후에 소고기 국수수프 맛있게 먹는 법과 이 요리가 하노이에서 인기 있는 이유

- 제가 후에 소고기 국수를 처음 먹은 건 1980년경, 후에역을 거쳐 남부로 출장을 갔을 때였습니다. 이 요리는 너무 기름지고 매워서 눈물이 날 정도예요. 지금은 두렵습니다...

- 오리지널 후에 쇠고기 국수 맛에는 크랩 케이크와 바삭한 지방이 들어 있습니다. 어떤 사람들은 정통 후에 소고기 국수 수프가 너무 달기 때문에 좋아하지 않지만, 하노이에서 요리한 후에 소고기 국수 수프는 맛이 매우 가볍고 짜지 않아 좋아합니다...

- 2000년대에 응우옌 홍-후인 투크 캉 거리 모퉁이에 후에 소고기 국수 가게가 있었는데, 반록, 쌀 종이를 곁들인 홍합, 신 새우를 곁들인 삶은 돼지고기 밥, 매콤한 죽순을 곁들인 돼지 피 등을 팔았습니다. 온 가족이 후에 사투리로 말했습니다. 이 가게에는 후에의 그림이 많이 걸려 있고, 진족의 음악이 연주됩니다. 그 가게 덕분에 저는 지금까지 후에를 좋아하게 됐습니다. 저는 매년 일주일 동안 후에에 가요. 하지만 지금은 그 식당이 어디로 갔는지 모르겠어요...

하노이에서 정통 후에 소고기 국수와 후에 소고기 국수를 먹어본 여성들의 안타까운 후기입니다.

요리 전문가 부 티 뚜옛 눙(하노이 옛 맛 관리자) 역시 30년 전 랑하-랑 거리 모퉁이에 있는 응우빈이라는 이름의 후에 소고기 국수 가게를 슬프게 기억합니다.

그 당시, 온화하고 깊은 검은 눈을 가진 아름답고 매력적인 후에 출신의 주인은 하노이에 가게를 차린 최초의 후에 소고기 국수 가게 주인 중 한 명이었으며, 수도 사람들에게 새로운 맛을 선사했습니다. 약 20년 동안 운영해 온 응우빈 레스토랑은 임대료가 너무 비싸져서 어딘가로 이전해야 했습니다.

또한 약 30년 전에도 Huynh Thuc Khang과 Nguyen Hong 거리의 교차로에 꽤 괜찮은 후에 소고기 국수집이 있었습니다. 사장님 딸은 한쪽 다리가 불편하지만 통통한 얼굴과 웃는 얼굴이 참 사랑스럽습니다.

그곳의 국물 냄비는 매우 특별합니다. 이것은 거대한 손으로 조각한 자몽 모양의 알루미늄 냄비입니다. 하노이의 옛 거리에서 뱀장어 국수 수프를 파는 여인들의 알루미늄 냄비와 비슷합니다. 후에 쇠고기 국수 수프는 맛이 좋고 달콤하며 적당히 매콤합니다. 신선하고 풍미있는 사이드 샐러드. 가게는 손님들로 붐볐지만, 집주인이 임대료를 너무 많이 올려서 가게는 이전하게 되었고, 많은 하노이 시민들은 후회하게 되었습니다.

분보후에는 후에 여자들의 목소리만큼이나 가볍게 하노이 시장에 진출하여, 음식을 즐기는 데 까다로운 고객들의 배를 점차 사로잡았습니다. Bun bo Hue는 이제 하노이의 bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem...과 같은 수십 가지의 유명하고 오래된 국수 요리와 동등합니다.

현재 하노이에는 구시가지와 신시가지 곳곳에 약 500개의 후에 소고기 국수집이 흩어져 있습니다. 후에 소고기 국수집은 꽤 유명한데, 쉬안의 두 곳에 판매점이 있습니다. 한 곳은 뚜에띤 거리에 있는 오래된 매장이고, 다른 한 곳은 중호아에 있습니다. 오히엔 후에 쇠고기 국수집은 토히에우 거리와 중킨 거리에도 2개의 매장이 있습니다. 분보후에오엉 레스토랑은 홍강 이쪽의 락롱꾸안 거리와 홍강 반대편의 코린 거리에 2개의 레스토랑이 있습니다. 응우옌 후 후안 거리에 있는 또 다른 후에 소고기 국수집도 꽤 유명하고 맛있습니다.

후에 여성은 기술이 뛰어나고, 유능하며, 수도에서 사업 경력을 쌓는 데 매우 능숙합니다. 그들은 후에 쇠고기 국수 수프를 많은 세련된 하노이 식객의 입맛에 맞는 아침 식사 요리로 능숙하게 만들었습니다. 하노이에도 후에의 끝없는 비처럼 길고 잔잔한 비가 내릴 때마다, 누워서 Trinh의 앨범을 듣고, Hue Thuong, Hue Buon 등의 노래를 서핑하고 싶을 땐, 그저 비를 무릅쓰고 후에의 쇠고기 국수집으로 달려가 뜨겁고 매콤한 국수를 주문해 슬픔을 날려버리고 싶을 뿐입니다.

후에에서 끓인 소고기 국수 수프는 두꺼운 국수와 진하고 매콤한 국물로 눈물이 날 정도입니다. 인터넷 사진.

