식용유를 잘못 사용하면 고지혈증이 생길 수 있나요?

식용유는 베트남 가정 주방에 없어서는 안 될 재료 중 하나입니다. 많은 튀김, 볶음, 조리 음식은 풍미를 더하기 위해 식용유를 사용하여 조리합니다. 하지만 잘못 사용하면 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.

오일 팬이 검게 변했지만 판매자는 여전히 튀김용으로 사용하고 있습니다 - 일러스트: THU HIEU

요리에 식용유와 지방이 빠질 수는 없지만...

국립 영양 연구소 전 부소장인 응웬 티 람 박사는 식용유와 지방의 효과에 대해 공유하면서, 이러한 재료를 사용하여 요리를 준비하면 맛과 매력을 높일 수 있다고 말했습니다. 식용유와 지방은 신체의 에너지원이며, 1g의 식용유/지방은 약 9kcal을 제공합니다.

지방은 건강에 어느 정도 영향을 미치지만, 지방을 너무 적게 섭취하거나 너무 많이 섭취하는 것은 좋지 않습니다.

램 박사에 따르면, 우선, 지방이 부족한 식단을 섭취하면 에너지 부족과 영양실조로 이어질 수 있습니다. 특히 이유기 아동의 경우 지방이 부족하면 체중 증가 및 발달이 늦어질 수 있습니다.

한편, 일부 성인들은 충분한 지방을 섭취하지 않거나 식단에서 지방을 제거하지 않는데, 이는 미량 영양소 흡수에 영향을 미칩니다. 지방은 비타민 A, D, E, K와 같은 비타민의 흡수에 매우 중요한 역할을 합니다. 지방이 부족한 식단은 이러한 비타민의 흡수를 감소시킵니다.

이 외에도 지방은 신체의 호르몬과 세포 구조에 중요한 역할을 합니다. 평균적으로 한 사람은 하루에 45g의 지방을 섭취해야 합니다.

반대로, 지방을 너무 많이 섭취하면 과체중과 비만이 발생하여 잠재적으로 고혈압, 고혈당, 당뇨병, 암으로 이어질 수 있습니다.

식용유 사용 시 흔히 저지르는 실수

램 박사에 따르면, 일부 국가에서는 식용유를 샐러드를 섞는 데 자주 사용한다고 합니다. 이런 식으로 섭취하면 기름 속의 불포화지방산의 이중결합이 그대로 유지됩니다. 하지만 베트남 사람들은 샐러드를 거의 먹지 않고 완전히 조리해서 먹기 때문에 영양소가 줄어듭니다.

고온에서 조리할 경우 식용유가 변성되어 건강에 해로울 수 있습니다. 특히 식용유를 여러 번 재사용하는 것은 매우 위험합니다.

"요리용 기름 사용에 대해 이야기할 기회가 있을 때마다 저는 항상 요리할 때 요리에 맞는 적정량만 사용하라고 사람들에게 조언하고 싶습니다. 많은 사람들이 춘권과 케이크를 튀기고 기름을 너무 많이 부은 다음, 튀긴 후 그 기름으로 다른 요리를 요리하는 것을 봅니다.

한편, 여러 번 재사용된 튀김용 기름은 건강에 해로운 트랜스지방을 생성합니다. 램 박사는 "이런 종류의 지방은 혈액 내 LDL- "나쁜" 콜레스테롤 수치를 증가시켜 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있다"고 말했습니다.

램 박사는 실제로 시장과 관광지에서는 튀긴 음식을 많이 판다고 말했습니다.

"저는 식용유를 튀김에 사용하는 곳을 지날 때 종종 타는 냄새가 나는데, 이는 기름의 이중 결합이 끊어졌기 때문입니다. 그때는 식용유가 더 이상 효과가 없어 건강에 매우 해로운 트랜스지방을 생성하고, 쉽게 고혈중 지방을 유발합니다." 램 박사가 공유했습니다.

영양학자는 음식을 튀길 때는 낮은 온도에서 보관해야 한다고 말했습니다. 음식을 튀기는 작업이 끝나면 남은 기름을 버리고, 팬을 깨끗이 닦은 후 다음 요리를 조리해야 합니다. 기름이나 지방을 다시 사용하여 음식을 튀기지 마십시오.

출처: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm