다낭 특산품은 해산물뿐만 아니라 산나물과 바위 달팽이도 있습니다. 한 번 먹으면 두 개 먹고 싶어집니다. 고기와 생선보다 더 맛있습니다.

산나물을 먹는 것... 숲 한가운데서

라손-뚜이로안 고속도로의 무이 뜨라우 터널 근처 숲 가장자리에서 시작해, 타랑 마을, 호아박 코뮌, 호아방 구(다낭)를 지나 코이 띠엔 폭포까지는 약 4km에 불과하지만, 4개의 맑은 개울을 헤쳐나가야 합니다.

각 개울마다 꼬투족 가이드인 알랑부와 트란 반 트롱이 손님들이 휴식을 취하고 개울가에서 자라는 야생 야채를 따도록 했습니다.

호기심 많은 손님들을 보고 가이드는 야채를 따서 고사리와 풋고사리, 신잎과 무아잎을 구별하는 방법을 설명해 주었습니다.

그리고 가시니아 캄보지아 식물의 잎, 야생 매실나무의 잎, 중국 클레마티스 식물의 새싹, 부풀어 오른 채소, 날아다니는 채소가 있습니다... 고사리는 보통 일년 내내 개울에서 푸른 패치로 자랍니다. 우리는 계절의 첫 폭풍이 내릴 때까지 기다려야 합니다. 물가의 그루터기 뿌리에서 고사리가 새로운 어린순을 돋아납니다.

그러면 야채가 달콤하고 맛있는 맛을 갖게 됩니다. 그리고 물냉이는 숲의 어디에서나 자랍니다. 야생화의 활짝 핀 꽃들이 바람에 펄럭이며 마치 작은 꿈처럼 흐릿하게... 그렇게 산나물에 대한 '충돌' 훈련 코스는 이미 울퉁불퉁한 산길을 더욱 짧게 느끼게 했다.

코이티엔으로 가는 길은 야생화로 하얗게 물들었습니다. 오후 2시, 뜨거운 햇볕 아래 미끄러운 바위 경사지를 극복한 후, 푸른 하늘에서 쏟아지는 듯한 3단 폭포 앞에 섰을 때 일행 모두 눈물을 흘렸습니다. 지역 주민들은 이곳을 루코이티엔이라고 부릅니다.

왜냐하면 그 폭포는 요정들이 하계에서 잊어버린 거대한 물레방아처럼 낮과 밤으로 흐르기 때문이다. 그룹이 캠핑을 하는 동안 두 가이드는 저녁 식사를 준비하기 위해 달팽이와 물고기를 잡으러 갔습니다.

산 위에 초승달이 걸린 밤에, 숲 한가운데에 앉아 불 옆에 앉아 산채와 함께 달팽이 요리를 기다리는 기분은 말로 표현하기 어렵습니다.

내 귀에는 산 위에서 쏟아지는 폭포 소리가 장엄한 숲의 메아리처럼 들립니다. 밤에 하늘을 가로질러 불안하게 날아다니는 새들의 소리. 약속은 없었지만 거의 모든 사람이 조용했습니다. 타오르는 불길은 사람들을 과거의 원시 세계로 데려간다...

고사리, 월계수 잎, 베텔 잎으로 만든 달팽이 요리를 현지인이 처음 먹어본 Duy Tan 대학의 Le Van Thang 씨는 "마지막 한 방울까지 맛있다"며 계속 감탄했습니다.

야채는 달콤하고 지방이 많고, 달팽이는 지방이 많고 바삭바삭합니다. 코 투족의 "신성한" 소금, 고추, 야생 후추로 양념한 야생 야채를 곁들인 달팽이 조림 요리는 많은 사람에게 기억에 남는 음식이 됩니다.

저항에 맞서기 위해 야생 야채를 먹으세요

불 주위의 대화는 점점 더 친밀해졌습니다. Tran Van Truong 씨는 고사리가 Co Tu 사람들의 친숙한 요리라고 말했습니다.

고사리 잎은 삶거나, 볶거나, 소금과 레몬과 섞거나, 생선, 새우, 달팽이와 함께 먹을 수 있습니다... 이 귀중한 야채를 주신 모계림에 대한 감사의 표시로, 꼬뚜족의 민속 예술가들은 기둥, 구올족 집 지붕, 또는 짜고 엮은 물건에 말린 고사리 잎의 이미지를 양식화했습니다... "조부모님은 군대가 산에 주둔했을 때 야생 야채만 먹고 적을 물리쳤다고 말씀하셨어요."라고 트롱은 말했습니다.

