하딘호아(Ha Dinh Hoa) 씨의 쇠고기 국수 가게(70년 가까이 됨)는 하노이 동다(Dong Da)의 쿠옹트엉(Khuong Thuong) 골목에 위치하고 있습니다. 작은 상점, 오래된 간판, 재료장, 미니 가스레인지, 그리고 몇 개의 테이블과 의자만 있습니다.

가게로 이어지는 골목은 폭이 약 1.5m이고, 오토바이는 서로를 피하거나 방향을 바꾸기 위해 능숙하게 방향을 바꿔야 합니다.

그러나 이 식당은 22년 동안 그 지역 주변에 사는 많은 식당 손님들에게 친숙한 주소였으며, 심지어 주인의 능숙한 "불춤"을 보기 위해 먼 곳에서도 많은 사람들이 찾아오곤 했습니다.

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골목길에 숨겨진 작고 좁은 쇠고기 국수집

호아 씨의 식당에서는 쇠고기 국수만 판매합니다. 호아 씨는 군인이었고 그 후 호치민시에서 일했다고 말했습니다.

여기서 그는 자신을 입양아처럼 대해주는 선생님을 만났습니다. 선생님은 그에게 남부 베트남 쇠고기 국수 수프를 만드는 방법을 가르쳐 주셨습니다. 남부지방에서는 고기가 들어간 당면, 고기가 들어간 당면 등 다른 이름으로도 불립니다.

그 후, 그의 부모님이 여전히 북쪽에 계셨기 때문에 호아 씨는 하노이로 돌아갔습니다. 그는 쇠고기 국수 수프를 파는 것으로 사업을 시작했고, 아내와 함께 두 아들을 키웠습니다.

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쇠고기 국수 수프의 요리법은 호치민시에서 호아 씨가 배웠습니다.

이 레스토랑의 쇠고기 국수 요리에는 국수, 상추, 콩나물, 얇게 썬 쇠고기, 볶은 땅콩, 볶은 양파, 볶은 쇠고기와 소스 등 8가지 재료가 들어갑니다.

호아 씨는 그 책에서 요리의 맛은 쇠고기를 어떻게 볶는지, 소스를 어떻게 만들느냐에 달려 있다고 말했습니다. "이전에는 소고기 볶음을 배우려면 3개월 이상 걸렸어요. 선생님이 만족하실 때까지 계속해서 연습해야 했어요." 호아 씨가 말했다.

그와 그의 아내는 매일 슈퍼마켓에 전문화된 공급업체로부터 쇠고기 안심을 수입합니다. 신선한 쇠고기를 미리 썰어 집에 가져와서 레몬그라스로 양념한 후 냉장고에 보관합니다.

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쇠고기 안심은 레몬그라스에 절인 후, 고객이 주문할 때만 볶습니다.

손님이 주문하자 호아 씨는 불을 피워 쇠고기를 볶았습니다. "볶아서 드시면 쇠고기가 뜨겁고 부드럽고 달콤하며, 건조하거나 질기지 않습니다." 호아 씨가 말했습니다.

이때 그는 식사하는 손님들이 지켜보는 가운데 "불꽃 춤" 실력을 선보이며 요리의 매력을 더합니다.

불춤 소고기 국수
주인이 '불춤'을 추고 있다

공연 코너는 매장 입구 바로 앞에 있습니다. 호아 씨의 "소품"은 미니 가스 스토브와 작은 팬입니다. 팬에 기름이 뜨거워지면 재빨리 쇠고기와 마늘, 후추를 넣고 젓가락으로 살짝 저어줍니다.

그러자 주인이 냄비 손잡이를 쥔 손목을 살짝 흔들었다. 불길이 그의 머리 바로 위 높이 치솟으며 냄비 입구를 삼켰다. 기름이 담긴 팬에서 쇠고기 조각을 지글지글 끓이면 주방에 향기로운 향이 퍼져나가며 맹렬한 불이 눈길을 끄는 효과를 만들어냅니다.

"팬을 흔들 때 고기가 올바른 궤도에서 회전하고 날아가지 않도록 주의하세요. 불꽃은 아래에서 위로 굴러가 고기를 익히는 데 집중하고 너무 높이 타오르지 않고 퍼져 나가지 않도록 하세요.

