흥정 없이 1kg에 40,000 VND입니다. 생선 장수는 그 가격이면 큰 것을 고르겠다고 말했습니다. 생선은 신선하고 몸은 여전히 바다처럼 푸르다. 그러고 나서 그녀는 재빨리 얼음을 충분히 골라 고객이 집으로 가져갈 수 있도록 봉지에 넣었습니다. 구불구불한 길을 따라가다 보니, 바닷바람에 짠맛이 느껴졌다. 고향에는 작은 임대 빌라가 있었고, 보도에는 난로와 석탄이 놓여 있었습니다. 청어를 스티로폼 상자에 보관해 두면 상하지 않으니 걱정하지 마세요. 저녁 식사로 먹고, 불에 올려 구워 먹으면 됩니다.
흰 밥과 함께 제공되는 구운 청어와 끓인 청어
오후 5시쯤, 여름의 태양이 사라져 가고 있었습니다. 불을 피우고 석탄을 저어주는 데 바쁘다. 그릴 랙을 올립니다. 바구니에 물고기를 넣고 그 위에 물을 부어 얼음을 녹입니다. 그런 다음 여유롭게 하나하나 집어 올려 그릴 위에 올려놓고 계속해서 뒤집습니다. 바다로 돌아올 때마다 갓 구운 생선 냄새는 항상 흥미로운 "매력"입니다.
그리고 먹을 수 있는 다른 구운 요리도 있습니다. 청어는 아침밥에 곁들여 끓이려고 남겨두었습니다. 아무리 적게 먹든 많이 먹든, 밭에 일하러 갈 때마다 흰쌀밥과 끓인 생선으로 배를 채워야 했던 어린 시절을 떠올리기 위해서였습니다.
청어를 씻어서 주방 재를 제거한 다음 작은 냄비에 넣고 땅콩 기름을 약간 넣고 끓입니다. 기름이 끓으면 생선을 뒤집어서 지방의 일부를 흡수하세요. 밖에서는 생선 소스에 물을 조금 섞어 준비하고 고춧가루를 몇 개 더 넣으세요. 생선 위에 기름층이 떠다니고 황금빛 갈색이 되면, 물 그릇을 붓습니다. 불을 약하게 줄이고 상추, 들깨, 생선박하, 바질, 얇게 썬 오이 등 허브를 골라 넣으세요. 씻어서 소금에 몇 분간 담가둔 후 꺼내서 물기를 뺍니다.
마늘 몇 쪽을 으깨고 고춧가루를 넣어 그대로 둡니다. 생선에 양념을 한 후, 생선 육수를 식힌 다음 마늘과 칠리를 담은 그릇에 부어 야채에 찍어먹는 소스를 만듭니다. 생선은 접시에 담아 놓고, 그 위에 냄비에서 익힌 고추를 얹습니다. 그러니까, 테이블에 밥 한 그릇과 함께 제공되는 아침 식사 메뉴가 두 가지가 있는 셈이죠.
흰 쌀밥, 구운 청어와 끓인 청어는 소박한 요리입니다. 먹을 때는 옆구리에 있는 작은 뼈를 골라내야 하지만 바다 근처에서 먹으면 허브와 자체 디핑 소스가 섞인 생선의 단맛을 맛볼 수 있습니다. 또한, 옛날 고향 바다에서 청어가 많이 잡히던 여름날의 풍미가 느껴지는 요리입니다. 그 때의 추억은 저를 매일매일 키워 주었던...
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