자이언트 반청, 2,000명의 손님을 대접하다

4월 6일 오전, 2025년 제12회 남부 전통 케이크 축제의 일환으로 처음으로 약 2,000명의 방문객이 1.9m x 1.9m 크기, 두께 0.8m, 무게 최대 1.6톤에 달하는 거대한 반충을 감상하고 즐길 수 있었습니다.

거대한 반충은 송하우 농장 생태관광 지역과 칸린 레스토랑(칸토)의 후원으로 약 1억 5천만 VND의 예산으로 진행되었습니다. 사진: 김안

도안 티 쑤언 씨(깐토시 빈투이군 짜안구)는 커다란 반총을 맛보며 흥분한 소감을 이렇게 전했습니다. "장인분들이 정말 훌륭하게 만드셨어요! 저는 하띤 출신인데, 매년 설날에 반총을 만들어 먹습니다. 오늘은 남부 셰프들이 만든 커다란 반총을 먹어봤는데, 정말 맛있고 풍부했습니다."

이 손님에 따르면, 전통적인 반충은 보통 짜지만, 거대한 케이크는 남부 사람들의 입맛에 맞게 변형되어 단맛이 조금 더해졌지만 매우 맛있습니다. 찹쌀, 고기, 콩 속이 풍부하게 준비되었고, 색깔은 여전히 ​​동 잎의 특징적인 녹색을 유지합니다.

2025년 제12회 남부 전통 케이크 페스티벌에서 손님들이 거대한 반총을 즐기고 있다. 사진: 김안.

쉬안 씨는 케이크 굽는 기술에 놀라움을 표했다. "포장이 너무 두껍고 커서 케이크에 장작이 부족할까 봐 걱정했는데, 이 거대한 반충은 고르게 구워졌어요. 정말 인상적이에요."

퐁디엔 군, 미칸 군에 사는 후인티친 씨는 처음으로 반충을 맛봤습니다. 그녀는 이 케이크의 맛이 남부의 전통 케이크와는 매우 다르지만, 맛이 진하고 매우 맛있다고 말했습니다.

반충은 중부와 북부 지역 사람들의 전형적인 전통 음식입니다. 시간이 지나면서, 특히 명절과 설날에는 이 유형의 케이크가 남부 지역에서 점점 더 인기를 얻게 되었는데, 이는 북부 지방 사람들이 정착하기 위해 이주하면서 고국의 요리 특징을 가져오면서 문화 교류가 이루어졌기 때문입니다.

반청은 고르게 조리되어 부드럽고 풍미가 풍부하고 맛있습니다. 사진: 김안

이전에는 송하우 농장 생태관광지(칸토시 꼬도구 토이훙 사단)에서 30명이 넘는 요리사가 거대한 반충을 포장하기 위해 재료를 꼼꼼히 준비했습니다.

반청은 남부 지방의 풍미가 강하지만 찹쌀, 녹두, 돼지고기 등 전통적인 재료도 그대로 사용하고 있습니다. 사용된 재료는 찹쌀 약 600kg, 녹두 235kg, 돼지고기 215kg 이상입니다. 또한 케이크는 북쪽에서 수입한 동 잎과 끈 1,800개로 포장되고, 케이크 안에는 바나나 잎 1,000개가 들어있습니다.

거대한 반충을 만드는 대부분의 단계는 송하우 농장 생태관광지역(칸토시 꼬도구 토이훙 사)에서 진행됩니다. 사진: 김안

칸토 전문 요리사 협회의 상임 부회장이자 송하우 농장의 요리사인 쩐 민 꾸엉 씨는 반총을 남부 사람들의 입맛에 맞게 만들기 위해 요리사들이 전통적으로 북부에서 해오던 것처럼 소금으로만 양념하는 대신, 코코넛 밀크와 설탕을 찹쌀에 교묘하게 섞어 넣었다고 말했습니다.

거대한 반충은 요리하는 동안 단단함을 유지하기 위해 나무 틀에서 훈제되고, 운반된 후 찜통에서 요리되어 완전히 익었는지 확인합니다.

거대한 반충은 하우 리버 농장 주민들이 재배한 찹쌀 600kg으로 만들어졌습니다. 사진: 김안

거대한 반충을 만들기 위해 셰프들은 300kg이 넘는 재료로 케이크를 만들어보는 실험을 했습니다. 결과가 요구 사항을 충족하고 케이크 껍질이 부드럽고, 탄력 있고, 향긋하며, 바깥쪽에서 안쪽으로 고르게 익었음을 확인한 후, 셰프들은 테스트보다 두 배 더 무거운 케이크를 만들 수 있다는 자신감을 얻었습니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/banh-chung-khong-lo-chieu-dai-2000-thuc-khach-d746814.html