갑자기 3년 전 국군 영웅 호푹 응온과 그의 아내이자 여성 특공대원인 부이 티 탄을 만나서 과거 B1-홍푹 교전 지역(현재는 다낭시 리엔치우 구 호아칸박 구)의 군인들에 대한 기사를 쓰기 위해 정보를 얻었던 일이 떠올랐습니다.

따뜻한 차 한 잔과 부드럽고 조용한 재스민 향이 나는 가운데, 늙은 군인의 목소리는 북부 호아방 저항 지역에서 싸우는 동안 야생 채소를 먹던 시절에 대한 이야기를 들려주며 자부심을 감추지 못했습니다.

당시 군대는 현재 호아박(Hoa Bac) 사단의 영토인 호아방(Hoa Vang) 북쪽 숲에 주둔하고 있었습니다. 식량이 부족합니다.

밥 대신 산나물을 먹는 것은 일상이다. 라우타우베이와 라우돈은 프랑스와 미국에 대한 두 차례의 저항 전쟁 당시 유명했던 산채입니다. 농부들은 또한 야채를 절여서 조금씩 먹기도 합니다. 적의 비행기가 수색을 하지 않는 조용한 날에는, 우리는 상황을 개선하기 위해 개울로 가서 물고기를 잡았습니다. 더운 날에는 갈강잎과 대나무순을 넣고 끓인 시큼하고 시원한 생선국을 먹으면 "군대의 사기가 하늘 높이 솟는다".

그는 또한 "사실, 날아다니는 채소의 원래 이름은 '채 트루이'였습니다. 나중에는 '라우 타우 베이'라고 불렸습니다. 꽃이 피면 비행기가 하늘을 나는 것처럼 바람에 가볍게 떠다니기 때문입니다. '라우 니'라는 이름은 프랑스인이 왔을 때 만들어졌습니다. 우리 조상들이 날아다니는 채소가 어떤 모양인지 비교할 수 없을 정도로 멀리 떨어져 있지 마십시오!"라고 주장했습니다.

1975년 이후, 간척 사업 초기에 새로운 경제특구를 건설하던 사람들도 이 채소를 식량과 식량난의 해결책으로 찾았습니다.

계절이 시작되기 직전 몇 차례의 이른 비가 산과 숲에 쏟아졌고, 전쟁으로 인해 남은 거대한 폭탄 구덩이로 인해 비행기 날개가 녹색으로 물들었습니다. 향기롭고 강렬하고 매콤한 수프 한 그릇은 과거 개척자들의 잊을 수 없는 추억입니다.

테이블 위의 숲 향기

다낭의 리엔치에우 군 화히엡남 구에 있는 남오 생선 샐러드는 특별한 맛으로 인해 오랫동안 국내외 식당 손님들에게 "오래 기억되는 별미"가 되었습니다. 남오해의 달콤한 물에서 잡은 신선한 청어뿐만 아니라 풍부한 풍미의 야생 채소, 즉 야생 꼬크 잎, 란 응안 잎, 짬 잎, 똥 잎, 갈강 잎을 곁들여 먹기 때문에 맛있습니다.

호아 히엡 남 구에 있는 탄 트룩 생선 샐러드 레스토랑의 주인인 루옹 쑤언 푸옥 씨는 그 비결을 밝혔습니다. "이것들은 보통 하이 반 고개 기슭에서 자라는 숲의 잎이기 때문에 신선하고 맛있으려면 산 위까지 따와야 합니다. 또한 살구, 인삼, 들깨, 상추와 같은 흔한 잎도 맛을 더해줍니다."

남오 생선 샐러드(다낭 특산)에는 야생 야채가 빠질 수 없습니다. 사진: NH

남오 생선 샐러드와 마찬가지로, 야생 야채가 들어가지 않은 콘툼 잎 샐러드는... 낭비로 여겨진다. 필자는 콘툼 시 통녓 구 쩐까오반 거리에 있는 잎사귀 샐러드 가게 주인이 정통 중부 고원 지역의 잎사귀 샐러드 한 접시에는 30여 종의 산림 잎이 들어간다고 말하는 것을 들은 적이 있다.

이 모든 것이 입맛에 매우 독특한, 독특하고 신맛이 나고 열정적인 풍미를 만들어내므로 방문객이 떠난 후에도 "눈물을 흘리게 하는" 숲의 나뭇잎 땅을 영원히 기억하게 됩니다.

요즘에는 많은 야생 채소가 소박한 지위를 벗어나 도시의 특산품이 되었고, 심지어 고급 레스토랑에서도 찾아볼 수 있습니다.

2016년 중부북부지역 5성급 호텔을 대상으로 실시된 골든스푼 콘테스트에서 오랫동안 '시골의 맛'으로 여겨져 온 산나물이 갑자기 고급 손님을 대접하는 맛있는 요리를 만드는 주요 재료로 자리 잡았습니다.

