라오스 햄 – 전통적인 풍미를 지닌 3성 OCOP 제품

응우옌 반 라오 씨와 그의 아내는 고품질 돼지고기 롤을 만들기 위해 신선한 고기를 가죽을 벗기고, 썰어서 가공했습니다.

최근 3성 OCOP 제품으로 인정받은 후(2024년 11월 8일), 김탄 마을(탄록 코뮌)에 있는 응우옌 반 라오 씨의 생산 시설에서 라오 씨의 돼지고기 롤 제품을 주문하는 고객 수가 이전에 비해 약 10% 증가했습니다. 특히 날씨가 좋은 날에는 이 지역에서 결혼식이 많이 열리기 때문에 라오 씨와 그의 아내, 그리고 두 명의 근로자는 오전 4시에 일어나 예상치 못한 손님과 일상 손님에게 판매할 돼지고기 롤 50kg을 만들어야 합니다.

생산 시설의 소유자인 Tran Van Lao 씨는 "저는 13년 전에 이 지역의 매우 숙련된 친척으로부터 돼지고기 롤을 만드는 비법과 방법을 배우고 흡수하면서 이 직업에 "들어갔습니다". 일하는 동안 저는 또한 제 경험을 활용하여 제품을 점점 더 완벽하고 맛있고 고품질이며 건강에 안전하고 외관이 아름답게 만들었습니다. 특히 재료를 사용하고, 양념하고, 각 종류의 향신료를 적절히 조절하는 방법에 있어서요. 게다가 저희 가족은 현대식 장비(찜통, 고기 분쇄기, 냉동고, 몰드 세트 등)를 구매하고 가공 구역을 개조하고 확장하여 제품이 3성급 OCOP 표준을 충족하도록 했습니다."라고 말했습니다.

노동자들은 무게가 1kg인 틀을 만든다.

최고의 돼지고기 롤을 만들기 위해, 전통적인 맛을 유지하고 지역적 취향에 맞는 최고의 돼지고기 롤을 만들기 위해, 응우옌 반 라오 씨는 신선하고 맛있는 고기를 고르는 것부터, 재료를 신중하게 준비하는 것, 갈 때, 성형할 때, 바나나 잎으로 싼 후, 찌는 시간까지, 향신료를 적절한 비율로 섞는 것까지 복잡하고 세심한 단계를 거쳤습니다.

특히, 라오 씨는 가축 도축 사업에 수년간 종사해 왔기 때문에 신선하고 맛있으며 지방과 살코기 비율이 균형 잡힌 적합한 돼지고기를 선택하는 방법을 알고 있으며, 가공 과정에서 식품 안전을 보장합니다. 또한 그는 원산지가 명확하고 품질이 좋은 원자재를 공급하는 공급업체와 긴밀한 계약을 맺고 있으며, 금지된 첨가물에 대해 "아니오"라고 말하고 있습니다.

한 묶음당 약 70분 동안 찜통에 넣습니다.

라오 씨는 "Giò lụa는 많은 곳에서 구할 수 있고 많은 사람이 만든 인기 있는 전통 요리이며 각 지역마다 고유한 맛이 있습니다. 제 제품은 항상 고기의 기름진 맛과 전형적인 향신료의 맛있는 향을 보장하며 쫄깃하고 바삭바삭하며 부드럽고 눈길을 끕니다. 2024년에는 5,060kg의 제품을 생산하고 매출은 약 6억 1,000만 VND가 될 것으로 예상합니다. 이 제품은 Tan Loc, Hong Loc, Binh An, Thinh Loc 및 주변 지역의 축제와 결혼식을 전문으로 하는 레스토랑, 시설에 판매됩니다. 일부는 한국 호치민시에서도 판매되었습니다..."라고 덧붙였습니다.

3성급 OCOP 품질을 충족하는 제품에는 판매하기 전에 라벨을 붙이세요.

Cay 시장(Thach Ha 타운, Thach Ha 구)의 식품 사업 주인인 Nguyen Van Tuan 씨는 "Mr. Lao의 돼지고기 롤 제품이 양질이고, 가격이 적당하며, 식당 손님들에게 사랑받고, 적절한 무게로 포장되어 있다는 것을 보고... Nguyen Van Lao 씨와 5년간 협력 기간 동안 돼지고기 롤을 구매하는 계약을 맺었습니다. 매일 매장에서 3-5kg을 판매하는 것 외에도 친척, 친구, 이웃에게 추천합니다."라고 말했습니다.

현재 옹라오 돼지고기 롤은 3성급 OCOP 기준을 충족하는 탄록 지역의 유일한 제품이며, 이 영예를 받은 록하 지역의 두 번째 돼지고기 롤 제품입니다. 따라서 시설 주인은 시장 조사, 경쟁 요소 분석, 가족의 현실과 자원에 맞는 투자 전략 수립 등을 병행하여 생산을 지속적으로 개발하고 있습니다. 그 결과 2025년까지 5,560kg의 제품을 생산하고, 2026년까지 6,123kg의 제품을 생산할 수 있게 되었습니다.

특히, 이 시기에 시설주는 원자재 준비와 고객 확대에 주력해 연말에 판매할 제품을 준비합니다(보통 평상시보다 20~30% 정도 더 많음). 전통적인 새해 전날에만 매일 200kg에 가까운 제품이 판매됩니다.

독특하고 맛있는 풍미의 라오스 햄을 가까운 곳과 먼 곳의 고객에게 선보일 준비가 되었습니다.

판 바 닌 씨 - 록 하 구 신농촌개발청 직원은 "수년간 트란 반 라오 생산 시설의 실크 햄은 품질이 좋고 평판이 좋은 제품이었고 소비자들에게 높은 평가를 받아왔기 때문에 3성급 OCOP 기준을 달성하기 위해 조사, 검토, 지원을 했습니다. 현재 이 부서는 시설 소유자가 제품 품질을 지속적으로 개선하고, 장비에 투자하고, 유통 매장을 짓고, 대형 레스토랑과 슈퍼마켓에 접근하도록 격려하고 동기를 부여하여 연간 매출을 약 10% 증가시키고 있습니다. 이를 통해 생산 효율성을 개선하고 수익을 보장하며 점차 4성급 OCOP 기준을 달성하는 데 기여하고 있습니다."라고 말했습니다.

영상: 라오스 돼지고기 롤 생산 과정 - 3성급 OCOP 제품.

출처: https://baohatinh.vn/gio-lua-ong-lao-san-pham-ocop-3-sao-dam-vi-truyen-thong-post277609.html