하노이의 쇠고기 국수집 주인을 만나기 위해 손님들은 좁은 골목길을 헤치고 나갑니다. 주인은 불을 능숙하게 '춤추게' 합니다.

하노이 동다의 작은 골목에 있는 호아 씨의 쇠고기 국수 가게는 음식 맛뿐만 아니라 주인의 독특한 "불 춤"으로 인해 손님을 끌어모읍니다.

하딘호아(70년 가까이 되신) 씨의 쇠고기 국수집은 하노이 동다구의 쿠옹트엉 골목에 위치해 있습니다. 작은 가게, 오래된 간판, 재료 보관장 하나, 미니 가스레인지, 그리고 몇 개의 테이블과 의자만 있습니다.

가게로 이어지는 골목길은 폭이 약 1.5m이고, 오토바이는 서로를 피하거나 방향을 바꾸기 위해 능숙하게 방향을 바꿔야 합니다.

그러나 이 식당은 그 지역 주변에 사는 많은 식당 손님에게 22년 동안 친숙한 주소였으며, 심지어 주인의 능숙한 "불 춤"을 보기 위해 먼 곳에서 온 많은 사람들을 끌어모았습니다.

골목길에 숨어 있는 작고 좁은 쇠고기 국수집

호아 씨의 식당에서는 쇠고기 국수 한 가지 요리만 판매합니다. 호아 씨는 군인이었고 그 후 호치민시에서 일했다고 말했습니다.

여기서 그는 자신을 입양아처럼 대해주는 선생님을 만났습니다. 선생님은 그에게 남부 베트남식 쇠고기 국수 수프 요리법을 가르쳐 주셨습니다. 남부 지역에서는 쌀과 함께 섞은 당면, 볶은 고기와 함께 넣은 당면 등 다른 이름으로도 불립니다.

그 후, 그의 부모님이 여전히 북쪽에 계셨기 때문에 호아 씨는 하노이로 돌아갔습니다. 그는 쇠고기 국수 수프를 파는 것으로 사업을 시작했고, 아내와 사이에서 두 아들을 키웠습니다.

쇠고기 국수 수프의 요리법은 호치민시에서 호아 씨가 전수했습니다.

이 레스토랑의 쇠고기 국수 요리에는 국수, 상추, 콩나물, 얇게 썬 쇠고기, 구운 땅콩, 볶은 양파, 볶은 쇠고기와 소스 등 8가지 재료가 들어갑니다.

호아 씨는 그 책에서, 요리가 맛있는지 아닌지는 쇠고기를 어떻게 볶는지, 소스를 어떻게 만들느냐에 달려 있다고 말했습니다. "예전에는 소고기 볶음 요리법을 배우는 데 석 달 넘게 걸렸어요. 선생님이 만족하실 때까지 몇 번이고 연습해야 했죠."라고 호아 씨는 말했다.

그와 그의 아내는 매일 슈퍼마켓에 전문화된 공급업체로부터 쇠고기 안심을 수입합니다. 신선한 쇠고기를 미리 썰어 집에 가져와서 레몬그라스에 재워둔 다음 냉장고에 보관합니다.

쇠고기 안심은 레몬그라스에 재워두고 고객의 주문이 있을 때에만 볶습니다.

손님이 주문하자 호아 씨는 불을 피워 쇠고기를 볶았습니다. 호아 씨는 "볶음으로 먹으면 쇠고기가 뜨겁고 부드럽고 달콤하며 건조하거나 질기지 않습니다."라고 말했습니다.

이때 그는 식사하는 손님들이 지켜보도록 "불춤" 실력을 선보이며 요리의 매력을 더합니다.

주인이 '불춤'을 추고 있다

공연 코너는 매장 입구 바로 앞에 있습니다. 호아 씨의 "소품"은 미니 가스레인지와 작은 프라이팬입니다. 팬에 기름이 뜨거워지면 재빨리 쇠고기, 마늘, 후추를 넣고 젓가락으로 살살 저어줍니다.

그러자 가게 주인이 냄비 손잡이를 쥔 손목을 살며시 흔들었고, 불꽃이 그의 머리 위 높이까지 치솟으며 냄비 입구를 삼켰다. 기름 팬에서 쇠고기 조각을 지글지글 끓이며, 주방에 향긋한 향이 퍼지고, 맹렬한 불길이 눈길을 사로잡는 효과를 만들어냅니다.

팬을 흔들 때 고기가 올바른 궤도로 회전하고 튀지 않도록 주의하세요. 불꽃은 아래에서 위로 굴러가며 고기에 집중해서 익혀야 하며, 너무 높이 올라가지 않도록 주의하세요.

저는 산업용 가스레인지보다 안전하고 음식에 딱 맞는 온도이기 때문에 미니 가스레인지를 사용합니다. "기술이 없으면 요리사는 쉽게 손해를 볼 수 있다"고 호아 씨는 말했다.

공연은 15~20초간 지속되어 식사하는 손님들을 설레게 했습니다.

호아 씨는 쇠고기를 볶기 전에 그릇에 잘게 썬 상추를 담고 국수를 펴고, 콩나물과 잘게 썬 쇠고기를 넣었습니다. 약 3분 동안 스토브에서 볶은 후 뜨거운 쇠고기를 그릇에 붓고, 으깬 볶은 땅콩과 노릇하게 튀긴 양파를 넣은 다음 소스를 붓습니다.

호아 씨는 "우리 가족은 땅콩이 질척거리거나 냄새가 나지 않도록 직접 볶은 땅콩을 만듭니다."라고 말했습니다.

이 혼합 쇠고기 국수 요리의 맛을 결정하는 요소는 바로 소스입니다. 소스는 생선 소스, 식초, 설탕, 끓인 물을 식힌 것과 같은 친숙한 재료로 만들어집니다.

하지만 호아 씨는 자신만의 레시피를 가지고 있는데, 그 생선 소스는 판티엣 생선 소스여야 하며, 적당히 짜지만 냄새가 강해서는 안 됩니다.

"레스토랑이나 서비스 업계에서 많은 분들이 소스 레시피를 사겠다고 하셨지만, 저는 팔지 않았습니다. 선생님께서 전에도 그렇게 말씀하셨거든요. 아무리 가격을 제시해도 거절했고, 제 자식들과 손주들에게만 물려줄 겁니다."라고 호아 씨는 말했습니다.

이 소스는 주인의 "비밀 레시피"입니다.

식사할 때, 손님들은 젓가락을 사용하여 소스와 재료를 섞어서 진하고 달콤하면서도 신맛이 나는 맛을 만들어냅니다.

토 반 키엔 씨는 10년 넘게 이 레스토랑의 단골손님이었습니다. 키엔 씨는 이곳 음식이 맛있고, 가격도 적당하며, 주인이 재밌다고 말했습니다. 그래서 가게가 작고 좁으며, 골목길에 있어서 불편하더라도 그는 여전히 정기적으로 그 가게에 옵니다.

키엔 씨는 이 식당의 단골손님입니다.

레스토랑은 매일 오전 8시부터 오후 9시까지 영업하며, 상쾌한 요리를 맛보려는 손님들이 주말과 더운 여름날에 가장 붐빕니다. 호아 씨는 매일 평균 100그릇 정도의 쇠고기 국수를 판매합니다.

이 레스토랑은 음식이 맛있지만 특별하거나 독특하지는 않다는 평가를 받았습니다. 주인은 친절하고, 재밌고, 깔끔해요.

하지만 식당이 골목에 위치해 있어 주차공간이 없고 좌석도 협소합니다. 만약 당신이 식욕이 왕성하다면, 식당 주인에게 국수를 더 추가해 달라고 말해야 합니다. 이 레스토랑은 호아 씨와 그의 아내가 운영합니다. 직원이 없어서 좀 느립니다.

이 레스토랑의 쇠고기 국수 수프는 주문한 음식의 양에 따라 30,000~70,000 VND입니다.

하노이에는 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho(예전에는 Hang Phen에 있었음) 등 남부식 쇠고기 국수를 판매하는 인기 주소가 있습니다.

빈딘의 유명한 요리가 하노이에 상륙, 하루에 수천 개씩 팔려 손님들이 기다려야 함 빈딘의 유명한 새우 팬케이크를 하노이에 가져온 지 2년이 넘었고, 미 씨 부부가 운영하는 식당은 손님 수가 꾸준히 늘고 있습니다. 두 매장은 매일 1,000개의 반세오를 판매할 수 있습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html