저는 산업용 가스레인지보다 안전하고 음식에 알맞은 온도가 나오기 때문에 미니 가스레인지를 사용합니다. "기술이 없으면 요리사는 쉽게 화상을 입을 수 있다"고 호아 씨는 말했다.

공연은 15~20초간 이어졌고, 식사하는 손님들을 설레게 했다.

호아 씨는 쇠고기를 볶기 전에 잘게 썬 상추를 그릇에 담고 국수를 펴고, 콩나물과 찢은 쇠고기를 넣었습니다. 약 3분간 스토브에 볶은 후, 뜨거운 쇠고기를 그릇에 붓고, 으깬 볶은 땅콩, 노릇노릇하게 튀긴 양파를 넣은 다음 소스를 붓습니다.

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"우리 가족은 땅콩을 직접 볶아서 질퍽거리거나 냄새가 나지 않게 합니다." 호아 씨가 말했다.

이 혼합 쇠고기 국수 요리의 맛을 결정하는 요소는 바로 소스입니다. 소스는 생선 소스, 식초, 설탕, 끓인 물을 식혀서 만든 친숙한 재료로 만들어집니다.

하지만 호아 씨는 자신만의 레시피를 가지고 있는데, 그 생선 소스는 판티엣 생선 소스를 사용해야 하며, 충분히 소금기가 있어야 하지만 냄새가 강해서는 안 됩니다.

"레스토랑과 서비스 업계의 많은 사람들이 소스 레시피를 사겠다고 제안했지만, 저는 그것을 팔지 않았습니다. 이것은 제 선생님이 전에 저에게 말씀하신 것입니다. 그들이 아무리 제안하더라도 저는 거절했고, 제 자녀와 손주들에게만 물려줄 것입니다."라고 호아 씨는 말했습니다.

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소스는 주인의 "비밀 레시피"입니다.

식사할 때 손님들은 젓가락을 사용하여 소스와 재료를 섞어 풍부하고 달콤하면서 신맛이 나는 맛을 만듭니다.

토 반 키엔 씨는 10년 이상 이 레스토랑의 단골손님이었습니다. 키엔 씨는 이곳 음식이 맛있고, 가격도 적당하고, 주인이 재밌다고 말했습니다. 그래서 가게가 작고 좁으며, 골목길에 있어 불편하더라도 그는 정기적으로 그 가게에 온다.

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키엔 씨는 이 식당의 단골손님입니다.

레스토랑은 매일 오전 8시부터 오후 9시까지 영업하며, 상쾌한 요리를 맛보려는 손님들이 몰리는 주말과 더운 여름날에 가장 붐빕니다. 화 씨는 평균적으로 매일 쇠고기 국수 수프를 100그릇 정도 판매합니다.

이 레스토랑은 음식이 맛있지만, 그다지 특별하거나 독특하지는 않다는 평가를 받았습니다. 주인은 친절하고, 재미있고, 깔끔합니다.

하지만 식당이 골목에 위치해 있어 주차공간이 없고 좌석도 협소합니다. 만약 식욕이 많다면, 식당 주인에게 국수를 더 추가해 달라고 말하는 것이 좋습니다. 이 식당은 Hoa 씨와 그의 아내가 운영합니다. 직원이 없어서 좀 느립니다.

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이 레스토랑의 쇠고기 국수 수프는 주문하는 음식 양에 따라 30,000~70,000 VND 정도입니다.

하노이에는 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho(이전에는 Hang Phen에 있었음) 등 남부 지방의 쇠고기 국수를 판매하는 인기 있는 주소가 있습니다.

빈딘의 유명한 요리가 하노이에 온다, 하루에 수천 개가 팔리고, 손님들은 먹기 위해 기다려야 한다 . 빈딘의 유명한 점프 새우 팬케이크를 하노이에 가져온 지 2년이 넘었지만, My 부부의 레스토랑은 손님 수가 안정적이다. 매일 두 매장에서는 반세오 1,000개를 판매할 수 있습니다.