그랜드 선라이즈 호텔 다낭의 팀은 현지 별미가 가득한 메뉴를 선보였습니다. 요리사들은 가시니아 잎, 판단 잎, 장 잎, 야생화, 야생 황마 등의 재료와 향신료를 꼼꼼히 찾아 생선, 새우, 카우몽 구운 송아지고기, 케손 카사바 포, 데오레 닭고기와 함께 요리합니다. 심사위원들은 이 요리들이 현대적이고 고향의 풍미와 잘 어우러져 있다고 평가했습니다.

숲에 야채가 하나도 없을 때

작년 10월, 저는 다낭시 민속예술협회의 견학팀과 함께 꽝남성 동장군 프라오타운 생강마을을 방문하였고, 그곳의 어머니와 자매들이 야채와 산나물로 만든 꼬뚜족의 독특한 요리에 대해 이야기하는 것을 들었습니다.

65세의 알랑 티 피엔 여사는 손님들에게 뒷마당에 아랑 레이 나무를 심었다고 자랑했습니다. 이 나무는 소금, 야생 고추, 아랑 레이 잎을 함께 빻아서 만든 칠리 소금을 만드는 데 수확하기에 적당한 나이였습니다.

동장 시장(광남성)에서는 꼬트족이 검은콩과 함께 잘게 썬 카사바 잎과 고사리를 함께 판매합니다. 사진: NH

다낭시, 화방구 문화정보부장인 도 탄 탄 씨는 일부 지역에서는 이 나무를 "창레이"라고 부르며 뼈와 관절 통증을 치료하는 데 사용한다고 덧붙였습니다. 이 독특한 소금을 처음 맛보면 모두가 혼란스러워하고 무슨 냄새인지 모릅니다. 구운 게 냄새가 희미하지만, 주의 깊게 생각해보면 정확히 그런 것은 아니어서 설명하기 어렵습니다!

4월 말에 일행은 타이장 현, 랑사, 아록 마을(광남성)로 견학을 갔고, 꼬뚜족의 구올 집에서 손님들이 익숙하게 먹는 요리를 대접받았습니다. 그런데 꼬뚜족의 스타일로 카사바 잎을 볶은 익숙하면서도 이상한 요리가 있습니다.

70세의 조람도 여사는 어린 카사바 잎을 따서 삶고 소금으로 문질러 매운맛을 줄인 다음 소금과 고추로 볶는다고 말했습니다. 먹으면 아마란스처럼 풍부한 맛이 납니다. 카사바는 일년 내내 재배되는 반면, 산야채는 계절에 따라 달라지기 때문에, 이것은 "집에서 재배한" 스타일로 배고픔을 해소하는 효과적인 요리입니다.

예를 들어 고사리 고사리와 같이 거의 멸종된 채소가 있습니다. 큰 폭풍이 개울을 휩쓸고 간 이후로 이 고사리 관련 채소는 타이장에서 희귀해졌습니다.

호아박(Hoa Bac) 야생채소 이야기로 돌아가자(다낭). 고사리 계절에, 타랑과 잔비의 꼬투족은 숲이나 들판에 갈 때 편리하게 고사리를 작은 묶음으로 자르고 시장으로 가져갑니다. 소규모 상인들은 길 건너편 시장에서 물건을 사고팔고 합니다.

마을에서 어머니와 자매만이 고사리를 판매할 수 있는 '독점적 권리'를 가지고 있습니다. 사람들이 숲에 가지 않으면, 시장에는 양치식물이 부족할 것이다. 그러니 산과 숲의 풍미가 담긴 고사리 한 접시를 먹고 싶다는 욕구는 그저 원한다고 해서 얻을 수 있는 것이 아니다.

그날, 알랑 부는 꼬이 티엔 개울가의 불 속에서 천천히 죽어가는 장작을 바라보기 위해 몸을 숙였다. 그의 눈은 밤의 숲처럼 깊었고, 그의 목소리는 후회로 가득했다. "이제 산, 숲, 개울, 강이 점점 더 깊어지고 있어서 야생 야채가 자랄 곳이 없어. 이제 하루 종일 걸어도 야채 바구니 하나 찾을 수 없어..."

가끔 궁금해요. 과거에 고사리, 월계수 잎, 야생 망고 싹, 머틀 잎, 갈강아지 잎의 시원한 녹색이 없었다면 어떻게 됐을까요...? 대나무순, 바나나꽃, 카나리움 열매 등이 더 이상 야생 숲에서 자라지 않는데, 저항적 러브송이 여전히 사람들의 마음을 감동시킬까? 아마도 그때는 오직 깊은 그리움만 있었을 것입니다!