제 옆에 앉았던 두 손님이 분보후에웃훙에서 국물을 맛보자마자 그 맛을 칭찬했어요. 쇠고기 국수 국물의 강한 냄새가 길모퉁이에 감돌자, 지나가던 많은 사람들이 뒤돌아보며 바라보았습니다.
Ut Hung Hue Beef Noodle Soup의 쇠고기 국수 한 그릇 - 사진: LAN HUONG
3군의 Tran Quoc Toan 거리와 Tran Quoc Thao 거리 교차로에 위치한 Ut Hung Hue 쇠고기 국수 레스토랑은 오전 6시부터 식당 손님들로 북적거렸습니다.
식당 주인인 우트 씨(50세)는 손님들을 위해 쇠고기 국수 수프를 재빨리 준비합니다. 한 손은 국수를 데치고, 다른 한 손은 쇠고기를 배열한 다음 뜨거운 국물을 솜씨 좋게 그릇에 붓습니다.
'엄마가 소고기 국수 팔면 맛있게 팔아야 한다고 하셨어'
Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 Ut 여사는 Ut Hung Hue Beef Noodle Shop이 25년 동안 영업해 왔다고 말했습니다. 여러 차례의 위치 변경 끝에 레스토랑은 현재 주소로 이전했고 정확히 2년 동안 영업을 해왔습니다.
"새롭다고 하지만 25년 전에 이미 가게가 있었어요. 그 후, 제 가게는 Tu Xuong의 Nguyen Thong Street에 있었고, 21개 지점을 거쳐 지금의 위치로 돌아왔어요." - Ms. Ut의 말입니다.
Ut Hung Hue Beef Noodle Restaurant의 공간 - 사진: LAN HUONG
분보 후에 우트훙에는 두 명의 주인이 있는데, 우트 여사와 그녀의 동생인 훙 씨입니다. 두 형제는 사업을 시작하기 위해 사이공으로 왔습니다. 그들은 고향 음식을 너무 좋아해서 모두가 즐길 수 있도록 후에 쇠고기 국수 수프를 판매하기로 했습니다.
많은 식당 손님들의 말에 따르면, Ut Hung Hue Beef Noodle Soup의 쇠고기 국수 수프가 가장 정통적인 후에 국물 맛을 가지고 있다고 합니다.
너무 짜지도 않고 너무 달지도 않은데 새우젓, 소뼈 그리고 여러 향신료를 섞어서 매우 진한 맛입니다.
먹을 때 작은 레몬 한 조각을 짜서 먹으면 맛이 조화를 이루고 더욱 맛있어집니다.
이모 우트는 쇠고기 국수국이 맛있다는 칭찬을 듣고 밝게 웃었습니다. 그녀는 많은 사람들이 말했듯이 이곳이 사이공에서 가장 정통적인 후에 소고기 국수집이라고 단언할 수는 없지만, 레시피는 전적으로 할머니와 어머니에게서 전수받았다고 말했습니다.
국물을 계속 끓여서 따뜻하게 유지합니다 - 사진: 란 후옹
그녀는 사이공에서 판매를 하지만 여전히 할머니와 어머니가 요리하던 방식대로 요리하며, 누구의 입맛에도 맞추지 않습니다.
"저는 할머니와 어머니로부터 쇠고기 국수 조리법을 배웠습니다. 설날에 온 가족이 모이는 때, 어머니는 쇠고기 국수를 팔면 정말 맛있게 만들어야 손님들이 기억할 수 있다고 말씀하셨어요."라고 그녀는 덧붙였습니다.
우트 씨에 따르면, 맛있는 쇠고기 국수 수프를 요리하는 비결은 재료 선택에 있다고 합니다. 요리의 자연스러운 풍미와 맛을 유지하려면 재료가 신선하고 깨끗해야 합니다.
우트 씨는 "각 식당마다 요리사의 선호도에 따라 다른 레시피가 있을 겁니다. 저희 식당은 국물에 향이 나는 재료를 넣지 않습니다. 국물의 단맛은 신선한 돼지고기와 소고기에서 나옵니다. 재료가 신선하지 않으면 아무리 재능이 있어도 맛있는 쇠고기 국수 한 그릇을 요리할 수 없습니다."라고 털어놓았습니다.
쇠고기 국수 판매는 힘들지만 여전히 즐겁습니다
우트훙후에 쇠고기 국수수프는 오전 6시부터 오후 일찍까지 영업합니다. 9시경부터 국물 냄비와 음식 접시가 점점 떨어져서, 우트 씨는 계속해서 "보충"해야 했습니다.
이 식당의 쇠고기 국수 한 그릇은 70,000 VND입니다. 이는 사이공 중심가의 일반적인 수준에 비하면 상당히 일반적인 가격입니다. 한 그릇에 쇠고기 가슴살, 크랩 케이크, 선지, 바삭한 가죽, 큰 햄 한 조각이 들어 있습니다.
Ms. Ut와 레스토랑 직원들이 고객을 위해 쇠고기 국수 수프를 준비하고 있습니다 - 비디오: LAN HUONG
Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서, 이 식당의 단골 손님인 Cat Tien(36세) 씨는 "저는 후에 출신이라 사이공 쇠고기 국수 맛이 좀 달다고 느껴집니다. Ut Hung Hue 쇠고기 국수에 대해 알게 된 이후로 일주일에 3번은 이곳에서 식사를 합니다. 제 고향에서 먹는 맛과 매우 비슷합니다."라고 말했습니다.
우트 씨는 일찍 문을 열었기 때문에 오전 3시에 일어나 시장에 가서 재료를 준비했다고 고백했습니다. 국물은 고기를 부드럽게 하고 국물을 달콤하게 만들기 위해 밤새도록 끓였습니다.
Bun Bo Hue Ut Hung은 배달 앱이 아닌 현장에서만 판매합니다. Ut 씨에 따르면 "앱을 통해 판매하면 사람이 너무 많아서 고객에게 제공할 음식이 없을 것"이라고 합니다.
후에 쇠고기 국수 수프의 토핑 - 사진: 란 후옹
우트 여사를 돕는 웨이터가 3명 더 있지만, 끊임없이 손님이 오고 가는데도 그녀는 여전히 쉴 새 없이 일합니다.
하지만 그녀는 언제나 입가에 미소를 띠고 있으며 고객들과 따뜻하게 이야기를 나눕니다. 힘들고 지치기도 하지만, 그녀가 찡그린 표정을 짓는 것을 본 적이 없습니다. 가끔씩 그녀는 후에 여자들의 전형적인 달콤한 멜로디를 부르며 가사와 함께 모든 피로를 사라지게 합니다.
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출처: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm
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