우 조심스러워야 합니다. 전문가는 난소 아래에 손을 넣어 줄기를 완전히 잡아당겨 꺼냅니다. 채취한 난소를 철망으로 살짝 문질러 분리한 후 냉동합니다.
캐비어에는 칼슘, 인, 단백질, 마그네슘, 철분, 그리고 다양한 비타민 B12, B6, B2, B44, A, C, D 등 다양한 영양소가 들어있습니다.
또한 철갑상어 알에는 오메가-3, 라이신, 이소류신, 메티오닌 등 다양한 아미노산과 함께 아르기닌, 히스티딘 등의 미네랄도 들어 있습니다.
이러한 물질들은 우울증의 위험을 줄이고, 심장병을 예방하며, 혈액 순환을 증가시키는 효과가 있습니다.
캐비어는 차갑게 먹어야 합니다. 러시아 벨루가 보드카와 함께 드실 수 있습니다. 캐비어를 즐기기 전에 강한 벨루가 보다카 한 모금으로 입안을 깨끗이 씻어내 보세요. 캐비어의 가장 순수한 맛을 느끼는 데 도움이 됩니다.
철갑상어 알로 만든 요리
블리니: 러시아 새해 축제에 꼭 필요한 케이크입니다. 케이크에는 버터, 크림, 잼, 꿀 등 다양한 속이 들어있고, 소금에 절인 철갑상어의 전통적인 풍미가 결합되었습니다.
캐비어는 요리에 세련미와 우아함을 더해주며 영양가도 높여줍니다.
블랙 캐비어를 곁들인 굴: 굴을 살짝 삶은 다음 향신료와 크림 소스로 양념하고 얇은 블랙 캐비어로 덮습니다.
크림소스에 담근 굴에 녹는 계란 맛이 어우러져 식사하는 사람들에게 완벽한 경험을 선사할 것입니다.
니기리 스시: 이것은 손으로 누르는 종류의 스시이므로, 이 요리를 만들고 싶은 요리사는 광범위한 훈련을 받아야 합니다.
니기리 스시 한 조각의 가격은 약 20달러이고, 위에 캐비어를 추가하면 훨씬 더 비쌉니다.
니기리 스시는 와이구 소고기와 철갑상어 알을 호사스럽게 조합하고, 요리 위에 금을 뿌려 만든 부자들을 위한 스시 요리입니다. 생선알과 고기가 서로 녹아서 맛있고 뛰어난 풍미를 만들어냅니다.
스크램블 에그: 스크램블 에그는 친숙한 요리이지만, 캐비어를 얹으면 고급 요리가 됩니다.
드셔보시면, 작은 계란 입자들이 입안에서 '폭발'하는 것을 보실 수 있으며, 생선의 자연스러운 짠맛과 닭고기 달걀의 기름진 맛을 느끼실 수 있는데, 거부할 수 없는 맛입니다.
토스트: 일반적인 캐비어 전문가들은 캐비어의 풍미를 그대로 유지하기 위해 너무 많은 재료를 결합하지 않습니다. 따라서 대중적인 먹는 방법은 빵 한 조각에 캐비어를 얹고 약간의 버터를 발라 즐기는 것입니다.
캐비어의 맛은 전혀 생선 맛이 나지 않고, 오히려 진하고 기름기가 많습니다. 철갑상어 알의 수익이 매우 높기 때문에 사람들은 오래전부터 물고기를 기르기 위해 양식업을 시작했습니다.
베트남에도 이 종류의 물고기를 기르기에 적합한 환경을 갖춘 지역이 많이 있는데, 빈투안, 부온뚜아스라-닥락, 깜손-박장, 빈손-빈딘 등이 있습니다.
캐비어는 전채요리로 제공되며, 적은 양만 제공되어 식사하는 사람들이 잊지 못할 맛을 만끽할 수 있습니다.
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