집에서 후에 소고기 국수 수프를 요리해보세요

부티뚜옛눙 여사는 어느 날 현장 학습을 가서 후에 소고기 국수 수프를 맛보고 하노이 텔레비전의 "하탄 특산품" 코너에서 후에 소고기 국수 수프를 소개했는데, 후에 사투리를 달콤하고 또렷하게 구사하는 응우빈 레스토랑 주인으로부터 후에 소고기 국수 수프의 특별한 국물에 대해 들었습니다.

따라서 후에 쇠고기 국수 국물은 끓인 뼈 국물, 레몬그라스, 설탕, 새우젓, 아나토 씨앗, 고추로 만들어집니다. 뼈를 끓일 때는 조심해야 하며 거품을 자주 걷어내고 국물이 천천히 끓도록 냄비를 잘 살펴야 합니다. 너무 많이 끓이면 국물이 탁해질 거예요. 새우젓은 모래가 모두 제거되지 않도록 조심스럽게 걸러야 합니다.

두꺼운 국수 한 그릇, 달콤하고 매콤한 국물, 새우젓과 레몬그라스의 향. 바삭바삭한 돼지발. 쇠고기는 향긋하다. 스펀지 돼지 피 푸딩. 샐러드 접시에는 밝은 붉은색 바나나 꽃, 맑은 흰색 바나나 줄기, 순백색 콩나물, 베트남 고수, 녹색 민트가 들어 있어 매우 매력적인 맛과 색상을 자랑합니다.

분보후에는 이제 하노이 주부들이 집에서 직접 요리해 먹습니다. 사진: Vu Thi Tuyet Nhung

후에 쇠고기 국수 수프를 요리하는 법은 호앙 티 꾸크, 찌에우 티 쩌이 등 중부 및 남부 지역의 유명한 여성 교사들이 쓴 요리책을 통해 하노이 여성들에게 알려졌지만, 그 당시 나라가 어려워서 이를 실천할 수 없었습니다. 하노이에서는 후에 소고기 국수 수프 재료를 쉽게 구할 수 있지만, 두 지역을 갈라놓은 전쟁으로 인해 북부에서는 새우젓 요리를 구할 수 없습니다.

중부 지방의 주부들은 새우젓을 새우젓으로 대체했지만, 새우젓의 냄새는 역겹고 후에의 부드럽고 향긋하며 달콤한 새우젓과 비교할 수 없습니다. 남부가 해방되고 교통이 연결되기 전까지는 하노이에서 후에 소고기 국수 수프를 요리하는 데 새우장을 사용할 수 없었습니다.

하노이 사람들이 운영하는 후에 소고기 국수 가게 중에는 잘나가는 가게가 몇 군데 있는데, 랑가에 있는 흐엉 씨의 후에 소고기 국수 가게, 응이아탄가에 있는 찐 씨의 가게 등이 있습니다. 이들은 후에 여성들로부터 기술을 배우고 그들만의 브랜드를 만들었습니다. 하노이에 수입되는 모든 특산품은 하노이 시민의 취향과 선호도에 맞게 변형됩니다. 하노이에서 조리한 후에 소고기 국수 수프는 설탕과 생선 소스가 적어 맛이 가볍고 짜지 않습니다. 이는 후에 소고기 국수 수프가 하노이 중심부에서 유명한 국수 요리 수십 가지와 어깨를 나란히 하는 이유 중 하나이기도 합니다.

두꺼운 국수와 달콤하고 매콤한 국물, 새우젓과 레몬그라스의 향이 나는 후에 쇠고기 국수. 인터넷 사진.

하노이 사람들이 요리하는 후에 소고기 국수 수프는 그들의 입맛에 맞게 양념을 하기 때문에 설탕과 생선 소스가 적고 맛이 가볍고 짜지도 않습니다. 사진: Vu Thi Tuyet Nhung.

정통 후에 소고기 국수와 하노이에서 요리한 후에 소고기 국수 수프의 차이점은 무엇입니까?

어느 날, 부티뚜옛눙 여사는 후에의 쇠고기 국수집 주인인 탄 여사와 이야기를 나누었습니다. 그녀는 이곳의 이 요리가 약간 달지만 고기는 향긋하고, 특히 얇게 썬 돼지발은 고기와 뼈가 그대로 남아 있어 깔끔하고 능숙하다고 생각했습니다. 탄 씨는 그것이 자르고 썰는 기계라고 솔직하게 말했습니다. 날카로운 칼로 자르기 전까지 고기 조각은 여전히 ​​끈적끈적하고 부러져 있었습니다. 하루에 10kg 정도의 햄 호크 고기를 자르는 것만으로도 충분히 피곤합니다. 이제 기계가 있으므로 여성은 더 많은 자유시간을 갖게 됐습니다.

탄 씨는 후에 소고기 국수와 하노이에서 만든 후에 소고기 국수 사이의 차이점을 공유합니다. 즉:

- 후에에서 끓인 쇠고기 국수 수프 냄비에는 약한 불로 끓는 물이 들어 있습니다. 하노이의 국수는 끓고 있을 것이다.

- 후에 사람들은 더 달콤하고 싱거운 음식을 먹습니다. 하노이 사람들은 단맛이 적고 진한 맛을 더 많이 먹습니다.

- 후에의 국수 그릇은 작고, 고기와 소시지 조각도 작습니다. 하노이의 국수 한 그릇은 더 크고, 고기와 소시지 조각도 더 큽니다 .

하지만 어디에서 판매하든, 우리는 그곳 고객의 취향에 맞춰 제품을 제공해야 합니다. 후에에 사는 언니 탄의 친척들이 찾아왔을 때, "이런 식으로 요리하는 건 후에 스타일에 맞지 않아!"라고 말했어요!

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm