봄에는 응에안을 방문해서 숯불에 구운 향긋한 청어를 먹어보세요

SKĐS - 응에안성의 여러 해안 마을에서 생선을 굽는 직업이 언제부터 생겨났는지는 아무도 모른다. 비밀 레시피 덕분에 이곳의 구운 청어는 지방이 많고 바다의 풍미가 강합니다.

지난 며칠 동안 디엔쩌우 현(응에안성)의 해안 마을 어부들은 뗏목을 이용해 청어를 잡는 시즌을 시작했습니다. 약 20개의 해안 마을에 있는 수백 개의 오븐에서는 밤낮으로 불을 피워 생선을 구워냅니다.

어부들의 말에 따르면, 청어 시즌이 시작되면 디엔틴, 디엔중, 디엔킴, 흥하이 등의 마을에서 온 뗏목마다 바다로 낚시를 갈 때마다 1퀸탈에서 3퀸탈 이상의 청어를 잡는다고 한다.

낚시여행을 마치고 청어 그물을 모으는 모습입니다.

이 지역은 뗏목을 이용한 해외 해산물 채취의 "수도"로 여겨지며, 해안 마을을 통과하는 응이썬(탄호아)-꾸아로(응에안)와 같은 많은 해안 노선에는 여전히 청어 구이가 있습니다. 그릴에서는 매일 붉은 불이 활활 타오르고, 지나가는 많은 사람이 멈춰서서 구운 청어를 사거나 앉아서 즐긴다.

디엔차우 지구에는 현재 해안에서 3~7해리 떨어진 해역에서 해산물(새우, 새우, 멸치, 청어, 구라미, 게, 가재미 등)을 잡는 데 특화된 뗏목이 400척 이상 있습니다. 청어 시즌은 1년에 두 번 있는데, 3월에서 6월까지의 주요 시즌과 9월에서 10월까지의 추운 시즌입니다. 해안에 가까운 곳에서 낚시를 하고 시간이 짧기 때문에 청어는 신선한 품질을 유지합니다.

1kg당 30,000~40,000 VND의 가격으로, 한 번 바다로 나갈 때마다 뗏목 주인은 100만~300만 VND의 수입을 올린다.

디엔틴, 디엔중, 디엔킴, 훙하이 등의 해안 마을에 있는 어부들은 매번 낚시 여행을 마치고 나면 100~300kg의 청어를 잡습니다.

퀸르우, 디엔차우, ​​황마이 타운과 같은 해안 지역의 어부들은 종종 두 종류의 청어, 즉 황어와 바우 청어를 잡습니다. 청어는 몸이 작고, 비늘은 청백색이며, 살은 하얗고 향기롭고 지방이 많으며 뼈가 많습니다. 청어는 몸이 둥글고 비늘이 적고 살이 많으며 살은 연한 붉은색입니다.

어부들에 따르면, 디엔차우 해의 청어는 맛이 좋기로 유명하며 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 디엔짜우 해역은 얕고 넓으며, 큰 파도가 거의 없습니다. 이러한 요소들은 청어가 빠르게 자랄 수 있는 이상적이고 식량이 풍부한 서식지를 조성합니다.

특히 3월부터 5월까지는 성게가 해안에 올라오는 계절로, 청어의 풍부한 먹이 공급원이 됩니다. 그래서 생선의 살이 두껍고 맛있습니다. 청어는 어류 중 가장 큰 떼를 지어 다니는 물고기로, 수천만 마리에 달하며 1제곱킬로미터의 면적을 차지합니다. 물고기 떼를 만나면 어부들은 단 한 번의 항해로 수많은 청어를 잡을 수도 있습니다.

어촌의 여성들이 전통 숯불 구이 식당에 공급할 청어를 준비하고 있습니다.

디엔차우 구의 해안 마을에서는 이때에 현관, 마당, 제방 또는 마을 길을 따라 여성, 어머니, 자매들이 숯불로 바다 청어를 구워 먹는 것을 쉽게 볼 수 있습니다. 청어 구이가 있는 곳마다 많은 사람들이 멈춰서서 사거나 모여서 함께 즐깁니다.

