하노이의 유명한 소고기 국수.

베트남 설날인 텟 기간 동안에 도 후에 식 국수 가게들은 평소처럼 문을 열어 손님들을 맞이합니다.

봄이 오면서 후에 황성 주변 길가의 나무들에 새 잎이 돋아납니다. 올해 후에의 설날은 공식적으로 중앙 직할시가 된 덕분에 더욱 즐거운 분위기입니다. 후에식 당면을 파는 사람들에게는 늘어나는 관광객들에게 자신들의 특산품을 홍보할 수 있는 좋은 기회이기도 합니다.

사진: 꽝땀

설날(음력 설) 기간 동안에도 후에식 국수 가게들은 평소처럼 문을 엽니다. 여성들은 늦은 밤부터 부지런히 맛있는 국수를 끓입니다. 최근 국가 무형문화유산으로 지정된 반꾸 마을의 국수는 설날 연휴 기간 동안 정기적으로 배달됩니다.

돼지족발 국수나 소고기 국수는 달콤하고 향긋한 국물 덕분에 많은 사람들의 입맛을 사로잡습니다. 이 국수는 얇고 유연한 알루미늄 냄비에 끓이는데, 이 냄비는 옛날 구리 냄비처럼 생겼지만 더 깊고 넓습니다. 후에 사람들은 이 냄비를 "옴(om)"이라고 부릅니다. 이 냄비는 숙련된 장인들이 손으로 직접 만듭니다.

후에시 푸쑤언구 푸깟동 백당 거리의 자호이 다리 기슭에 위치한 메케오 국수집은 70년이 넘는 역사를 자랑합니다. 작은 가게 안에는 낮은 탁자와 의자가 놓여 있습니다. 메케오 국수집의 국수 그릇은 양이 많지 않고, 면, 육수, 소고기 완자만 들어 있습니다.

아마도 손님들이 가장 즐기는 것은 장작불에 달궈진 냄비에서 피어오르는 레몬그라스와 새우젓의 향긋한 냄새와 함께 게살 케이크와 선홍색 순대가 얹어진 맑은 육수를 보는 것일 겁니다. 음식을 먹을 때는 뼈 육수의 달콤함, 삼겹살의 바삭한 식감, 정성껏 조리한 돼지족발의 풍부한 맛을 음미할 수밖에 없습니다.

후에 황성 바로 옆, 푸쑤언구 응우옌찌디에우 거리에 위치한 무로이 국수집은 이른 아침부터 손님들로 북적입니다. 설날(음력 설) 기간에는 가게 안이 등불, 대련, 꽃 등으로 더욱 화려하게 장식되어 옛날 설날 분위기를 자아냅니다.

활활 타오르는 장작불 옆 냄비에는 순대, 돼지족발, 그리고 다른 재료들이 듬뿍 들어간 국수가 보글보글 끓고 있다. 설날이면 주인 가족들은 전통 의상인 후에 아오자이를 입고 손님들을 맞이한다. 식당 안은 따뜻하고 봄기운으로 가득하다. 무로이 식당의 국수는 돼지족발과 순대, 소고기와 미트볼, 신선한 채소, 라임, 액젓, 그리고 허브가 듬뿍 올라가 있어 보기에도 먹음직스럽다. 김이 모락모락 나는 국수 한 그릇은 매콤달콤하고 새콤한 맛이 완벽하게 조화를 이룬다.

연세가 많으시지만, 로이 여사는 여전히 매일 아침 일찍 일어나 막내아들과 며느리를 도와 불을 피우고 재료를 재워 손님들에게 내놓을 국수를 만듭니다. 거의 50년 동안 비가 오나 눈이 오나 로이 여사의 국수 가게는 늘 북적였습니다. 친절하고 다가가기 쉬운 성격 덕분에 사람들은 그녀를 후에 방언에서 전통적으로 사용하는 호칭인 "무"(할머니라는 뜻)라고 부르곤 합니다. 로이 여사는 국수 국물을 반드시 장작불에 끓여야 독성이 없고 맛이 좋다고 말합니다. "예전에는 우리 조부모님께서 장작불에 밥을 지으셨는데 정말 맛있었어요. 저는 50년 동안 장작불만 사용해서 요리해 왔고, 이제는 막내아들에게 그 비법을 전수해 주었습니다."라고 로이 여사는 이야기했습니다.

로이 여사는 10살 때부터 부모님의 음식 노점 운영을 도왔습니다. 정규 교육을 거의 받지 못했지만, 자라서 명망 있고 유명한 직업을 갖는 것이 그녀의 꿈이었습니다. 그리고 이제 그녀는 그 꿈을 이루었고, 그 꿈을 전국 각지의 많은 사람들에게 전파하고 있습니다.

출처: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm