미슐랭이 베트남 요리에서 '보석'을 찾는 방법

미슐랭의 익명 평가자들은 1년 동안 하노이와 호치민시 전역으로 퍼져나가며 "보석을 찾기" 위해 레스토랑을 즐기고 평가했습니다.

6월 6일 저녁 하노이에서 미슐랭 가이드는 처음으로 4개 부문(미슐랭 스타, 미슐랭 셀렉티드, 빕 구르망, 미슐랭 가이드 스페셜 어워드)에서 106개 레스토랑과 개인에게 상을 수여했습니다. 가장 권위 있는 "스타" 카테고리에서는 메칠린의 3스타 규모에 해당하는 1스타 레스토랑이 4곳이나 발견되었습니다.

미슐랭 가이드 인터내셔널 디렉터인 그웬달 풀레넥(맨 왼쪽)이 미슐랭 1스타 레스토랑의 대표 3명인 지아, 히바나 바이 코키, 탐 비, 그리고 미슐랭 가이드 특별상 부문에서 서비스상을 수상한 응우옌 티 누와 포즈를 취하고 있습니다.

발표식을 개최하기 위해 평가자들은 1년 동안 하노이와 호치민시의 음식점 품질을 평가했습니다. 하지만 그들은 그보다 훨씬 이전부터 베트남 요리를 관찰해 왔습니다. "귀하의 요리는 미슐랭 가이드에서 목록을 발표하기로 결정할 만큼 성숙하고 안정적이며 품질이 좋습니다." 미슐랭 가이드 인터내셔널 디렉터인 그웬달 풀레넥이 오늘 하노이에서 열린 기자 회견에서 미슐랭이 베트남에 와서 별을 수여한 이유를 공유했습니다.

전문가들은 "베트남에서 일할 기회를 얻게 되어 매우 기쁘다"며 많은 레스토랑과 사업장을 방문하고 평가했습니다. 그들의 바람은 베트남 요리의 진수인 셰프와 레스토랑을 찾는 것입니다.

평가사는 레스토랑과 요리 산업에 대한 공부와 경험을 갖춘 전업 전문가입니다. 그들은 지식에 대한 훈련을 받았을 뿐만 아니라 베트남 요리를 이해할 수 있는 충분한 경험도 갖추고 있습니다. 공정성, 투명성, 전문성을 보장하기 위해 완전히 익명으로 처리됩니다.

두 도시에 있는 많은 레스토랑과 음식점은 서로 다른 위치에 있습니다. 평가팀은 평가를 위해 모든 지점을 방문해야 합니다. 각 장소에는 다양한 평가자가 다양한 시간대에 찾아와서 즐길 거리가 있습니다.

평가사는 1년에 약 300번 정도 아침과 점심을 먹으러 밖에서 식사합니다. 그들은 다양한 요리를 맛보고, 다양한 요리 스타일을 즐겼으며, 고급 레스토랑부터 저렴한 레스토랑까지 다양한 레스토랑을 방문했습니다. 베트남에서 하는 일은 미슐랭 가이드가 전 세계 다른 요리에서 하는 일과 똑같습니다.

각 평가자는 미슐랭 가이드 절차를 준수하기 위해 같은 레스토랑을 두 번 방문하지 않으며, 이를 통해 가장 안정적이고 원활한 평가 과정을 보장합니다. "전 세계의 음식 애호가들이 미슐랭 가이드의 추천을 읽고 신뢰할 수 있도록, 우리는 도쿄, 호치민시, 파리나 뉴욕의 1스타 레스토랑이 동일한 품질을 유지하도록 보장합니다."라고 Poullennec는 말했습니다.

심사위원들은 두 도시의 독특한 요리 스타일을 인정했습니다. 호치민시는 다양한 창의적인 요리 방법을 갖춘 개방적이고 역동적인 도시입니다. 하노이는 신선한 현지 재료와 전통적인 요리법을 사용하여 고유한 정체성이 풍부한 요리를 선보입니다.

미슐랭 전문가들은 요리에 있어 혁신 정신을 지닌 젊은 베트남 셰프들에게 칭찬을 보냈습니다. 그들은 베트남 요리에 밝기를 더하는 데 기여할 사람들입니다. 미슐랭 가이드 관계자는 "우리는 젊은 셰프들이 요리를 준비하는 데 있어 더욱 용기를 내고 창의성을 발휘하도록 장려합니다."라고 말했습니다.

그웬달 풀레넥은 6월 6일 밤에 영예를 안은 103개 레스토랑은 베트남에서 처음 선정된 목록일 뿐이라고 말했습니다. 미슐랭 가이드 팀은 매년 현지 요리 산업의 발전에 맞춰 새로운 목록을 계속해서 발표하고 있습니다.

"베트남 최초의 미슐랭 가이드에 대한 지역 사회의 큰 관심을 받게 되어 기쁩니다. 이 상을 둘러싼 의견과 토론은 베트남 요리에 대한 우리의 이해를 더욱 높이는 데 도움이 될 것입니다."라고 그웬달 풀레넥은 말했습니다.

푸옹 안

소스 링크: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html