베트남 사람들은 뼈가 많은 생선과 냄새가 강한 생선 소스를 먹나요?

10년 이상 베트남에 거주한 호주 작가 레이 쿠셔트의 기사입니다. Tuoi Tre Online에서 편집 및 번역했습니다.

정통 베트남 요리는 서양 사람들이 알고 있는 것과는 매우 다릅니다. 포는 의심할 여지 없이 세계에서 가장 유명한 베트남 요리입니다. 하지만 사실 생선과 해산물, 그리고 냄새가 강한 다른 요리도 베트남 요리에 없어서는 안 될 부분입니다.

안타깝게도 이런 요리는 세계 요리계에서 마땅히 받아야 할 인정을 받지 못했습니다.

베트남은 3,260km에 달하는 해안선과 약 4,000개의 섬, 홍강, 흐엉강, 사이공강, 메콩 삼각주 등 대규모 강 체계를 갖추고 있어, 대부분의 베트남 국민은 해안이나 강 근처에 거주합니다.

하지만 베트남 요리에 대해 더 많이 알게 되면 사람들이 찐 생선을 먹을 때 뼈를 하나하나 능숙하게 뽑거나, 잊을 수 없을 만큼 "강렬한" 냄새가 나는 소스를 먹을 때를 보게 될 것입니다.

베트남 사람들은 뼈가 있는 생선을 다 먹어요!

서양에서는 뼈가 많은 작은 생선은 먹기 어렵고 뼈에 질식할 위험이 있어 인기가 없습니다.

베트남의 전통 시장에 들어가면 통기된 물통에 담긴 신선한 해산물을 볼 수 있습니다. 게, 새우, 생선, 오징어가 항상 신선한 상태로 구매자에게 전달되어 구매자는 낮 동안 신선하고 맛있는 식사를 할 수 있습니다.

베트남 사람들의 뼈 있는 생선을 먹는 재능을 보여주는 요리 중 제가 매우 감명받은 요리는 뱀장어 냄비 요리입니다. 서양인들에게는 이는 정말 어려운 일입니다. 이 물고기는 빨대 길이 정도이고, 얇고 뼈가 가득해요!

이것은 평범한 냄비 요리가 아닙니다. "좋은 생선은 신선한 생선이다"라는 모토에 걸맞게, 신선하고 아직 꿈틀거리는 망둑어를 끓는 뜨거운 냄비에 바로 넣습니다!

볼만한 광경이었습니다. 반발은 즉각적이었지만 뜨거운 냄비가 생선을 즉시 익혀주었기 때문에 몇 초만 지속되었습니다. 그러면 1~2분 안에 접시에 담아서 즐기실 수 있습니다. 이보다 더 신선한 생선 요리는 없습니다!

하지만 지금은 먹는 부분이 진짜 문제입니다. 접시에 생선이 통째로 담겨 있을 때, 고기를 어떻게 그릴까요? 그 물고기의 배는 쓴맛이 나고, 몸은 작은 뼈로 가득 차 있었습니다. 이건 분명히 서둘러서 먹어야 할 음식이 아닙니다.

생선 소스는 베트남 요리에 흔히 쓰이는 조미료로, 햄버거에 케첩이 들어가는 것과 마찬가지입니다.

이 소금에 절인 생선 소스는 짜고 진한 맛이 납니다. 수백 년 동안 전통적인 방법을 사용해 생산되었지만, 각 지역의 생선 소스는 지역 주민들이 자랑스러워하는 독특한 풍미를 가지고 있습니다.

또한 베트남에는 새우로 만든 유명한 소스인 새우 페이스트가 있습니다. 이 강한 냄새의 붉은 갈색 혼합물은 처음 사용하는 사람에게는 두려움을 느끼게 하고, 심지어 메스꺼움을 느끼게 할 수도 있습니다.

하지만 새우젓 냄새에 익숙해지고 요리에 적당량을 사용하는 방법을 알게 되면 정말 놀라운 맛을 경험하게 될 것입니다.

제가 가장 좋아하는 요리 중 하나는 튀긴 두부와 새우젓을 곁들인 당면입니다. 이 요리는 새우젓에 금귤, 고추, 설탕을 섞어 넣고 생야채, 고기, 두부를 균형 있게 섞은 음식입니다.

저는 짜고 매운 음식을 좋아해서 보통 설탕을 넣지 않아요. 친구들과 함께 앉아 다양한 음식을 말아서 진한 새우젓에 담갔다가 입에 넣으면 짠맛, 매운맛, 상큼한 맛이 어우러지는 것을 느끼는 게 즐겁습니다. 이건 제가 베트남에서 가장 좋아하는 요리 중 하나예요.

저는 여전히 쇠고기 파이와 햄버거를 좋아하지만, 베트남에서만 느낄 수 있는 "바다의 맛"에도 완전히 반해버렸습니다.

이러한 맛은 베트남 사람들의 지역, 역사, 정신을 나타냅니다. 그들은 소중히 여겨질 자격이 있습니다.

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레이 쿠셔트 - 나 쉬안

출처: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-an-ca-nhieu-xuong-an-mam-nang-mui-hay-the-20250417175645889.htm

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