숯불로 구운 청어는 용기에 담아서 빨리 식히고, 으깨지지 않게 하여 고객에게 쉽게 전달합니다. 구운 청어의 독특한 향이 넓은 공간에 퍼져 유혹적이며, 내륙으로 불어오는 바닷바람을 따라 멀리 날아갑니다.

청어 낚시 시즌에는 즐거움에 대한 수요가 증가합니다. 어부들은 청어가 도착하자마자 재빨리 가공해 시장이나 가공 시설에 판매했습니다.

응옥비치(Ngoc Bich) 사찰, 동록(Dong Loc) 마을의 늙은 어부 응우옌 후 하(Nguyen Huu Ha)는 다음과 같이 말했습니다. 이곳 해안 주민들의 삶은 평생 청어 낚시와 밀접하게 연관되어 있습니다. 어촌 마을의 아이들은 고형 음식을 먹기 시작한 때부터 바로 어머니로부터 청어를 먹여 왔습니다. 점차적으로 청어는 아이가 자라면서 성장함에 따라 아이의 발자취를 따라갑니다. 특히 산후 기간의 해안 지방 여성에게는 강황이나 당밀로 끓인 청어 요리가 친숙한 요리가 됩니다.

"숯불 구운 청어는 향, 단맛, 단단하고 기름진 고기에 이르기까지 특별하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 구운 청어는 모든 연령대의 모든 사람에게 간단하지만 친숙한 요리가 되었습니다. 구운 청어를 즐기는 가장 좋은 방법은 생선이 방금 구워졌을 때, 고기가 아직 뜨거울 때, 향이 강하고 차가운 공기에 퍼질 때입니다." 이 늙은 어부가 말했습니다.

초여름 청어는 크기가 균일하고, 몸통이 두껍고, 살이 희고, 신선하고 맛있습니다.

디엔킴(Dien Kim) 사의 응우옌 티 호이(Nguyen Thi Hoi) 여사는 설날 이후에 공해에 다양한 종류의 물고기가 나타나지만 청어는 항상 해안 요리의 주요 재료라고 말했습니다.

디엔킴(Dien Kim) 사의 레티카오(Le Thi Cao) 씨는 10년 가까이 바다 청어를 구워온 경험이 있으며, 매일 40~50kg의 생선을 구워서 어떤 날은 100kg에 가까운 생선을 구운다고 밝혔습니다. 구운 청어를 팔아서 얻는 수입이 가족의 주요 수입원이 되었습니다.

수십 년 동안 숯불구이 청어는 디엔차우 해안 지역의 요리 문화에서 빼놓을 수 없는 부분이 되었습니다.

디엔차우 해안 지역에 오면 방문객은 숯불구이 청어의 맛있는 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 자연의 관대함을 느끼고 일년 내내 파도에 애착을 느끼는 사람들의 영혼과 성격에 대해 더 많이 이해할 수 있습니다.

이는 또한 해안 지역 사람들의 독특한 요리 문화를 발견할 수 있는 기회이기도 합니다.

청어는 생선 냄새가 거의 없고, 살이 희고, 지방이 적으며, 잡기 쉽고 매우 건강합니다. 숯불구이 청어는 달콤하고 기름지고 향기로운 맛이 있어 감각을 쉽게 자극합니다. 이 요리는 모든 연령대와 시대에 걸쳐 전통적이고 인기 있는 요리로 자리 잡았습니다.

이곳 사람들은 아침부터 밤까지 언제든 구운 청어를 즐길 수 있습니다. 구운 초여름 청어는 쌀 종이, 당면, 쌀 종이 샐러드, 허브, 무화과 잎, 신맛이 나는 스타프루트와 함께 먹거나 생선 소스에 찍어 먹습니다. 그러나 가장 인기 있고 인기 있는 먹는 방법은 구운 생선을 생선 소스나 레몬소금에 직접 담가 먹는 것입니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm